Les crevettes sont-elles riches en cholestérol?
Manger des crevettes dans le cadre d'une alimentation équilibrée peut offrir à une personne plusieurs nutriments clés, et cela peut être bon pour son cœur et sa santé cardiovasculaire.
Les médecins recommandaient auparavant de ne pas manger de crevettes dans le cadre d'un régime alimentaire sain pour le cœur, citant les niveaux élevés de cholestérol qu'elle contient.
Cependant, les chercheurs ont maintenant une meilleure compréhension de ce qui contribue aux maladies cardiaques et à l'augmentation du cholestérol. Il semble que les crevettes peuvent, après tout, être un excellent complément à une alimentation saine.
Même pour les personnes ayant un taux de cholestérol élevé, les avantages de la consommation de crevettes semblent l'emporter sur les inconvénients.
En savoir plus sur les avantages de manger des crevettes dans cet article.
Les crevettes sont-elles riches en cholestérol?
Une personne peut manger des crevettes dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Le Département de l'agriculture des États-Unis note que 100 grammes (g) de crevettes contiennent 189 milligrammes (mg) de cholestérol.
Le Recommandations diététiques 2015-2015 pour les Américains suggérez de manger le moins de cholestérol alimentaire possible. Ils ne recommandent pas une quantité spécifique, mais ils disent qu'une personne qui suit un régime alimentaire sain consommera environ 100 à 300 mg de cholestérol par jour.
Dans le passé, les médecins pensaient que tout le cholestérol était mauvais pour la santé. Cependant, les experts croient maintenant que les lipoprotéines de haute densité (HDL), ou «bon» cholestérol, peuvent contrebalancer l'impact négatif des lipoprotéines de basse densité (LDL), ou «mauvais» cholestérol, ce qui se traduit par un équilibre sain.
En d'autres termes, un «bon» cholestérol HDL peut aider à réduire le risque de maladie cardiaque, que le cholestérol LDL augmente.
En 1996, un groupe de scientifiques a découvert que la consommation de crevettes augmentait les niveaux de cholestérol LDL, mais que les niveaux de cholestérol HDL augmentaient également. Ils ont suggéré que les crevettes pourraient favoriser la santé cardiaque plutôt que l'aggraver.
Les aliments riches en graisses saturées et trans peuvent également augmenter le taux de cholestérol LDL. Cependant, 100 g de crevettes contiennent moins de 0,3 g de matières grasses, dont la plupart sont insaturées. En d'autres termes, il est peu probable que la teneur en matières grasses des crevettes augmente les niveaux de cholestérol LDL.
Dans une étude de 2018, les chercheurs ont noté que la plupart des aliments riches en cholestérol sont également riches en graisses saturées. Les crevettes et le jaune d'œuf sont des exceptions. Les deux sont pauvres en graisses saturées mais riches en autres nutriments. Les auteurs suggèrent que les crevettes et les œufs sont des aliments sains qui n'augmenteront pas le risque de maladies cardiovasculaires.
L'American Heart Association (AHA) répertorie même les crevettes comme un aliment qui peut réduire le taux de cholestérol - tant que les gens ne les font pas frire.
Ailleurs, l'AHA affirme que les crevettes contiennent des acides gras oméga-3. Il s'agit d'un type de graisse sain qui peut être bénéfique pour le système cardiovasculaire et d'autres fonctions corporelles.
Cet article fournit quelques conseils pour réduire le taux de cholestérol.
Risques de manger des crevettes
Manger des crevettes peut ne pas augmenter le taux de cholestérol, mais les gens devraient tenir compte d'un certain nombre de facteurs lorsqu'ils les incluent dans leur alimentation. Les sections suivantes détaillent ces facteurs.
Autres ingrédients
Bien que les crevettes puissent être saines pour le cœur, certaines méthodes de cuisson peuvent ne pas l'être.
Pour s'assurer que les crevettes sont aussi saines pour le cœur et faibles en cholestérol que possible, une personne peut:
- faites-le cuire, faites-le bouillir, faites-le griller ou faites-le cuire avec peu ou pas d'huile
- assaisonnez-le d'épices, d'ail et d'herbes
- ajoutez-y du jus de citron
Ils devraient essayer de ne pas:
- faire frire ou faire sauter dans du beurre ou de l'huile
- servez-le dans une sauce crémeuse ou au beurre
- ajouter du sel inutile lors de la cuisson et de la consommation
- servez-le avec des glucides trop transformés, comme des pâtes blanches
Les polluants
Au magasin, les gens devraient toujours vérifier l'emballage ou demander au département des fruits de mer d'où proviennent les crevettes. Les crevettes peuvent être contaminées par la pollution de la mer et par des pratiques d'élevage de crevettes non réglementées.
Cependant, même les informations sur l'étiquette ne peuvent garantir que les crevettes sont sûres. Les crevettes d'élevage et sauvages courent le risque de contenir des polluants.
Les produits portant des étiquettes indiquant «d'élevage durable» ou «certifié MSC» indiquent généralement de meilleurs choix. MSC signifie Marine Stewardship Council.
Le mercure est une préoccupation particulière avec certains types de fruits de mer. Cependant, selon l'AHA, la teneur en mercure des crevettes est probablement faible.
Stockage et cuisson
Les gens devraient essayer d'acheter des crevettes uniquement auprès de sources fiables, car un stockage inapproprié peut augmenter le risque d'intoxication alimentaire.
