Quels sont les bienfaits du céleri-rave pour la santé?
Le céleri-rave est un légume inhabituel et nutritif avec une grande variété d'utilisations. Il peut offrir plusieurs avantages pour la santé, tels que l'amélioration de la santé des os et du cœur.
Le céleri-rave a des feuilles et des tiges vertes qui poussent au-dessus du sol et des racines avec une peau rugueuse et brune qui poussent sous terre. Alors que les agriculteurs cultivent du céleri pour ses feuilles et tiges comestibles, ils cultivent du céleri-rave pour ses racines.
Certaines personnes se réfèrent au céleri-rave sous le nom de céleri-rave, mais ce n'est pas la racine d'une tige de céleri.
Les autres noms du céleri-rave sont le céleri en pommeau et le céleri en racine de navet. Il appartient à la même famille de plantes que les carottes et est lié au céleri, au persil et aux panais.
La partie comestible de la plante céleri-rave est la racine. À l'intérieur, la racine est pâle et ressemble à une pomme de terre ou à un navet. Sa saveur est similaire à celle du céleri et du persil. Une personne peut manger du céleri-rave lavé et pelé cru ou le préparer en utilisant différentes méthodes de cuisson.
Dans cet article, nous expliquons les avantages possibles pour la santé du céleri-rave, ainsi que son contenu nutritionnel et comment l'utiliser dans les recettes.
Avantages
Le céleri-rave améliore potentiellement la santé des os et du cœur et peut réduire le risque de diabète.
Santé osseuse
L'apport en vitamine K peut affecter la santé des os. Le céleri-rave est une source abondante de vitamine K, une tasse de céleri-rave cru fournissant 64 microgrammes (mcg) de ce nutriment.
Une revue de 2017 de cinq études incluant un total de 80982 participants a examiné la relation entre la vitamine K et les fractures osseuses. Les participants ayant un apport alimentaire plus élevé en vitamine K avaient un risque plus faible de fractures.
Plus précisément, les auteurs ont noté que le risque de fracture était de 22% plus faible chez ceux qui avaient le plus d'apport en vitamine K que chez ceux qui en consommaient le moins.
Diabète
Des millions de personnes dans le monde souffrent de diabète de type 2, une maladie qui nuit à la capacité du corps à contrôler la glycémie. Une alimentation saine peut réduire le risque de diabète de type 2.
Dans une étude de 2012 qui a utilisé les données de 16 154 personnes, les scientifiques ont examiné l'association entre la consommation de fruits et de légumes, y compris les légumes-racines, et le risque de diabète de type 2.
Ils ont constaté que les personnes qui consommaient le plus de légumes-racines avaient un risque de diabète de 13% inférieur à celui de celles qui en consommaient le moins.
Cependant, une étude plus récente de 2019 a examiné la consommation de légumes de 424 enfants et adolescents tout en surveillant lesquels d'entre eux ont développé un syndrome métabolique, un facteur de risque de diabète.
Les auteurs de l'étude ont constaté que la consommation de légumes-racines n'affectait pas la probabilité de développer un syndrome métabolique.
Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour confirmer les bienfaits protecteurs des légumes-racines, comme le céleri-rave, contre le diabète.
Santé cardiaque
Dans une étude de 2015 portant sur 2884 adultes, les chercheurs ont examiné l'association entre l'acide ascorbique plasmatique, un marqueur de la vitamine C dans le sang, et le risque d'hypertension artérielle.
Ils ont constaté que les participants ayant des taux sanguins d'acide ascorbique plus élevés avaient un risque plus faible de développer une hypertension artérielle.
La consommation d'aliments riches en vitamine C, comme le céleri-rave, pourrait aider une personne à réduire son risque d'hypertension artérielle en améliorant son taux d'acide ascorbique. L'hypertension artérielle est l'une des principales causes d'accident vasculaire cérébral et de maladie cardiovasculaire.
Nutrition
Selon le Département de l'agriculture des États-Unis (USDA), une tasse de céleri-rave cru fournit:
- 65,5 calories
- 2,34 grammes (g) de protéines
- 0,47 g de matières grasses
- 14,40 g de glucides
- 2,81 g de fibres
Le céleri-rave est une source concentrée de nombreux nutriments, notamment:
- vitamine C
- vitamine K
- vitamine B-6
- potassium
- phosphore
- fibre
Le céleri-rave est particulièrement riche en vitamines C et K, et il peut apporter une contribution significative à l'apport quotidien recommandé par les gens de ces vitamines.
Recettes
Le céleri-rave est un légume polyvalent qu'une personne peut manger cru ou cuit.
Le céleri-rave cru est commun dans les salades. Il est peut-être mieux connu pour son utilisation dans un plat français appelé céleri rémoulade.
Il est possible de cuire, bouillir, frire ou cuire à la vapeur du céleri-rave. Les gens peuvent également écraser le céleri-rave et le servir comme plat d'accompagnement ou le hacher pour l'inclure dans les soupes.
Essayez quelques recettes de céleri-rave ci-dessous:
- céleri-rave écrasé
- soupe de céleri-rave et pomme
- salade de céleri-rave avec parmesan, noix et persil
Substituts
Si le céleri-rave n'est pas disponible, les gens peuvent utiliser du céleri et du persil pour obtenir une saveur similaire dans les soupes. Pour la purée ou le rôtissage, les panais ou les pommes de terre constitueraient une alternative appropriée.
Les gens préparent souvent du céleri-rave et des pommes de terre en utilisant des méthodes similaires, et il est possible de les substituer l'une à l'autre dans les recettes. Le céleri-rave peut également servir d'alternative aux pommes de terre pour les personnes qui essaient de réduire leur apport calorique ou glucidique.
Selon l'USDA, une tasse de morceaux de céleri bouilli contient 42 calories et 9,14 g de glucides. La même quantité de pommes de terre bouillies fournit 134 calories et 31,2 g de glucides.
Résumé
Le céleri-rave est un ingrédient polyvalent et savoureux pour les soupes, les purées, les plats d'accompagnement et les salades.
C'est une source abondante de vitamines C et K, qui peuvent aider à soutenir la santé du cœur et des os.
Le céleri-rave peut également aider à prévenir le diabète de type 2, bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires pour le confirmer.
Les personnes qui cherchent à atteindre ou à maintenir un poids corporel sain peuvent choisir le céleri-rave comme alternative à faible teneur en glucides aux pommes de terre.
