Que sont les fruits de moine et la stevia?
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Le fruit du moine et la stévia proviennent tous deux de plantes. Les gens utilisent des produits fabriqués à partir des extraits pour sucrer les aliments et les boissons. Ces produits contiennent très peu de calories, le cas échéant.
Dans cet article, nous décrivons ce que sont les fruits de moine et la stévia, les avantages et les inconvénients de chacun, et comment choisir entre eux.
Nous discutons également de la sécurité de ces édulcorants pour les personnes atteintes de diabète et examinons certaines alternatives.
Fruit de moine
Le fruit du moine est également appelé luo han guo ou swingle. Il ressemble à une petite gourde et pousse sur une vigne.
Le fruit du moine est originaire des régions d'Asie du Sud-Est, y compris certaines parties de la Thaïlande et de la Chine. Les moines bouddhistes du 13ème siècle ont été les premiers à cultiver le fruit, ce qui explique son nom.
Les fruits frais du moine se gâtent assez rapidement. Traditionnellement, les gens utilisaient des fruits de moine séchés dans les plantes médicinales.
Aujourd'hui, le fruit du moine est le plus populaire comme édulcorant naturel. L’extrait de fruit contient des substances appelées mogrosides, qui sont intensément sucrées.
Selon le Fondation du Conseil international de l'information sur l'alimentation, le fruit du moine est environ 150 à 200 fois plus sucré que le sucre. Certains fabricants mélangent l'extrait avec différents sucres pour équilibrer l'intensité.
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Les pros des fruits de moine
Un édulcorant aux fruits de moine présente plusieurs avantages par rapport au sucre:
- Zéro calorie. L'extrait de fruit de moine ne contient pas de calories, ce qui est utile pour les personnes suivant un régime qui restreint l'apport calorique d'une personne.
- Zéro glucide. L'extrait ne contient pas non plus de glucides, ce qui peut le rendre idéal pour les personnes suivant un régime pauvre en glucides ou céto.
- Zéro sucre. Il n'y a pas de sucre dans l'extrait de fruit de moine pur, ce qui signifie que sa consommation n'affectera pas la glycémie.
- Aucun effet secondaire nocif. La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis considère que les édulcorants aux fruits de moine sont généralement considérés comme sûrs. Il ne semble y avoir aucune preuve que les édulcorants aux fruits de moine provoquent des effets secondaires nocifs.
- Disponible sous plusieurs formes. Les édulcorants aux fruits de moine sont commercialisés sous forme de granulés, de poudres et de liquides. Certains produits peuvent être faciles à transporter et à utiliser tout au long de la journée.
Les édulcorants aux fruits de moine peuvent également avoir certains avantages pour la santé:
- Les antioxydants. Certaines études chez l'animal suggèrent que les mogrosides extraits du fruit du moine peuvent avoir de puissantes propriétés antioxydantes. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour comprendre les effets chez l'homme. De plus, on ne sait pas si la consommation de l'édulcorant transformé présente les mêmes avantages que la consommation du fruit.
- Diabète. La recherche chez les animaux suggère également que les mogrosides jouent un rôle dans le contrôle de la glycémie. Les résultats d'une autre étude indiquent que les extraits de mogroside peuvent aider à prévenir les complications du diabète. Cependant, les chercheurs n'ont pas encore étudié ces effets chez l'homme.
Contre les fruits du moine
Pour les raisons suivantes, une personne peut réfléchir à deux fois avant d'utiliser des édulcorants aux fruits de moine pour remplacer le sucre:
- Disponibilité et coût. Le fruit du moine est difficile à cultiver et coûteux à exporter, ce qui signifie qu'il n'est pas aussi largement disponible que les autres édulcorants et qu'il peut être coûteux.
- Goûter. Les édulcorants aux fruits de moine ont un goût différent du sucre de table ordinaire, et certains trouvent le goût inhabituel ou désagréable. Les édulcorants peuvent également laisser un arrière-goût.
- Autres ingrédients. Certains fabricants équilibrent le goût du fruit du moine en le mélangeant avec d'autres sucres, tels que la maltodextrine ou le dextrose. Cela peut modifier le profil nutritionnel de l’édulcorant et le rendre dangereux ou indésirable pour certaines personnes.
Stevia
La stévia n'a aucune calorie et aucun sucre.
La stévia est un édulcorant extrait des feuilles de Stevia rebaudiana plante, originaire de certaines régions d'Amérique du Sud.
Les feuilles contiennent des substances appelées glycosides de stéviol, qui sont 200 à 400 fois plus sucrées que le sucre de table.
Les gens ont utilisé des feuilles entières ou des extraits bruts de la plante comme édulcorant pendant de nombreux siècles. Malgré cela, la FDA n'a pas approuvé l'utilisation de la stévia brute, pour des raisons de sécurité.
Cependant, la FDA considère que les extraits de glycosides de stéviol de haute pureté sont généralement considérés comme sûrs.
