Le riz est-il sans gluten? Nutriments et autres céréales
Le gluten est un type de protéine présent dans certains grains, mais pas dans tous. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque doivent éviter le gluten dans leur alimentation. D'autres peuvent l'éviter comme choix de style de vie.
Le gluten est présent dans l'orge, le blé, le seigle et le triticale, qui est un croisement entre le blé et le seigle. Le gluten aide les aliments, comme le pain, les pâtes et les céréales, à conserver leur forme en agissant comme une sorte de «colle».
Cependant, toutes les céréales ne contiennent pas de gluten et les personnes atteintes de la maladie cœliaque peuvent manger ces céréales sans effets indésirables. Le riz en fait-il partie? Nous découvrons.
Qu'est-ce que le gluten? Apprenez-en davantage ici.
Le riz est-il sans gluten?
Le riz est une céréale, mais contrairement à de nombreuses céréales, il est sans gluten.
Tout le riz est naturellement sans gluten, qu'il s'agisse de riz blanc, brun, noir ou dit sauvage.
Même le riz gluant est sans gluten, malgré son nom. Le terme «gluant» décrit la nature collante du riz. Il ne fait pas référence au gluten.
Dans de nombreux produits sans gluten, les fabricants utilisent du riz au lieu du blé. Cependant, bien que tout le riz sous sa forme naturelle soit sans gluten, cela ne signifie pas que tous les produits à base de riz et de riz sont sans gluten.
En cas de doute, les gens doivent vérifier l'étiquette sur l'emballage ou contacter le fabricant pour plus d'informations.
Que se passe-t-il lorsqu'une personne est atteinte de la maladie cœliaque? Découvrez ici.
Contact croisé
Le riz peut parfois entrer en contact avec de l'orge, du blé ou du seigle au cours du processus de culture, de récolte ou de fabrication. C'est ce qu'on appelle le contact croisé. Elle est différente de la contamination croisée, qui est un facteur courant de maladie d'origine alimentaire.
Le contact croisé du riz et du gluten peut également se produire à la maison. Cela peut arriver lorsque les gens utilisent les mêmes ustensiles et zones de cuisson pour préparer à la fois des aliments sans gluten et des aliments contenant du gluten.
Les gens doivent se méfier des articles qu'ils trouvent dans une cuisine, notamment:
- passoires
- conteneurs partagés
- assaisonnement
La farine de blé peut également rester en suspension dans l'air pendant de nombreuses heures et contaminer les surfaces, les ustensiles et les aliments non couverts. Un nettoyage minutieux empêche généralement les contacts croisés.
Les contacts croisés peuvent également se produire lorsque les boulangeries vendent des aliments sans gluten avec d'autres produits, et lorsque les gens mettent des produits sans gluten dans des bacs en vrac dans les épiceries.
Si une personne est atteinte de la maladie cœliaque et qu'elle ne peut pas confirmer les ingrédients d'un aliment, il est préférable d'éviter de manger cet aliment.
Pour les personnes atteintes de troubles liés au gluten, éliminer les aliments contenant du gluten de leur alimentation est le seul moyen connu de prévenir les dommages à la muqueuse intestinale et d'autres symptômes associés.
Produits à base de riz
Ce n'est pas parce que les fabricants annoncent un produit à base de riz comme du «riz» qu'il est sans gluten. Les produits à base de riz contiennent souvent des épices, des sauces et d'autres ingrédients pouvant contenir du gluten.
Le riz aromatisé contient souvent un épaississant à base de blé appelé protéine de blé hydrolysée. Il peut également contenir des exhausteurs de goût, tels que la sauce de soja, qui n'est généralement pas sans gluten.
Parfois, un fabricant utilise le tamari pour améliorer la saveur à la place. Cela ne contient généralement pas de gluten, mais il serait sage de toujours lire les étiquettes avant de consommer un produit alimentaire.
Les gens font parfois du riz pilaf avec de l'orzo, mais ce n'est pas sans gluten.
Les personnes atteintes de troubles liés au gluten ne devraient manger que des produits à base de riz portant l'étiquette «sans gluten». Ils devraient éviter les produits avec l'étiquette «contient du blé» ou une étiquette qui énumère tous les ingrédients qui contiennent du gluten.
Les gens devraient également éviter les produits à base de céréales et les articles qu'un fabricant a fabriqués en utilisant le même équipement que les produits contenant du blé ou du gluten. Ce n'est pas parce qu'un produit est «sans blé» qu'il est sans gluten.
