Qu'est-ce que l'intolérance au gluten?
Le gluten est une protéine contenue dans les céréales telles que le blé, l'orge et le seigle. Une personne intolérante ou sensible au gluten peut ressentir de la douleur et des ballonnements après avoir mangé des aliments contenant du gluten.
La recherche indique qu'environ 1% des personnes aux États-Unis ont la maladie cœliaque, 1% ont une allergie au blé et 6% ou plus ont une intolérance au gluten - également connue sous le nom de sensibilité au gluten non cœliaque.
Qu'est-ce que l'intolérance au gluten?
L'intolérance au gluten peut provoquer des symptômes similaires à ceux de la maladie cœliaque, mais il s'agit d'un problème différent avec des effets à long terme différents.
Les symptômes de l'intolérance au gluten peuvent également ressembler à ceux d'une allergie au blé ou à des affections intestinales telles que le syndrome du côlon irritable (SCI). Les experts estiment que 10 à 15% des adultes aux États-Unis présentent des symptômes du SCI.
Les personnes atteintes de la maladie cœliaque doivent éviter le gluten, car il peut causer des dommages intestinaux et empêcher le corps d'absorber les nutriments essentiels.
Les personnes allergiques au blé doivent éviter tous les produits à base de blé, car leur consommation pourrait être immédiatement mortelle.
L'intolérance au gluten peut entraîner une gêne, mais il est peu probable qu'elle provoque des symptômes graves nécessitant des soins d'urgence.
Les scientifiques ont trouvé des preuves que les facteurs environnementaux peuvent jouer un rôle dans la maladie cœliaque.
Cependant, les experts ne savent pas exactement ce qui cause l'intolérance au gluten et comment elle est liée à des maladies similaires. Certains chercheurs ont suggéré que d'autres ingrédients du blé, et non le gluten, pourraient être à l'origine de certaines de ces réactions.
Symptômes
Une personne intolérante au gluten développera des symptômes après avoir consommé des aliments contenant du blé, de l'orge ou du seigle.
Les symptômes peuvent inclure:
fatigue
- ballonnements
- douleur abdominale
- la diarrhée
- la nausée
- constipation
- un sentiment général de malaise
Les événements suivants peuvent également se produire:
- anxiété
- maux de tête
- brouillard cérébral
- confusion
- engourdissement
- douleurs articulaires ou musculaires
- une éruption cutanée
Consultez un médecin au sujet de l'un des symptômes ci-dessus. Un diagnostic correct est important - de nombreuses conditions affectant l'intestin présentent des symptômes similaires.
Des douleurs abdominales sévères peuvent être le symptôme d'un problème médical grave, et toute personne qui en souffre doit recevoir des soins médicaux immédiats.
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Intolérance au gluten vs allergie au blé
Lorsqu'une personne est allergique au blé, son corps réagit à une protéine du blé, et cette protéine n'est pas nécessairement du gluten.
Une allergie au blé peut provoquer des symptômes potentiellement mortels. Toute personne allergique qui ingère du blé nécessite des soins médicaux immédiats.
Une personne allergique au blé peut développer:
- urticaire
- gonflement
- difficultés respiratoires, y compris respiration sifflante
Dans les cas graves, une anaphylaxie peut se développer. Cette réaction grave fait chuter la pression artérielle du corps et la personne peut perdre connaissance et arrêter de respirer.
Alors qu'une réaction allergique nécessite des soins urgents, une intolérance n'est pas immédiatement dangereuse. Cependant, cela peut causer de l’inconfort et affecter la santé générale d’une personne.
Quiconque croit avoir une intolérance ou une allergie devrait consulter un médecin.
En savoir plus sur une allergie au blé ici.
Dans cet article, nous décrivons des différences supplémentaires entre une allergie alimentaire et une intolérance.
Aliments à éviter
Les glutens sont des protéines qui permettent au blé et aux autres céréales d'absorber l'eau, de se coller et de rester visqueux et élastiques. Ils contribuent à donner à la pâte à pain sa texture et permettent par exemple à la pâte de lever.
Le blé, l'orge et le seigle contiennent du gluten, qui peut être présent dans:
- pains
- biscuits et biscuits
- pâtes
- produits à base de semoule
- couscous
- quelques bières
Le gluten peut également être présent dans des produits qui ne sont pas manifestement à base de céréales, tels que:
- assaisonnements
- sauces
- soupes
- aliments en conserve
- épices
Quels aliments puis-je manger?
Les aliments qui ne contiennent pas de gluten comprennent:
- fruits et légumes
- produits de viande, de volaille et de poisson nature
- les légumineuses, comme les haricots et les lentilles
- riz
- quinoa
- pommes de terre
- certains produits d'avoine
Une personne qui cherche à éviter le gluten doit s'assurer de vérifier attentivement les étiquettes des aliments. Il peut également être judicieux de préparer des soupes, des sauces et des vinaigrettes à la maison.
