Une étude lie les repas cuisinés à la maison avec moins de produits chimiques nocifs
Cuisiner et manger plus de repas à la maison peut éloigner les produits chimiques nocifs, suggère une nouvelle recherche.
Les substances per- et polyfluoroalkyles (PFAS) sont un groupe de produits chimiques créés par les humains. Ils se trouvent dans les aliments emballés, les produits ménagers, les appareils de cuisine et l'eau contaminée, entre autres sources.
Selon l'Environmental Protection Agency (EPA) des États-Unis, la recherche a révélé des liens entre les PFAS et les problèmes de reproduction et de développement, les maladies du foie et des reins, les effets néfastes sur le système immunitaire et les effets cancérigènes chez les rongeurs.
Les PFAS ne se décomposent pas et, par conséquent, s'accumulent avec le temps. Dans la plupart des études, une conclusion commune a été que les niveaux de PFAS ont des liens avec un taux de cholestérol élevé chez l'homme.
Maintenant, nouvelle recherche dans la revue Perspectives de la santé environnementale s'ajoute à ces résultats antérieurs, suggérant que les personnes qui mangent plus souvent au restaurant sont plus susceptibles d'avoir des niveaux de PFAS plus élevés dans leur sang.
Les résultats concordent avec les recherches récentes qui ont révélé que les PFAS étaient très courants dans les emballages de restauration rapide. Des chercheurs du Silent Spring Institute de Newton, MA, ont mené à la fois cette étude précédente et la nouvelle.
Manger à l'intérieur peut être plus sûr que manger à l'extérieur
Pour la nouvelle étude, les scientifiques ont analysé les données de la National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) - un programme de recherche conçu par les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) pour suivre «la santé et l'état nutritionnel des adultes et des enfants aux États-Unis. États."
Les chercheurs du Silent Spring Institute ont obtenu des informations sur 10 106 participants au NHANES qui avaient donné des informations détaillées sur leur régime alimentaire et leurs habitudes alimentaires. Plus précisément, les participants ont déclaré eux-mêmes les aliments qu'ils ont consommés au cours des 24 heures, 7 jours, 30 jours et 12 mois précédents.
Les scientifiques ont également prélevé des échantillons de sang de ces individus et les ont analysés à la recherche de traces de PFAS.
Dans l'ensemble, les chercheurs ont trouvé une corrélation entre manger à la maison et avoir des niveaux inférieurs de PFAS dans le sang. Quatre-vingt-dix pour cent des repas cuisinés à la maison contenaient des ingrédients d'épicerie.
En revanche, ceux qui mangeaient plus fréquemment au restaurant et consommaient des fast-foods avaient plus de PFAS dans leur sang.
Les résultats, selon les chercheurs, suggèrent que les aliments des restaurants et des établissements de restauration rapide contiennent des niveaux plus élevés de PFAS en raison du contact avec des emballages alimentaires contenant des PFAS.
De plus, l'étude a également révélé que les personnes qui mangeaient régulièrement du pop-corn au micro-ondes avaient également des niveaux plus élevés de PFAS. Cette constatation était en accord avec les études précédentes.
Forces et limites de l'étude
Le co-auteur de l'étude Laurel Schaider, Ph.D., qui est chimiste environnemental à Silent Spring, commente les points forts de la recherche, en disant: «Il s'agit de la première étude à observer un lien entre différentes sources de nourriture et les expositions aux PFAS en la population américaine. »
«Nos résultats suggèrent que la migration des produits chimiques PFAS des emballages alimentaires vers les aliments peut être une source importante d'exposition à ces produits chimiques», poursuit-elle.
Cependant, les chercheurs reconnaissent également que le fait de ne collecter des informations que sur les PFAS à longue chaîne - car ce sont les substances les plus fréquentes qu'ils ont trouvées - limite leurs résultats.
Récemment, les producteurs américains ont remplacé les PFAS à longue chaîne par des versions plus récentes et prétendument moins nocives en raison de problèmes de santé croissants.
Mais, alors que les fabricants ont apporté ces changements ces dernières années, la présente étude n'a collecté des données que de 2003 à 2014.
Pourtant, de nombreux experts avertissent que les nouvelles variétés de PFA sont tout aussi nocives que les plus anciennes, et la co-auteur de l'étude Kathryn Rodgers, une scientifique de Silent Spring, souligne les dommages supplémentaires que le BPA et les phtalates peuvent causer.
Ces dernières substances peuvent également être présentes dans les emballages alimentaires, et des recherches ont suggéré qu'elles perturbent la fonction hormonale et endocrinienne normale.
«La conclusion générale ici est que moins vos aliments sont en contact avec les emballages alimentaires, plus votre exposition aux PFAS et à d’autres produits chimiques nocifs est faible.»
Kathryn Rodgers
«Nous espérons que ces dernières découvertes aideront les consommateurs à éviter ces expositions et inciteront les fabricants à développer des emballages alimentaires plus sûrs.»
