Combien est trop d'oeufs?
Il n'y a pas un nombre précis d'œufs qu'une personne peut manger dans le cadre d'une alimentation saine. Les œufs étaient autrefois considérés comme une source de nourriture malsaine en termes de cholestérol élevé et de problèmes cardiaques. Le fait que le jaune d'un œuf contienne un taux élevé de cholestérol en était la principale cause.
On pensait initialement que la consommation de cholestérol augmentait considérablement les niveaux de cholestérol dans le corps, ce qui peut augmenter le risque de maladie cardiaque.
La recherche a montré, cependant, que les œufs n'augmentent pas les risques de maladie cardiaque.
Cholestérol dans le corps
Le cholestérol est une substance grasse qui a une gamme de fonctions corporelles essentielles.
Son rôle consiste à soutenir la production de nouvelles cellules et d'hormones pour la formation d'acides biliaires dissolvant les graisses et d'aider à l'absorption des vitamines.
Les scientifiques comprennent maintenant que le cholestérol que les gens consomment dans les aliments n'a qu'un faible impact sur le taux de cholestérol dans le corps.
La majorité de la production de cholestérol a lieu dans le foie. Le principal facteur d'influence n'est pas la quantité de cholestérol qu'une personne consomme, mais d'autres facteurs, tels que la quantité de graisses saturées dans l'alimentation.
Dans le passé, il y avait également un malentendu sur le rôle du cholestérol dans le corps, mais des recherches plus récentes ont maintenant contesté cela aussi.
Niveaux de bon et de mauvais cholestérol
La façon dont le cholestérol se déplace dans la circulation sanguine est pertinente par rapport à l'impact qu'il peut avoir.
Les lipoprotéines de basse densité (LDL) ou les lipoprotéines de haute densité (HDL) transportent le cholestérol.
Le HDL est responsable de la collecte du cholestérol qui n'est plus nécessaire, et le LDL transporte le cholestérol vers les zones où il est nécessaire.
Des taux anormalement élevés de cholestérol LDL sont généralement malsains car ils peuvent s'accumuler et provoquer une obstruction des artères. Cette accumulation de cholestérol peut augmenter le risque de crise cardiaque.
Le cholestérol HDL est considéré comme «plus sain» que le cholestérol LDL, car il joue un rôle dans l’élimination du cholestérol de l’organisme.
Une meilleure compréhension du fonctionnement du cholestérol dans le corps signifie qu'il est maintenant difficile de savoir si des taux élevés de cholestérol sont toujours malsains.
Par exemple, une revue récente d'études existantes a révélé qu'il n'y avait aucun lien entre le cholestérol LDL et les maladies cardiaques.
Bien que cette étude ait plusieurs limites, elle démontre que la relation entre le cholestérol et la santé est beaucoup moins claire qu'on ne le pensait auparavant.
Avantages des œufs
Les œufs peuvent contenir une quantité relativement élevée de cholestérol, mais ils n'ont pas d'impact majeur sur les taux de cholestérol.
Ils constituent une source de protéines hautement nutritive, contenant une gamme de vitamines et de minéraux, notamment:
- vitamine A
- vitamine B et B-12
- Vitamine D
- iode
- folate
Les œufs sont abordables et facilement inclus dans une alimentation équilibrée. La meilleure façon de consommer des œufs est de les faire bouillir ou de les pocher sans utiliser de sel.
Les œufs enrichis en oméga-3 et provenant de fermes en plein air sont les œufs les plus sains.
Manger entre un et trois œufs par jour peut avoir plusieurs avantages pour la santé, mais cela varie d'une personne à l'autre. À ce niveau de consommation, les gens peuvent s'attendre à des changements minimes de leur taux de cholestérol.
On ne sait pas s'il existe une limite supérieure au nombre d'œufs qu'une personne peut manger par jour. Des recherches supplémentaires dans ce domaine sont nécessaires pour apporter des éclaircissements.
Mais lorsque les gens n'ont pas de problèmes de santé préoccupants, ils peuvent manger des œufs en quantité modérée et il est peu probable qu'ils aient des effets sur le taux de cholestérol.
Emporter
Des études à grande échelle ont constamment montré que la consommation d'œufs n'augmente pas le risque de maladie cardiaque. Sauf avis spécifique d'un médecin, il n'est pas nécessaire pour les personnes ayant un taux de cholestérol élevé ou à risque de maladie cardiaque d'éviter les œufs.
Il est possible d'entrer en contact avec une intoxication alimentaire en consommant des œufs crus. Cependant, l'intoxication alimentaire est de plus en plus improbable avec l'augmentation des normes de santé et de sécurité alimentaire aux États-Unis.
