Que sont les monoglycérides et sont-ils sûrs?
Les monoglycérides sont une forme d'acide gras, avec les triglycérides et les diglycérides. Les monoglycérides sont naturellement présents dans certains aliments et sont ajoutés à d'autres pour améliorer la texture, la qualité et la durée de conservation.
Les chercheurs en savent relativement peu sur les effets de la consommation de grandes quantités de monoglycérides sur le corps. Cependant, en tant qu'additifs alimentaires, les monoglycérides sont considérés comme sûrs.
Dans cet article, nous examinons de près les monoglycérides, y compris leur fonction, quels aliments les contiennent, s'ils sont sûrs et qui devrait les éviter.
Que sont les monoglycérides?
Les monoglycérides sont un type de glycéride. Ils sont constitués de glycérol et d'une chaîne d'acides gras.
Les triglycérides sont très similaires, sauf qu'ils ont trois chaînes d'acides gras. Les triglycérides se transforment temporairement en monoglycérides et diglycérides pendant la digestion.
Les monoglycérides se trouvent naturellement dans presque tous les aliments en très petites quantités. Ils sont un type de graisse, ce qui signifie qu'ils peuvent être saturés ou insaturés.
Certains monoglycérides et diglycérides sont également extraits de graisses et d'huiles végétales ou animales et utilisés comme additifs alimentaires.
Quelle est leur fonction?
Les monoglycérides et les diglycérides sont des émulsifiants, ce qui signifie qu'ils empêchent l'eau et l'huile de se séparer. Cela en fait un ajout utile à de nombreux aliments transformés.
Selon un 2017, environ 70 pour cent des émulsifiants utilisés par l'industrie alimentaire aux États-Unis sont des monoglycérides et des diglycérides.
Les fabricants ajoutent des émulsifiants aux aliments emballés et transformés pour:
- stabiliser les ingrédients et empêcher la séparation
- améliorer la texture et la consistance des aliments
- prolonger la durée de conservation du produit
La Food and Drug Administration (USDA) des États-Unis autorise également l'ajout de monoglycérides et de diglycérides aux aliments vendus dans le commerce pour aider:
- épaissir les aliments
- renforcer la pâte
- aromatiser les aliments ou rehausser le
- les saveurs lubrifient les aliments
- aide à réduire le caractère collant des aliments humides et des bonbons
- dissoudre et mélanger les ingrédients
Quels aliments contiennent des monoglycérides?
De minuscules quantités de monoglycérides se trouvent dans tout aliment contenant des graisses ou des huiles végétales ou animales.
Une petite quantité de monoglycérides se trouve également dans une grande variété de produits alimentaires emballés et préparés, notamment:
- pain
- margarine
- Mayonnaise
- beurres de noix
- bonbons et chewing-gum
- la crème glacée
- Repas surgelés
- substituts de viande
- certaines viandes transformées, en particulier les saucisses et les pains de viande
- crèmes à café ou blanchissants
- produits de boulangerie, y compris les biscuits, les gâteaux, les biscuits, les croissants et les tartes
Les monoglycérides sont-ils mauvais pour vous?
La FDA classe les monoglycérides comme «généralement reconnus comme sûrs» ou GRAS, en tant qu’additifs et ingrédients alimentaires, ce qui signifie qu’ils ne présentent pas de risque immédiat pour la santé.
Actuellement, les producteurs d'aliments utilisent principalement des monoglycérides et des diglycérides en petites quantités, il est donc difficile de dire comment la consommation de grandes quantités de ces types de graisses aura un impact sur la santé humaine.
Les monoglycérides contiennent de petites quantités de gras trans. Les gras trans sont naturellement présents dans de nombreux types de viande et de produits laitiers et, dans une moindre mesure, dans les huiles végétales ou à base de noix.
Les gras trans en petites quantités ne sont pas préoccupants. Cependant, la consommation de quantités importantes de gras trans a été associée à un risque accru de maladie coronarienne et d'accident vasculaire cérébral.
Mais, comme les monoglycérides sont un type de graisse, manger beaucoup d'aliments riches en eux peut ne pas être sain. En outre, de nombreux aliments qui contiennent des émulsifiants ajoutés contiennent également beaucoup de gras saturés et trans, tels que les produits de boulangerie et les aliments frits.
Au cours du processus de fabrication, les mélanges de monoglycérides et de diglycérides peuvent également être contaminés par de très petites quantités de toxines, telles que:
- mener
- nickel
- cendre
- cadmium
- Mercure
- arsenic
Qui devrait éviter les monoglycérides?
Les personnes suivantes peuvent souhaiter éviter les aliments contenant des monoglycérides ajoutés:
- Les personnes qui ne mangent pas de produits carnés spécifiques pour des raisons diététiques, religieuses ou éthiques, car les monoglycérides et les diglycérides peuvent être fabriqués à partir de graisses ou d'huiles animales.
- Les personnes à risque de troubles circulatoires ou cardiaques peuvent également souhaiter limiter ou éviter les aliments contenant des monoglycérides ajoutés.
Perspectives
Selon les recherches disponibles, la consommation de petites quantités de monoglycérides et de diglycérides ne semble pas entraîner de complications graves pour la santé, et la FDA approuve leur utilisation.
Les gens ne mangent généralement pas de grandes quantités de monoglycérides, il est donc difficile de dire quel est l'impact réel de ce type de graisse sur la santé humaine.
Comme il s'agit d'un type de graisse, une alimentation riche en monoglycérides est très susceptible d'être associée aux mêmes risques à long terme que les triglycérides et les gras trans, y compris les problèmes cardiaques et circulatoires.