Est-ce sans danger pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque?
Les féculents sont une source importante de glucides pour de nombreuses personnes et jouent un rôle important dans une alimentation saine.
Une personne qui suit un régime sans gluten peut prendre du riz et des produits à base de riz. Si une trop grande partie de leur alimentation se concentre sur le riz blanc, cependant, ils peuvent manquer d'importants nutriments.
La suppression du blé et d'autres grains entiers peut entraîner de faibles niveaux de:
- calcium
- zinc
- magnésium
- fibre
- le fer
- vitamine B-12
- Vitamine D
- folate
Les personnes qui suppriment le gluten de leur alimentation doivent planifier soigneusement pour s'assurer qu'elles consomment une gamme de nutriments. Les aliments sains avec un régime sans gluten comprennent les légumineuses, les fruits et les légumes.
Arsenic dans le riz
Il existe deux types d'arsenic. Le premier type, l'arsenic organique, est relativement non toxique. Cependant, le deuxième type, appelé arsenic inorganique, est plus toxique.
Selon la Food and Drug Administration (FDA), le riz a tendance à accumuler plus d'arsenic que les autres cultures vivrières. En fait, il s'agit peut-être de la plus grande source alimentaire d'arsenic inorganique.
De nombreuses personnes consomment de très petites quantités d'arsenic dans leur alimentation et l'arsenic ne provoque souvent pas de symptômes d'empoisonnement. Cependant, la consommation à long terme d'arsenic inorganique peut augmenter le risque de diverses maladies chroniques.
Ceux-ci inclus:
- blocage ou rétrécissement des vaisseaux sanguins
- hypertension artérielle
- cardiopathie
- diabète de type 2
- cancer sous diverses formes
L'arsenic étant toxique pour les cellules nerveuses, il peut affecter les fonctions cérébrales. Chez les enfants et les adolescents, l'exposition à l'arsenic peut affecter la concentration, l'apprentissage, la mémoire et les compétences sociales.
L'arsenic peut causer des problèmes de santé à toute personne qui consomme quotidiennement des quantités importantes de riz et de produits à base de riz. Cependant, devenir sans gluten ne signifie pas qu'une personne doit manger principalement du riz.
Les gens peuvent inclure de nombreux aliments différents dans leur alimentation pour s'assurer qu'ils absorbent une variété de nutriments. Ce faisant, ils peuvent également éviter le risque de consommer trop de substances dangereuses, telles que l'arsenic.
Nutrition
Le riz se compose principalement de glucides avec une petite quantité de protéines et presque pas de matières grasses.
riz brun
Le riz brun ou à grains entiers est une bonne source de fibres et contient de nombreuses vitamines et minéraux dans le son et le germe. Il peut également être une bonne source d'antioxydants acide phytique, acide férulique et lignanes.
Un quart de tasse de riz brun non cuit à grains entiers pesant 42 grammes (g) peut fournir environ:
- 150 calories (kcal)
- 32 g de glucides
- 3 g de protéines
- 1 g de fibres
- 1,5 milligrammes (mg) de fer
- 100 mg de potassium
- 2 mg de niacine (vitamine B-3)
Manger du riz brun et d'autres grains entiers peut avoir un effet bénéfique sur la santé cardiaque. Les gens considèrent le riz brun comme un aliment à faible indice glycémique et, lorsqu'il est consommé avec modération, il peut aider à contrôler la glycémie dans le diabète de type 2.
Le riz brun peut également aider à réguler la fonction intestinale et peut aider à prévenir divers types de cancer.
Les personnes atteintes de diabète peuvent-elles manger du riz? Découvrez ici.
riz blanc
Les fabricants moulent du riz brun pour en faire du riz blanc. Ce traitement élimine le son et le germe du riz brun, ce qu'ils font pour augmenter sa durée de conservation.
Certaines personnes préfèrent la texture et le goût du riz blanc. Cependant, la mouture élimine les nutriments précieux, tels que les fibres alimentaires, les acides gras essentiels, les vitamines B, le fer et d'autres nutriments.
Un quart de tasse de riz blanc non cuit pesant 45 g fournira environ:
- 155 kcal
- 35 g de glucides
- 0,4 mg de fer
Il ne fournit ni fibres ni vitamines B.
Le riz blanc, comme d'autres aliments transformés, peut provoquer une augmentation du taux de sucre dans le sang. Cela peut empêcher les personnes atteintes de diabète de type 2 de gérer leur glycémie.