Les produits avec «sans gluten» sur leurs étiquettes ne contiennent pas suffisamment de gluten pour déclencher les symptômes de la maladie cœliaque ou de l'intolérance au gluten. Les fabricants peuvent retirer le gluten de la farine de blé ou utiliser un substitut, comme l'avoine ou la farine de pois chiches.
Apprenez-en davantage sur ce que comprend un régime sans gluten.
En savoir plus sur les alternatives au pain de blé dans cet article.
De nombreux fast-foods contiennent du gluten, mais certaines grandes chaînes proposent désormais des options sans gluten. En savoir plus sur la restauration rapide sans gluten ici.
Diagnostic
Si une personne pense que la consommation de gluten cause des problèmes de santé, elle devrait consulter un médecin.
Après avoir posé des questions sur les symptômes et effectué un examen physique, le médecin effectuera probablement des tests de laboratoire pour exclure la maladie cœliaque et d'autres affections gastro-intestinales. Ils peuvent alors recommander un plan qui leur permet de surveiller l’alimentation de la personne en cas d’effets néfastes.
Les chercheurs n'ont pas encore trouvé de biomarqueur spécifique d'une intolérance au gluten. À l'heure actuelle, avant de diagnostiquer une intolérance au gluten, le médecin devra exclure d'autres options.
Des tests
Il peut être difficile de faire la différence entre la maladie cœliaque et l'intolérance au gluten, mais le dépistage des anticorps peut aider.
Pour exclure ou diagnostiquer la maladie cœliaque, un médecin peut demander:
Analyses de sang: si les résultats montrent que certains anticorps sont présents, la personne peut être atteinte de la maladie cœliaque.
Une biopsie: Cela consiste à prélever un échantillon de tissu de la muqueuse de l'intestin. Si les résultats montrent des dommages à la muqueuse, la personne peut être atteinte de la maladie cœliaque.
Si le médecin exclut la maladie cœliaque, il peut ensuite rechercher des signes d'IBS ou d'intolérance au blé ou au gluten.
Surveiller le régime
Un groupe de chercheurs a suggéré le plan suivant, qu'une personne suit à la maison mais sous surveillance médicale:
- L'individu spécifie 1 à 3 symptômes à surveiller.
- Ils consomment un régime contenant du gluten pendant 1 semaine.
- Ils évitent complètement le gluten pour la semaine prochaine.
- Ils réintroduisent du gluten dans les aliments cuits pendant une semaine supplémentaire.
- Ils surveillent tout symptôme et font rapport à leur médecin.
Les chercheurs qui ont proposé ce plan estiment qu'il pourrait aider à un diagnostic définitif.
Si une personne a des inquiétudes concernant le gluten dans son alimentation, elle devrait consulter un médecin avant d'apporter des modifications à son régime alimentaire. Cela aidera le médecin à poser un diagnostic correct.
Les experts soulignent la nécessité de tests permettant d'identifier l'intolérance au gluten et de la distinguer de la maladie cœliaque, du SCI et d'autres affections intestinales. De tels tests permettraient aux médecins de fournir un traitement plus efficace pour chaque problème.
Vivre avec une intolérance au gluten
Une personne intolérante au gluten devrait éliminer le gluten de son alimentation. Cependant, il est peu probable que la consommation occasionnelle de gluten entraîne de graves problèmes de santé, à moins qu'une personne ne soit atteinte de la maladie cœliaque.
Tenir un registre des repas et des symptômes peut aider une personne à identifier les aliments potentiellement problématiques et peut également l'aider à gérer une intolérance.
Emporter
Certaines personnes éprouvent des réactions indésirables au blé et à d'autres céréales. Ils peuvent avoir une intolérance au gluten ou à un autre composant.
Certains experts ont exprimé leur inquiétude quant au fait que les personnes qui évitent le gluten ne manquent pas de nutriments essentiels dans les grains entiers. Les céréales peuvent également être une source d'énergie cruciale.
Quiconque envisage de se passer de gluten devrait consulter un médecin ou un diététiste sur la nécessité et les stratégies pour le faire de manière saine.
Qui devrait suivre un régime sans gluten? Découvrez ici.
Q:
Si j'ai une intolérance au gluten, cela signifie-t-il que je suis plus susceptible d'avoir des symptômes si je mange beaucoup de gluten? En d'autres termes, si je mange un peu, est-ce que je vais bien?
UNE:
Les personnes intolérantes au gluten ont souvent un seuil de tolérance - il y a généralement une quantité d'apport que vous pouvez consommer avant de ressentir des symptômes.
Le défi est que ce seuil varie d'une personne à l'autre. Une personne peut tolérer 1 portion par jour (équivalant à 1 tranche de pain), tandis que quelqu'un d'autre peut ne pas tolérer plus d'une demi-portion.
En règle générale, oui: si vous avez une intolérance au gluten, plus vous mangez de gluten, plus le risque de symptômes est élevé.
Natalie Butler, R.D., L.D. Les réponses représentent les opinions de nos experts médicaux. Tout le contenu est strictement informatif et ne doit pas être considéré comme un avis médical.