Cela signifie qu'aux États-Unis, les édulcorants à la stévia consistent généralement en des extraits hautement purifiés des glycosides de stéviol, rebaudioside A ou stévioside. Ils peuvent contenir un mélange des deux.
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Les pros de la stévia
Par rapport au sucre de table, la stévia présente des avantages similaires au fruit du moine, notamment:
- zéro calorie
- zéro glucide
- zéro sucre
- disponibilité sous de nombreuses formes
Contre la stévia
Certains inconvénients potentiels de l'utilisation des édulcorants à la stévia comprennent:
- Effets secondaires. La stévia peut provoquer des effets secondaires gastro-intestinaux chez certaines personnes, notamment des gaz, des nausées et des ballonnements.
- Réactions allergiques. Certaines personnes ont des réactions allergiques aux glycosides de stéviol qui ne sont pas extrêmement purs. Stevia fait partie de la Astéracées famille de plantes, qui comprend les marguerites, les tournesols et les chrysanthèmes. Toute personne allergique à ces plantes ou à d'autres membres de la famille devrait éviter les produits à base de stévia.
- Disponibilité et coût. Comme le fruit du moine, la stévia est généralement plus chère et moins disponible que le sucre et certains autres édulcorants.
- Goûter. Certaines personnes trouvent que les produits à base de stevia ont un arrière-goût désagréable, qui peut être amer ou métallique.
- Autres ingrédients. Comme pour les fruits de moine, les fabricants mélangent parfois la stévia avec d'autres édulcorants pour équilibrer le goût. Cela peut modifier le profil nutritionnel du produit et le rendre dangereux ou indésirable pour certaines personnes.
- Raffiné. La FDA autorise uniquement l'utilisation de produits à base de stévia hautement purifiés aux États-Unis. Les personnes à la recherche d'une alternative vraiment naturelle au sucre peuvent trouver cela insatisfaisant.
Les fruits du moine et la stévia sont-ils sans danger pour les personnes atteintes de diabète?
Le fruit du moine et la stévia sont tous deux des édulcorants à faible indice glycémique et devraient avoir peu ou pas d’effet sur la glycémie.
Cependant, il est important de vérifier les étiquettes des produits qui contiennent ces édulcorants. D'autres ingrédients peuvent contenir des sucres ou des glucides.
Choisir entre le fruit du moine et la stevia
Le fruit du moine et la stévia ont des propriétés très similaires. Pour beaucoup, le choix entre eux se résume simplement à leurs préférences personnelles. Une personne peut vouloir essayer les deux et voir ce qu'elle préfère.
Lors du choix entre le fruit de moine et la stévia, les considérations peuvent inclure:
- Coût
- disponibilité
- goûter
- ingrédients ajoutés, tels que d'autres sucres ou édulcorants
- Effets secondaires
Les personnes allergiques à d'autres plantes Astéracées la famille devrait éviter la stévia.
Quiconque subit des effets secondaires gastro-intestinaux de la stévia peut préférer les édulcorants aux fruits de moine.
En outre, il est important d'envisager l'utilisation. Un édulcorant peut mieux fonctionner dans le thé et le café, tandis que l'autre peut être meilleur pour la cuisine et la pâtisserie.
Alternatives aux fruits de moine et à la stévia
Il existe une variété d'édulcorants alternatifs.
La FDA a approuvé six édulcorants à haute intensité pour les aliments:
- saccharine
- sucralose
- néotame
- aspartame
- Advantame
- l'acésulfame de potassium, également connu sous le nom d'Ace-K
Cependant, ceux-ci peuvent affecter négativement la gestion de la glycémie, la santé intestinale et la santé cardiovasculaire. Des recherches supplémentaires sont nécessaires.
Pour les personnes intéressées par les édulcorants contenant du sucre et des calories, les choix naturels incluent:
- concentré de jus de fruits
- sirop d'érable
- chéri
- pâte de date
- nectar d'agave
- sirop de yacon
Les alcools de sucre sont un type de glucide. Ils sont une alternative au sucre et contiennent moins de calories. Les exemples comprennent:
- sorbitol
- xylitol
- lactitol
- mannitol
- érythritol
- maltitol
Cependant, les alcools de sucre peuvent provoquer des effets secondaires gastro-intestinaux, tels que des gaz, des ballonnements et de la diarrhée.
Emporter
Le fruit du moine et la stévia sont des édulcorants non nutritifs.Cela signifie que les produits contiennent très peu de calories, le cas échéant. Ils proviennent tous deux de plantes et ont des propriétés très similaires.
Les édulcorants aux fruits de moine et à la stévia sont généralement sans danger pour les personnes atteintes de diabète, mais vérifiez toujours l'étiquetage pour vous assurer que les fabricants n'ont pas ajouté de sucres ou de glucides.
Pour de nombreuses personnes, choisir entre ces deux édulcorants dépendra du coût, de la disponibilité et du goût.
Cependant, la stévia peut provoquer des effets secondaires gastro-intestinaux. De plus, toute personne allergique aux plantes du Astéracées la famille devrait éviter la stévia.
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