Griller votre viande pourrait-elle augmenter la tension artérielle?
Une nouvelle étude appelle à la prudence lors de la cuisson, après avoir constaté qu'une consommation régulière de viande ou de poisson grillé et bien cuit pourrait augmenter le risque d'hypertension artérielle.
La nouvelle recherche a été dirigée par Gang Liu, Ph.D., du département de nutrition du Harvard T.H. École de santé publique Chan à Boston, MA.
L'hypertension artérielle, ou hypertension, survient lorsque la force du sang qui pousse contre la paroi des artères devient trop élevée. Cela peut augmenter le risque d'accident vasculaire cérébral, de crise cardiaque et de maladie cardiaque.
Depuis que des directives mises à jour sur la pression artérielle sont entrées en vigueur aux États-Unis l'année dernière, on estime maintenant que près de la moitié des adultes à travers le pays souffrent d'hypertension.
Une alimentation malsaine est connue pour être un facteur de risque majeur d'hypertension. La nouvelle étude, cependant, suggère que ce n’est pas seulement le type de nourriture que nous mangeons qui influence la tension artérielle; la façon dont nous préparons nos aliments peut également jouer un rôle.
Des études antérieures ont documenté les nombreux méfaits potentiels de la consommation de viandes cuites à des températures élevées. Une étude rapportée par Actualités médicales aujourd'hui L'année dernière, par exemple, a lié une consommation élevée de viandes grillées, fumées ou grillées au barbecue à un risque de décès supérieur de 23% pour les survivantes du cancer du sein.
La recherche a également associé les aliments cuits à des températures élevées à un plus grand risque de maladie cardiaque.
Pour cette dernière étude, Liu et ses collègues ont cherché à déterminer si la température de cuisson ou le degré de cuisson de la viande et du poisson - c'est-à-dire la qualité de leur cuisson - pouvait influencer la tension artérielle.
Méthodes de cuisson et tension artérielle
Pour parvenir à leurs conclusions, les chercheurs ont analysé les données de 32925 femmes qui ont participé à l'étude sur la santé des infirmières, 53852 femmes qui ont participé à l'étude II sur la santé des infirmières et 17104 hommes qui ont participé à l'étude de suivi des professionnels de la santé. .
Pour chaque étude, des informations ont été recueillies sur la quantité de viande et de poisson que les sujets consommaient chaque mois, ainsi que sur la manière dont ces aliments étaient cuits et leurs niveaux de cuisson.
Au départ, aucun des participants n'avait d'hypertension artérielle, de diabète, de maladie cardiovasculaire ou de cancer. Sur une période de suivi moyenne de 12 à 16 ans, 37 123 participants au total ont développé une hypertension.
L'équipe a constaté que les sujets qui mangeaient du bœuf, du poulet ou du poisson grillé, grillé ou rôti au moins 15 fois par mois étaient 17% plus susceptibles de développer une hypertension artérielle que ceux qui consommaient ces aliments moins de quatre fois par mois.
Parmi les participants qui ont déclaré préférer leur viande bien cuite, le risque d'hypertension a augmenté de 15 pour cent, par rapport à ceux qui préféraient leur viande plus rare.
AHA et hypertension
Les scientifiques ont également estimé les niveaux d'amines aromatiques hétérocycliques (AHA) consommés par chaque sujet. Les AHA sont des composés potentiellement nocifs qui sont produits lorsque les viandes sont cuites à des températures élevées.
L'étude révèle que les participants qui ont consommé des niveaux plus élevés d'AHA étaient à 17 pour cent plus de risque d'hypertension artérielle, par rapport à ceux qui consommaient des niveaux inférieurs des composés.
Notamment, l'étude a révélé que les liens entre l'hypertension, la méthode de cuisson et la température de cuisson et la cuisson de la viande étaient indépendants du type d'aliments que les sujets consommaient et de la quantité qu'ils consommaient.
Expliquant les mécanismes possibles derrière leurs découvertes, Liu dit que les AHA et d'autres produits chimiques produits par la cuisson à haute température peuvent entraîner un stress oxydatif, une inflammation et une résistance à l'insuline, ce qui peut augmenter le risque d'hypertension.
Bien que cette recherche ne puisse pas prouver les causes et les effets, l'équipe affirme que pour abaisser la tension artérielle, il pourrait être utile de revoir nos méthodes de cuisson pour la viande et le poisson.
«Nos résultats suggèrent que cela peut aider à réduire le risque d'hypertension artérielle si vous ne mangez pas ces aliments bien cuits et évitez l'utilisation de méthodes de cuisson à flamme nue et / ou à haute température, y compris les grillades / barbecues et les grillades. . »
Gang Liu, Ph.D.
