Ce qu'il faut savoir sur les œufs de poisson
Les œufs sont des œufs bien mûrs de poissons et d'autres animaux marins. Dans les aliments, les œufs se réfèrent aux œufs en tant que plat ou garniture. Il existe plusieurs façons de préparer les œufs, en fonction du type d'œufs et du profil de saveur qui leur convient le mieux. Les œufs peuvent être à la fois un ingrédient frais et cuit.
Les œufs de poisson, en général, constituent un choix alimentaire sain. Comme le note le Département de l'agriculture des États-Unis, les œufs de poisson sont généralement faibles en calories et riches en protéines et en acides aminés.
Les œufs contiennent de nombreux minéraux et nutriments sains, tels que le magnésium, le sélénium et la vitamine B-12, bien que ceux-ci varient légèrement selon les types.
Les œufs de poisson contiennent également des acides gras insaturés sains tels que les oméga-3. Ces acides gras peuvent aider à réduire l'inflammation et à protéger le cerveau et d'autres systèmes corporels contre les effets des dommages oxydatifs.
Aussi, une étude qui apparaît dans le Journal of Food Science and Technology note que les œufs sont riches en graisses, ce qui peut aider à améliorer la capacité d'apprentissage et à réduire les taux de graisse dans le sang.
Chaque type d'œufs a des saveurs et des utilisations distinctes, bien qu'il existe également de nombreuses similitudes entre eux.
Tobiko
Tobiko est le nom des œufs des espèces de poissons volants.
L'endroit le plus courant pour trouver du tobiko est dans les restaurants de sushi, où les gens les saupoudrent sur les plats ou les étalent sur des rouleaux de sushi pour leur donner un aspect plus brillant. Les gens peuvent également manger du tobiko comme plat de sushi ou de sashimi.
Tobiko a généralement une couleur rougeâtre naturellement vibrante et brillante, bien que les restaurants ajoutent parfois d'autres ingrédients naturels, tels que le wasabi ou l'encre de seiche, pour modifier sa saveur et son apparence.
Les œufs de Tobiko sont très petits, généralement inférieurs à 1 millimètre de diamètre. Ils ont une sensation caractéristique de craquement ou d'éclatement lorsqu'une personne les mord, et ils ajoutent une texture distincte à la nourriture.
Tobiko est traditionnellement salé au sel et aura généralement un goût fumé et salé. Cependant, le tobiko a tendance à être un peu plus sucré que d'autres types d'œufs, tels que le caviar ou l'ikura.
Semblable à d'autres types d'œufs, le tobiko est riche en protéines, en acides gras oméga-3 et en autres nutriments. En fait, une étude dans le Journal international des sciences moléculaires explique que les œufs de poisson volant, semblables aux œufs de saumon, sont très riches en graisses phospholipidiques. Ces graisses peuvent aider à protéger le cœur et le foie, réduire l'inflammation et améliorer la capacité d'apprentissage.
Cependant, le tobiko est très riche en cholestérol. Cela étant dit, ce n'est généralement pas un problème avec modération, car la taille de la portion de tobiko est généralement très petite.
Masago
Masago est le nom de l'œuf du capelan, qui est un poisson de la famille des éperlans.
Masago peut également désigner les œufs d'autres types d'éperlan. Ces poissons sont petits et produisent de très petits œufs.
Masago a un aspect orange rougeâtre vif, bien qu'il soit légèrement moins vibrant que le tobiko. Certains producteurs teignent les œufs pour les faire passer pour du tobiko. Cependant, les œufs de poisson eux-mêmes sont beaucoup plus petits, ce qui donne au masago une texture différente.
Masago ne procure pas la même sensation que l'ikura ou le tobiko quand une personne en mange, car il est plus sableux que croquant.
Masago a également un goût similaire au tobiko, bien qu'il ait tendance à être plus amer. Semblable au caviar, le masago a tendance à être plus une garniture que l'objectif d'un repas.
En raison de leurs similitudes, de nombreux restaurants utilisent le masago à la place du tobiko, car le masago a tendance à être beaucoup moins cher. Le masago est courant sur les rouleaux de sushi et dans d'autres plats japonais, mais ne constituera probablement pas la majeure partie d'un repas. Il accompagne bien de nombreux plats de riz.
Masago lui-même est faible en calories et fournit au corps des protéines et des acides gras sains, ainsi que des nutriments importants tels que le magnésium, le sélénium et la vitamine B-12. Cependant, le masago a tendance à être relativement riche en sodium.
Il existe également des préoccupations éthiques concernant la consommation de masago. Les poissons de capelan sont d'importantes sources de nourriture pour de nombreux poissons plus gros et animaux marins, et la surpêche peut avoir un effet néfaste sur l'environnement local.
