Qu'est-ce que le gluten et pourquoi est-il mauvais pour certaines personnes?
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Le gluten est controversé ces jours-ci. La plupart des sources affirment qu'il est sans danger pour tout le monde, sauf ceux qui ont la maladie cœliaque. D'un autre côté, certains experts en santé estiment que le gluten est nocif pour la plupart des gens.
Selon une enquête de 2013, plus de 30% des Américains essaient activement d'éviter de manger du gluten.
Cet article explique ce qu'est le gluten et comment il peut affecter la santé des gens.
Qu'est-ce que le gluten?
Le gluten est une famille de protéines présentes dans les céréales, notamment le blé, le seigle, l'épeautre et l'orge.
Parmi les céréales contenant du gluten, le blé est de loin le plus répandu.
Les deux principales protéines du gluten sont la gluténine et la gliadine. La gliadine est responsable de la plupart des effets néfastes du gluten sur la santé.
Lorsque la farine se mélange à l'eau, les protéines de gluten forment un réseau collant qui a une consistance gluante.
Cette propriété de type colle rend la pâte élastique et donne au pain la capacité de lever pendant la cuisson. Il fournit également une texture moelleuse et satisfaisante.
Fait intéressant, le nom de gluten dérive de cette propriété collante de la pâte humide.
Problèmes avec le gluten
La plupart des gens peuvent tolérer le gluten sans effets indésirables.
Cependant, cela peut causer des problèmes aux personnes souffrant de certains problèmes de santé.
Cela comprend la maladie cœliaque, la sensibilité au gluten, l'allergie au blé et certaines autres maladies.
Maladie cœliaque
La maladie cœliaque, également appelée maladie cœliaque, est la forme la plus grave d'intolérance au gluten. Elle affecte environ 1% de la population.
C'est une maladie auto-immune dans laquelle le corps traite le gluten comme un envahisseur étranger. Le système immunitaire attaque le gluten, ainsi que la muqueuse intestinale.
Cela endommage la paroi intestinale et peut entraîner des carences en nutriments, de l'anémie, de graves problèmes digestifs et un risque accru de nombreuses maladies.
Les symptômes les plus courants de la maladie cœliaque sont:
- inconfort digestif
- lésions tissulaires dans l'intestin grêle
- ballonnements
- la diarrhée
- constipation
- mal de crâne
- fatigue
- éruptions cutanées
- dépression
- perte de poids inexpliquée
- excréments nauséabonds
Cependant, certaines personnes atteintes de la maladie cœliaque ne présentent pas de symptômes digestifs, mais peuvent présenter d'autres symptômes, tels que la fatigue ou l'anémie.
Pour cette raison, les médecins trouvent souvent difficile de diagnostiquer la maladie cœliaque. En fait, dans une étude, 80% des personnes atteintes de la maladie cœliaque ne savaient pas qu'elles en étaient atteintes.
Sensibilité au gluten non cœliaque
De nombreuses personnes ne sont pas testées positives pour la maladie cœliaque, mais réagissent toujours négativement au gluten.
Cette condition est appelée sensibilité au gluten non cœliaque.
Les chercheurs ne savent pas actuellement combien de personnes sont atteintes de cette maladie, mais certains estiment qu'elle se situe entre 0,5 et 13%.
Les symptômes de la sensibilité au gluten comprennent:
- la diarrhée
- Douleur d'estomac
- fatigue
- ballonnements
- dépression
Il n'y a pas de définition claire de la sensibilité au gluten non cœliaque. Pourtant, un médecin peut poser ce diagnostic lorsqu'une personne réagit négativement au gluten, mais il a exclu la maladie cœliaque et les allergies.
Cependant, certains experts ne pensent pas que ce soit une condition légitime. Ils pensent que des substances autres que le gluten provoquent ces effets indésirables.
Une étude a porté sur 393 personnes présentant une intolérance au gluten autodiagnostiquée et a cherché à savoir si elles s'amélioraient avec un régime sans gluten.
Les résultats ont montré que seulement 26 personnes étaient atteintes de la maladie cœliaque, tandis que 2 avaient une allergie au blé. Seulement 27 des 364 personnes restantes ont reçu un diagnostic de sensibilité au gluten.
Cela signifie que de tous les participants qui pensaient être intolérants au gluten, seulement 55 personnes (14,5%) avaient un problème avec le gluten.
Par conséquent, de nombreuses personnes qui pensent être intolérantes au gluten peuvent développer des symptômes dus à d'autres causes.
Syndrome de l'intestin irritable
Le syndrome du côlon irritable (SCI) est un trouble digestif courant qui provoque des symptômes, notamment:
- douleur abdominale
- crampes
- ballonnements
- gaz
- diarrhée ou constipation ou les deux
C'est une maladie chronique, mais de nombreuses personnes peuvent gérer leurs symptômes avec un régime alimentaire, des changements de mode de vie et des techniques de gestion du stress.
Fait intéressant, des études ont montré que certaines personnes atteintes du SCI peuvent bénéficier d'un régime sans gluten.
Allergie au blé
Pour environ 0,2 à 1% de la population, une allergie au blé peut causer des problèmes digestifs après avoir consommé du gluten.
En outre, des études ont montré qu'un régime sans gluten peut bénéficier à certaines personnes atteintes de schizophrénie, d'autisme et d'une maladie appelée ataxie au gluten.
Intolerance au gluten
L'inconfort digestif est l'indication la plus courante d'intolérance au gluten. La personne peut également souffrir d'anémie ou avoir du mal à prendre du poids.
Pour déterminer ce qui cause votre inconfort, les gens peuvent demander à leur médecin de vérifier d'abord la maladie cœliaque.