Il est important de garder les crevettes au froid. Au réfrigérateur, conservez le poisson à 40 ° F ou moins pendant 2 à 3 jours. Conservez-le dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Pour conserver plus de 2 jours, mettez-le dans une boîte en plastique et congelez-le. Ne laissez pas les crevettes surgelées du commerce décongeler.
Après la cuisson, refroidissez rapidement les crevettes et remettez-les au réfrigérateur dans les 2 heures.
Assurez-vous également de le préparer et de le cuire correctement. Les bactéries prolifèrent à une température comprise entre 40 et 140 ° F, de sorte que les gens devraient retirer les crevettes du réfrigérateur et les cuire immédiatement jusqu'à ce que la chair devienne opaque. L'intérieur doit atteindre une température de 145 ° F pour cuire.
Les allergies
Certaines personnes peuvent avoir une réaction allergique aux crevettes. Les crevettes sont des crustacés, les personnes allergiques aux crustacés devraient donc les éviter.
Les personnes allergiques aux crustacés devraient également éviter tout ce qui aurait pu entrer en contact avec des crevettes, y compris les aliments préparés avec les mêmes ustensiles.
Les signes d'une réaction allergique comprennent:
- urticaire ou éruption cutanée
- gonflement
- difficulté à respirer
Si une personne présente l'un de ces symptômes, elle a besoin de soins médicaux immédiats, car elle peut souffrir d'anaphylaxie. Il s'agit d'une réaction allergique grave qui peut rapidement mettre la vie en danger.
Dans cet article, apprenez à reconnaître l'anaphylaxie et que faire si elle se produit.
Durabilité
La surpêche a mis en danger de nombreux types de vie marine. Pour ceux qui s'intéressent à la consommation de crevettes durables, Seafoodwatch.org de l'aquarium de Monterey Bay fournit cette page pour aider une personne à choisir judicieusement.
Nutrition
Les crevettes offrent une variété de nutriments. Outre le cholestérol, 100 g de crevettes cuites apportent les nutriments suivants:
- 99 kilocalories d'énergie
- 24 g de protéines
- 0,3 g de matières grasses
- 0,2 g de glucides
- 70 mg de calcium
- 0,5 mg de fer
- 39 mg de magnésium
- 237 mg de phosphore
- 259 mg de potassium
- 111 mg de sodium
- 1,64 mg de zinc
Cela signifie que les crevettes sont faibles en calories mais riches en protéines et en une variété d'autres minéraux essentiels.
Crevettes vs autres fruits de mer
D'autres types de fruits de mer, y compris le crabe et le homard, varient dans leurs niveaux de cholestérol et d'autres nutriments. Ceux-ci peuvent également offrir des avantages pour la santé.
Crabe
La chair de crabe est riche en protéines et faible en gras et en calories. Le crabe contient moins de cholestérol que les crevettes et une gamme de vitamines.
Cependant, le crabe contient plus de sodium que les crevettes. Cela peut le rendre inadapté aux personnes souffrant d'hypertension artérielle.
Homard
Le homard contient plus de cholestérol que les crevettes. Il est également faible en calories et en graisses saturées, mais riche en protéines, en oméga-3 et en sélénium.
Quels sont les autres avantages pour la santé du homard? Découvrez ici.
Saumon
Le saumon est riche en huiles oméga-3 saines.
Il a une teneur en matières grasses plus élevée que le homard et les crevettes, mais moins de cholestérol par portion que les crevettes.
Le saumon est également riche en protéines et fournit des vitamines B.
Ceux-ci stimulent l'énergie et soutiennent le métabolisme et un système nerveux sain.
Huîtres, palourdes et moules
Les huîtres, les palourdes et les moules sont riches en nutriments tels que le fer, le zinc, la vitamine B-12, le phosphore, la niacine et le sélénium. Les palourdes peuvent abaisser le cholestérol LDL et augmenter le cholestérol HDL.
Résumé
Les médecins considèrent maintenant que les crevettes sont sûres pour la plupart des gens, quel que soit leur taux de cholestérol. Avec modération, la consommation de crevettes peut fournir de nombreux nutriments essentiels.
Les personnes qui suivent un régime alimentaire strict établi par un médecin ou un diététiste devraient demander à leur fournisseur avant de consommer des crevettes.
Ceux qui ont une allergie connue aux fruits de mer devraient éviter complètement les crevettes.
Q:
Les crevettes crues peuvent-elles être consommées sans danger dans le sashimi?
UNE:
Peu d'experts recommandent de manger des crevettes crues, bien qu'avec beaucoup de soin et d'attention, les gens puissent manger certains types de crevettes - comme les crevettes sucrées - crues.
Lorsque vous mangez des crevettes crues, assurez-vous que les crevettes sont très fraîches et sans aucune odeur de poisson. Assurez-vous également qu'il provient d'une source fiable et que les gens l'ont manipulé avec soin. La plupart du temps, le personnel des restaurants de sushis fait bouillir les crevettes.
Les experts recommandent aux enfants, aux femmes enceintes et aux personnes dont le système immunitaire est affaibli de ne pas manger de crevettes.
Miho Hatanaka, RDN, LD Les réponses représentent les opinions de nos experts médicaux. Tout le contenu est strictement informatif et ne doit pas être considéré comme un avis médical.