En plus de fournir des nutriments de base et de l'énergie, le riz blanc n'a aucun avantage réel pour la santé.
Le riz blanc enrichi, quant à lui, contient une variété de nutriments que le traitement ajoute. Cela peut être une option saine pour une personne qui n'aime que le riz blanc, bien qu'il contienne moins de fibres que le riz brun.
Découvrez comment le riz brun se compare au riz blanc.
Riz sauvage
Bien qu'il soit appelé riz, le riz sauvage provient de quatre espèces d'herbe. Il contient plus de protéines, de minéraux et de fibres alimentaires que le riz blanc.
Un quart de tasse de riz sauvage pesant 45 g peut fournir:
- 160 kcal
- 34 g de glucides
- 7 g de protéines
- 0 g de graisse
- 3 g de fibres alimentaires
- 0,7 mg de fer
Le riz sauvage peut avoir des avantages pour la santé, notamment:
- aider à protéger la santé cardiaque
- aider les processus digestifs
- renforcer le système immunitaire avec de la vitamine C
- réduire les risques de certaines conditions, telles que les troubles cardiovasculaires, le diabète et certains cancers
Le riz noir ou violet peut également offrir des avantages pour la santé et peut changer le riz brun ou blanc. Découvrez le riz violet ici.
Autres céréales et glucides
Le riz n'est pas la seule source de céréales sans gluten.
Il existe de nombreux grains, amidons et autres aliments sans gluten que les gens peuvent consommer dans le cadre d'une alimentation saine et équilibrée.
Ceux-ci inclus:
- amarante
- marante
- des haricots
- gruau de sarrasin
- manioc
- chia
- lin
- maïs
- Millet
- farines de noix
- avoine sans gluten
- Patate
- quinoa
- sorgho
- soja
- Tapioca
- teff
- yucca
Certains d'entre eux sont en vente dans les épiceries, mais certains ne sont disponibles que dans les magasins d'aliments naturels.
Grains contenant du gluten à éviter
Les céréales suivantes et leurs dérivés contiennent du gluten. Les personnes atteintes de troubles liés au gluten devraient éviter ces céréales particulières.
- orge
- la levure de bière
- blé dur
- blé épineux
- emmer
- farine
- farro
- Graham
- Blé KAMUT khorasan
- malt
- seigle
- la semoule
- orthographié
- triticale
- du blé
- grains de blé
L'amidon de blé contient du gluten, mais certains fabricants enlèvent le gluten lorsqu'ils traitent l'amidon de blé.
Selon la FDA, les fabricants ne peuvent utiliser l'étiquette «sans gluten» sur un aliment contenant de l'amidon de blé que s'il contient moins de 20 parties par million de gluten.
En bout de ligne
Toutes les formes de riz naturel sont sans gluten et certains produits à base de riz sont également sans gluten.
La valeur nutritionnelle de tous les types de riz dépendra dans une certaine mesure de la transformation. Les gens devraient vérifier l'étiquette pour savoir quels nutriments contient leur riz et choisir une option appropriée qui fournit une gamme de vitamines et de minéraux, ainsi que des glucides.
Ils doivent également vérifier l'étiquette pour s'assurer que la nourriture est sans gluten et n'est pas entrée en contact avec des aliments contenant du gluten.
Le riz peut être une option saine, mais toute personne suivant un régime sans gluten devrait manger une variété de céréales et de glucides riches en fibres, plutôt que du riz. Cela aidera à garantir que leur régime alimentaire offre un équilibre en nutriments.
Q:
Si j'achète du riz dans les rayons de l'épicerie, est-il susceptible d'être vraiment sans gluten? Ou dois-je me rendre dans un magasin spécialisé pour être sûr?
UNE:
Le riz étant naturellement sans gluten, vous ne devriez pas avoir à vous rendre dans un magasin spécialisé pour le trouver, surtout si le riz n'est pas transformé.
Lisez les étiquettes et contactez le fabricant pour plus d'informations si vous êtes concerné.
En outre, il est préférable d'acheter des produits à base de riz étiquetés «sans gluten» lorsque cela est possible, et de ne pas acheter de riz dans les bacs en vrac de l'épicerie, car il s'agit d'un risque de contact croisé.
Katherine Marengo LDN, RD Les réponses représentent les opinions de nos experts médicaux. Tout le contenu est strictement informatif et ne doit pas être considéré comme un avis médical.