Il existe deux façons principales de savoir si une personne est atteinte de la maladie cœliaque:
- Tests sanguins: plusieurs tests sanguins recherchent des anticorps. Un test courant est le test tTG-IgA. Si cela est positif, le médecin peut recommander une biopsie tissulaire pour confirmer les résultats.
- Biopsie de l'intestin grêle: Un professionnel de la santé prélève un petit échantillon de tissu de l'intestin grêle, qu'un laboratoire analyse pour les dommages.
Si une personne pense avoir la maladie cœliaque, elle devrait consulter son médecin avant d'essayer un régime sans gluten.
Si la personne n'est pas atteinte de la maladie cœliaque, la meilleure façon de savoir si elle est sensible au gluten est de suivre un régime strict sans gluten pendant quelques semaines pour voir si les symptômes s'améliorent.
Ensuite, ils devront réintroduire du gluten dans leur alimentation et voir si leurs symptômes réapparaissent.
Si les symptômes ne s'améliorent pas avec un régime sans gluten et ne s'aggravent pas lorsqu'ils réintroduisent du gluten, le coupable est probablement autre chose que le gluten.
Le test de régime sans gluten n'est pas un moyen infaillible de diagnostiquer le problème, et les gens ne devraient pas l'essayer seuls. Si une personne soupçonne qu'elle peut avoir un problème, elle doit demander conseil à un professionnel de la santé et se faire tester pour la maladie cœliaque ou les allergies.
FODMAP
Les FODMAP sont des glucides à chaîne courte présents dans de nombreux aliments, y compris le blé.
De nombreuses personnes sont incapables de les digérer correctement, ce qui peut provoquer divers symptômes digestifs.
Il existe des preuves que de nombreuses personnes «sensibles au gluten» sont sensibles aux FODMAP et non au gluten.
Une étude de 37 personnes ayant une sensibilité au gluten autodéclarée a placé les participants sur un régime pauvre en FODMAP, ce qui a réduit les symptômes. Les chercheurs leur ont ensuite donné du gluten isolé, qui n'a pas affecté leurs symptômes digestifs.
Cela indique que les FODMAP peuvent être le coupable de nombreuses personnes qui pensent réagir négativement au gluten.
Les médecins peuvent recommander aux personnes atteintes du SCI de suivre un régime pauvre en FODMAP. Cependant, de nombreuses personnes peuvent trouver cela difficile, ce qui peut entraîner des carences. Les gens devraient suivre ce régime avec l'aide d'un professionnel de la santé.
Aliments riches en gluten
Les sources de gluten les plus courantes dans l'alimentation sont:
- du blé
- orthographié
- seigle
- orge
- pain
- Pâtes
- des céréales
- Bière
- gâteaux, biscuits et pâtisseries
De nombreux aliments transformés contiennent du blé. Quiconque souhaite éviter le gluten devra lire attentivement les étiquettes.
Régime sans gluten
Certaines personnes peuvent trouver un régime sans gluten plutôt difficile au début.
La première chose qu'une personne doit faire est de lire les étiquettes sur tout ce qu'elle mange.
Le gluten, en particulier le blé, est un ingrédient dans un nombre surprenant d'aliments.
Dans ce régime, les gens devraient manger principalement des aliments entiers sains, car la plupart des aliments entiers sont naturellement sans gluten. Évitez les aliments transformés, les céréales et les céréales contenant du gluten.
Grains sans gluten
Il existe quelques céréales et graines naturellement sans gluten et disponibles à l'achat en ligne. Ceux-ci inclus:
- riz
- L'avoine
- quinoa
- lin
- Millet
- sorgho
- Tapioca
- sarrasin
- marante
- amarante
Cependant, alors que l'avoine est naturellement sans gluten, elle peut en être contaminée. Par conséquent, il est plus sûr de ne consommer que de l'avoine avec une étiquette sans gluten.
Aliments sans gluten
Il existe de nombreux aliments entiers sains naturellement sans gluten, notamment:
- Viande
- poisson et fruits de mer
- des œufs
- les produits laitiers
- des fruits
- des légumes
- les légumineuses
- des noisettes
- tubercules
- les graisses, telles que les huiles et le beurre
En règle générale, il est préférable de choisir des aliments naturellement sans gluten plutôt que des produits transformés sans gluten. Ceux-ci ont tendance à être pauvres en nutriments et riches en sucre ajouté ou en céréales raffinées.
La plupart des boissons sont également sans gluten, à l'exception de la bière (sauf si elle indique qu'elle est sans gluten).
Divers livres de recettes sans gluten sont disponibles à l'achat en ligne. De nombreux aliments sans gluten sont également disponibles en ligne, notamment du pain sans gluten et des collations sans gluten.
Découvrez les aliments sans gluten ici.
Qui devrait éviter le gluten?
Pour la grande majorité des gens, éviter le gluten n'est pas nécessaire.
Cependant, pour les personnes souffrant de certains problèmes de santé, la suppression du gluten de l'alimentation peut faire une énorme différence.
De plus, il est généralement inoffensif d'essayer un régime sans gluten. Il n'y a aucun nutriment dans les grains de gluten que vous ne pouvez pas obtenir d'autres aliments.
Si les gens suppriment les produits à base de gluten et ne les remplacent pas correctement par d'autres glucides dans leur alimentation, ils pourraient courir un risque de manque de fibres, de calories et de vitamine B. Consultez toujours un professionnel de la santé avant d'essayer un régime sans gluten.
Assurez-vous de choisir des aliments sains. Une étiquette sans gluten ne signifie pas automatiquement qu'un aliment est sain et que la malbouffe sans gluten est toujours de la malbouffe.