Ikura
Ikura est le mot japonais pour les œufs de saumon. Les œufs de saumon sont beaucoup plus gros que de nombreux autres types d'œufs.
Ikura a également une couleur orange rougeâtre intense en raison de composés pigmentaires spécifiques dans l'œuf. Les œufs sont brillants et doivent être légèrement transparents.
Traditionnellement, les agriculteurs traitaient l'ikura dans du sel. Maintenant, cependant, il est tout aussi courant de trouver des ikura ou des ikura légèrement sucrés marinés dans une base de sauce soja. Ikura doit avoir une odeur agréable et une saveur riche et audacieuse.
Ikura est un aliment très nutritif. En tant qu'étude dans la revue Interventions cliniques sur le vieillissement souligne, l'ikura est riche en acides gras sains, notamment:
- des oméga-3 de haute qualité sous forme d'acide eicosapentaénoïque (EPA) et d'acide docosahexaénoïque (DHA)
- oméga-6
- oméga-7
- oméga-9
Ikura contient également de bons niveaux de protéines et est riche en vitamine A, un antioxydant populaire. Le composé pigmentaire de l'ikura, appelé astaxanthine, est également un puissant antioxydant, qui peut aider à lutter contre les dommages causés par les radicaux libres dans le corps et à protéger contre les signes du vieillissement.
Caviar
Le mot caviar, au sens le plus classique du terme, se réfère uniquement aux œufs des esturgeons sauvages. Ce type de poisson apparaît dans la mer Caspienne et la mer Noire.
Au fil du temps, le caviar est devenu synonyme d'œufs en général, mais ce n'est pas techniquement exact. Maintenant, le caviar fait référence à quelques types de poissons différents, mais fait toujours référence à des types d'esturgeons.
Les œufs de caviar d'esturgeon sont petits et brillants, au maximum de la taille d'un pois. Sa couleur peut aller de l'ambre ou du vert au noir très profond.
Le caviar a un goût salé qui, selon beaucoup de gens, ressemble à une brise marine. Les œufs ont une texture croquante et dégagent un goût légèrement sucré lors de la mastication.
Il existe de nombreux types de caviar d'esturgeon, notamment:
- béluga
- Kaluga
- osetra
- Sevruga
- sterlet
- Esturgeon sibérien
- esturgeon blanc
- hackleback
- paddlefish
Pour la plupart, le caviar n'est pas un ingrédient ou un plat mais une garniture.
Le caviar d'esturgeon a également un profil nutritionnel bénéfique. En tant qu'étude dans le Journal international de recherche alimentaire note, le caviar d'esturgeon contient un pourcentage élevé de graisses, y compris les acides gras oméga-3, en particulier le DHA et l'EPA.
Ensemble, ces deux acides gras peuvent aider à réduire l'inflammation et à soutenir le bon fonctionnement du cerveau, du cœur et des yeux.
Le caviar contient également un profil d'acides aminés impressionnant, notamment:
- acide glutamique
- lysine
- leucine
- phénylalanine
Les acides aminés aident à construire des protéines dans le corps et jouent un rôle dans la santé musculaire et le fonctionnement du système immunitaire.
Le caviar peut évoquer des images de dîners ou de restaurants luxueux, et c'est un produit alimentaire exclusif. En raison notamment de la surpêche et de la contamination des mers, les prix du vrai caviar sont extrêmement élevés.
Résumé
Tobiko, masago, ikura et caviar sont quatre types différents d'œufs de poisson, ou les œufs de poisson. Chacun provient d'une espèce de poisson différente et porte des caractéristiques et des nutriments légèrement différents.
Les œufs, en général, sont relativement bénéfiques pour la santé, car ils sont faibles en calories et riches en acides gras sains qui soutiennent le corps et réduisent l'inflammation.
Cependant, les œufs peuvent être riches en cholestérol ou en sodium. Les œufs préparés peuvent être particulièrement riches en sodium et en d'autres ingrédients potentiels ajoutés.
Les différences entre les types d'œufs commencent dans la façon dont les gens les préparent et les présentent. Certains types d'œufs, tels que le caviar et le masago, sont plus une garniture à un plat. D'autres, comme l'ikura et le tobiko, peuvent servir d'ingrédient principal dans un plat.
Avec modération, les œufs peuvent être un complément sain à de nombreux régimes. Il peut être utile d'essayer séparément le tobiko, le masago, l'ikura et le caviar pour déterminer les préférences personnelles et trouver les meilleures façons de les présenter et de les apprécier.
