Est-il sécuritaire de réchauffer du riz?
Il existe une croyance commune selon laquelle vous ne devez jamais réchauffer le riz. Cependant, ce n'est pas vrai. Il est possible de réchauffer le riz, mais les gens doivent prendre des précautions pour s'assurer qu'il est sans danger.
Le riz est plus problématique que certains autres aliments restants car il peut contenir des bactéries appelées Bacillus cereus, qui survivent à certains processus de cuisson.
Cette bactérie est souvent à l'origine d'une intoxication alimentaire due au riz réchauffé ou cuit. Les intoxications alimentaires provoquent généralement des diarrhées et des vomissements et peuvent entraîner de graves complications chez les personnes souffrant d'autres problèmes de santé.
Si les gens ne suivent pas correctement les consignes de sécurité alimentaire, les bactéries peuvent se développer sur les restes de riz et rendre les gens malades. Cependant, manipuler correctement les aliments peut prévenir les maladies.
Comment préparer, conserver et réchauffer le riz en toute sécurité
Si une personne suit les consignes de sécurité alimentaire, elle peut réchauffer le riz sans risque.
Le Département de l'agriculture des États-Unis (USDA) décrit les moyens les plus sûrs de cuisiner, stocker et réchauffer correctement les aliments, y compris le riz.
Chacune des étapes suivantes garantira que le riz réchauffé a un faible risque de rendre les gens malades:
1. Bien se laver les mains
Lavez-vous toujours soigneusement les mains avant de préparer et de cuire les aliments. Gardez les ustensiles qui ont touché des produits animaux crus séparés.
2. Faites cuire le riz correctement
Lors de la cuisson du riz, assurez-vous qu'il atteint une température élevée. Gardez-le hors de la zone de danger - entre 40 ° F et 140 ° F - où les bactéries se développent rapidement.
Servir le riz immédiatement après la cuisson.
3. Refroidissez rapidement les restes
Pour réduire davantage la croissance des bactéries, refroidissez rapidement les aliments en:
- Diviser les aliments dans des récipients peu profonds et les sceller avec un couvercle.
- Placer les aliments chauds directement dans le réfrigérateur ou le congélateur. Les risottos ou paellas gèlent mieux que le riz nature.
- Ne laissez pas le riz ou les aliments chauds au repos pendant plus d'une heure.
4. Conservez correctement les restes
L'USDA recommande de ne stocker que les restes pendant des périodes déterminées:
- Jetez les restes du réfrigérateur après 3 à 4 jours.
- Jetez les restes de congélation après 3 à 4 mois.
Conservez les aliments à une température sécuritaire. Selon l'USDA, la température ambiante est de 90 ° F, ce qui est la température idéale pour la croissance des bactéries. Les bactéries se développent rapidement entre 40 ° F et 140 ° F.
- Conservez les aliments à une température inférieure ou égale à 40 ° F. Assurez-vous que le réfrigérateur est à cette température ou moins.
- Jetez les restes conservés à température ambiante pendant plus de 2 heures.
5. Réchauffage
Lorsque vous réchauffez du riz, assurez-vous qu'il est très chaud.
Pour cuire les restes de riz au micro-ondes:
- Ouvrez le conteneur de stockage et retirez le couvercle. Pour chaque tasse de riz, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau. Remettez légèrement le couvercle sur le dessus pour permettre au riz de cuire à nouveau à la vapeur.
- Mettre au micro-ondes et chauffer de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que tout soit très chaud.
- Assurez-vous que la température interne du riz est de 165 ° F ou plus. En cas de doute, utilisez un thermomètre pour aliments.
- Sers immédiatement.
Pour faire sauter les restes de riz:
- Placez le riz dans un wok ou une sauteuse avec l'huile de votre choix.
- Tournez le feu à feu moyen, en remuant le riz continuellement. Assurez-vous de briser les mottes de riz.
- Remuer continuellement pour couvrir uniformément le riz d'huile.
- Utilisez un thermomètre pour vous assurer que la température interne est d'au moins 165 ° F.
- Servir immédiatement lorsqu'il est très chaud.
Pour cuire les restes de riz à la vapeur:
- Placez le riz dans une casserole avec 1 à 2 cuillères à soupe de beurre ou d'huile.
- Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'eau pour chaque tasse de riz et porter à ébullition. Gardez le couvercle sur la casserole.
- Remuez de temps en temps. Une fois que l'eau a bouilli, vérifiez que la température interne est supérieure à 165 ° F.
- Servir immédiatement s'il est très chaud.
Il est prudent de manger le riz froid tant qu'il a été refroidi et stocké correctement. Ne laissez pas de riz réchauffé sur le comptoir.
Suivre ces étapes réduira le risque d'intoxication alimentaire. Ne réchauffez pas le riz plus d'une fois car cela augmente encore le risque d'intoxication alimentaire.
Premiers symptômes d'intoxication alimentaire
Les symptômes d'intoxication alimentaire comprennent généralement:
- la diarrhée
- vomissement
- douleur abdominale
- fièvre
- des frissons
Les symptômes apparaîtront rapidement et ne devraient durer que peu de temps. Selon un rapport, il pourrait y avoir jusqu'à 84000 cas d'intoxication alimentaire causés par Bacillus cereus chaque année aux États-Unis
La plupart des gens se rétablissent rapidement sans complications. Parlez à un médecin si:
- les symptômes persistent plus de 48 heures
- les symptômes s'aggravent
- de nouveaux symptômes apparaissent
Conclusion
Le réchauffage du riz est sûr s'il est fait correctement. Il est essentiel de pratiquer la sécurité alimentaire et l'hygiène lors de la cuisson.
Suivre des étapes spécifiques réduira la croissance des bactéries et limitera le risque d'intoxication alimentaire en mangeant du riz réchauffé.
