L'acrylamide contenu dans le café est-il nocif pour la santé?
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Les grains de café torréfiés contiennent de petites quantités d'un composé appelé acrylamide. En grandes quantités, l'acrylamide peut être nocif. On craint même que cela puisse également causer le cancer.
Cependant, la recherche suggère que boire du café avec modération est généralement sans danger et peut même avoir une gamme d'avantages pour la santé.
Dans cet article, nous explorons ce qu'est l'acrylamide et s'il est nocif. Nous discutons également des types de café contenant de l'acrylamide, de la quantité dans le café et de la question de savoir si les gens devraient arrêter de boire du café.
Nous couvrons également les options de café sans acrylamide et d'autres produits contenant de l'acrylamide.
Qu'est-ce que l'acrylamide?
Les grains de café torréfiés contiennent de petites quantités d'acrylamide.
L'acrylamide est un cristal chimique blanc et inodore que les fabricants utilisent dans plusieurs processus industriels et chimiques, y compris la production de plastiques, de textiles, de colorants et de papier, ainsi que le traitement de l'eau potable.
L'acrylamide est également présent dans:
- calfater
- certains adhésifs
- emballages alimentaires
- fumée de cigarette
Selon l'American Cancer Society, l'acrylamide est un sous-produit naturel du processus de cuisson de certains types de féculents à haute température. L'acrylamide est également présent dans les grains de café en tant que sous-produit du processus de torréfaction.
L'acrylamide est-il nocif?
Une exposition prolongée à des concentrations élevées d'acrylamide peut endommager le système nerveux humain. Cependant, il ne s'agit généralement d'un risque que pour les personnes directement impliquées dans les procédés industriels utilisant l'acrylamide.
Aux États-Unis, cependant, des réglementations sont en place pour limiter l'exposition à l'acrylamide sur le lieu de travail. L'Agence de protection de l'environnement (EPA) réglemente également les niveaux d'acrylamide dans l'eau potable.
On craint également qu'une exposition prolongée à l'acrylamide n'augmente le risque de cancer.
En fait, le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) classe l'acrylamide comme cancérogène du groupe 2A. Cela signifie que le CIRC pense que l'acrylamide provoque probablement le cancer chez l'homme.
Cependant, la plupart des preuves disponibles proviennent d'études animales, de sorte que des recherches supplémentaires chez l'homme sont nécessaires.
L'EPA classe également l'acrylamide comme un «cancérogène humain probable», mais nécessite davantage de données provenant d'études humaines pour tirer une conclusion plus ferme.
Cependant, une revue systématique de 2014 a trouvé des preuves insuffisantes provenant d'études humaines pour soutenir un lien entre l'acrylamide alimentaire et le cancer. Les auteurs ont conclu que des recherches supplémentaires sont nécessaires.
Quels types de café contiennent de l'acrylamide?
L'acrylamide se forme pendant le processus de torréfaction du café. Tout type de café dérivé de grains de café torréfiés contiendra de l'acrylamide, y compris le café instantané.
Les succédanés du café, tels que les céréales et les cafés à la racine de chicorée, qui ont subi une torréfaction, contiennent également de l'acrylamide.
Cependant, la quantité d'acrylamide dans ces différents types de café peut varier. Nous discuterons de ces variations plus en détail dans la section suivante.
Quelle est la quantité d'acrylamide dans le café?
La quantité d'acrylamide dans le café varie, mais cela dépend du temps de torréfaction plutôt que de la variété de grains.
Une étude de 2013 a examiné la quantité d'acrylamide dans 42 types de café différents, y compris certains cafés instantanés et succédanés de café.
Les chercheurs ont constaté qu'en moyenne:
- Les succédanés du café, tels que ceux dérivés des céréales et de la racine de chicorée, contenaient la plus forte concentration d'acrylamide, à 818 microgrammes par kilogramme (mcg / kg).
- Le café instantané contenait 358 mcg / kg d'acrylamide.
- Le café torréfié naturel contenait le moins d'acrylamide, à 179 mcg / kg.
Ils ont également signalé qu'il n'y avait pas de différence significative dans la teneur en acrylamide entre les différents types de grains de café.
Devriez-vous arrêter de boire du café?
Bien que le café contienne de petites quantités d'acrylamide, les recherches suggèrent que boire du café peut effectivement protéger contre certains types de cancer, ainsi que fournir d'autres avantages pour la santé.
Par exemple, l'auteur d'une revue de 2015 a reconnu que le café contient des produits chimiques potentiellement nocifs tels que l'acrylamide, mais ils n'ont pas trouvé de lien entre la consommation de café et un risque accru de cancer. En fait, ils ont trouvé des preuves suggérant que la consommation de café peut réduire le risque de développer un cancer colorectal, un cancer du foie et un cancer du sein.
En outre, un document d'étude de 2017 a examiné un grand nombre de méta-analyses sur les effets sur la santé de la consommation de café. Ses auteurs ont conclu que boire du café avec modération est généralement sans danger et est plus susceptible de bénéficier que de nuire à la santé d’une personne.
Ils ont également trouvé une association entre la consommation de café et un risque plus faible de certains cancers, notamment:
- cancer de la prostate
- cancer de l'endomètre
- cancer de la bouche
- cancer du foie
- leucémie
- cancer de la peau
L'étude a suggéré un certain nombre d'autres avantages, notamment une réduction du risque de:
- La maladie de Parkinson
- La maladie d'Alzheimer
- cardiopathie
- maladie du foie
- dépression
- mortalité toutes causes
Les scientifiques ont découvert que les personnes qui buvaient trois ou quatre tasses de café par jour en bénéficiaient le plus. La Food and Drug Administration (FDA) recommande aux adultes de limiter leur consommation de café à quatre ou cinq tasses par jour.
Options de café sans acrylamide
Tous les types de café contenant des grains torréfiés contiennent de l'acrylamide. Les succédanés du café, tels que les céréales et les cafés à la racine de chicorée, contiennent également de l'acrylamide s'ils ont subi un processus de torréfaction.
Le seul type de café qui ne contient pas d'acrylamide est celui qui contient des grains de café non torréfiés ou verts. Cependant, ces cafés peuvent avoir un goût très différent des variétés torréfiées.
Une gamme de cafés non torréfiés est disponible à l'achat en ligne.
Quels autres aliments contiennent de l'acrylamide?
L'acrylamide est présent dans une variété d'aliments cuits et cuits au four.
Lorsque les gens cuisent certains types d'aliments féculents à des températures élevées, ils produisent de petites quantités d'acrylamide. Les scientifiques appellent ce processus chimique la réaction de Maillard.
Les aliments qui peuvent contenir de l'acrylamide comprennent:
- céréales du petit-déjeuner
- produits de boulangerie comme le pain et les biscuits
- chips de pommes de terre
- frites
Résumé
L'acrylamide est un sous-produit du processus de torréfaction, de sorte que tout café contenant des grains torréfiés, y compris le café instantané, contiendra de petites quantités de ce produit chimique.
Les succédanés du café, comme le café de chicorée en grains, en contiennent également s'ils ont subi un processus de torréfaction.
L'acrylamide est également présent dans l'eau potable et une variété d'aliments cuits et cuits au four.
Bien que l'on craigne que l'acrylamide puisse être cancérigène, la plupart des recherches suggèrent que le café peut effectivement protéger contre un certain nombre de cancers différents et d'autres conditions, et que boire du café avec modération est généralement sans danger.
Les personnes qui boivent souvent du café mais qui souhaitent éviter l'acrylamide peuvent souhaiter essayer des grains de café non torréfiés ou verts.
