La margarine est-elle plus saine que le beurre?
Le débat pour savoir si la margarine ou le beurre sont plus sains est en cours. Les deux produits semblent présenter des avantages et des inconvénients pour la santé.
Le beurre est un produit laitier que les fabricants fabriquent en barattant de la crème ou du lait pour séparer les composants solides du liquide. Les gens utilisent couramment du beurre dans la cuisine, la pâtisserie et comme tartinade.
La margarine remplace le beurre. Les fabricants fabriquent de la margarine à partir d'huiles végétales, telles que l'huile de canola, l'huile de palme et l'huile de soja.
Bien que le beurre et la margarine aient des composants différents, les deux peuvent contenir de grandes quantités de matières grasses différentes. Cependant, toutes les graisses ne sont pas nocives pour la santé et les graisses saturées peuvent ne pas être aussi nocives que les chercheurs le pensaient autrefois, selon un article de 2018. Cela reste controversé.
Cela dit, consommer un excès de graisse peut augmenter le poids corporel et augmenter le risque d'obésité. L'obésité est un facteur de risque de maladie cardiaque. Les maladies cardiaques sont la cause de décès la plus courante dans le monde. Faire les meilleurs choix alimentaires est une façon de préserver la santé du cœur et des vaisseaux sanguins.
Dans cet article, nous discutons des avantages et des inconvénients de la margarine et du beurre. Nous couvrons également ce qui est meilleur pour le cœur.
Beurre vs margarine: comment choisir
La décision de choisir du beurre ou de la margarine dépend des besoins alimentaires spécifiques de l'individu.
Lorsque la communauté médicale a décidé que le beurre n'était pas sain en raison de sa «mauvaise» teneur en graisses saturées, les scientifiques de l'alimentation ont travaillé pour créer de la margarine à partir d'huiles végétales, qu'ils considéraient comme plus saines.
Le processus de fabrication de la margarine est connu sous le nom d'hydrogénation. Ce processus transforme l'huile végétale liquide en une substance solide à température ambiante. Cependant, la recherche a finalement révélé que les gras trans - que contient la margarine - augmentent les taux de lipoprotéines de basse densité (LDL), ou «mauvais» cholestérol, et réduisent les niveaux de lipoprotéines de haute densité (HDL), ou «bon» cholestérol.
La margarine a donc développé une réputation pour contenir une collection de produits chimiques nocifs.
Cependant, les producteurs ont maintenant en grande partie éliminé les gras trans d'origine humaine de l'approvisionnement alimentaire. Cela est venu après que la Food and Drug Administration (FDA) a décidé en 2015 que les fabricants devraient éliminer progressivement ces produits au cours des 5 prochaines années.
Les différences entre le beurre et la margarine
La différence la plus importante entre les deux est que le beurre est dérivé de produits laitiers et est riche en graisses saturées, tandis que la margarine est fabriquée à partir d'huiles végétales. Il contenait auparavant beaucoup de gras trans, mais comme mentionné ci-dessus, les fabricants ont maintenant commencé à les éliminer progressivement.
L'avis présidentiel de 2017 de l'American Heart Association (AHA) suggère que les graisses saturées augmentent le taux de cholestérol LDL en raison de ses effets sur les niveaux globaux de cholestérol dans les artères.
Cependant, les graisses saturées augmentent moins le taux de cholestérol LDL que les graisses trans et n'affectent pas le HDL.
Il n'y a pas d'option 100% saine en ce qui concerne le beurre ou la margarine. Cependant, une personne peut choisir l'option la plus avantageuse pour son alimentation et ses besoins.
Pour ce faire, ils peuvent rechercher la margarine avec la plus faible quantité de gras trans, de préférence 0 gramme (g), et vérifier l'étiquette des ingrédients pour les huiles partiellement hydrogénées.
Sachez également que les entreprises alimentaires peuvent prétendre qu'un produit ne contient aucun gras trans s'il contient moins de 0,5 g par portion. Si la margarine contient des huiles partiellement hydrogénées, elle contiendra des gras trans, même si l'étiquette prétend qu'elle contient 0 g.
Lors de l'achat de beurre, les gens devraient essayer de choisir des variétés nourries à l'herbe, si possible.
L'ajout de beurre ou de margarine à un repas ou à une recette ajoute des calories que les gens ne prennent pas nécessairement en compte. Cependant, ces ingrédients peuvent également servir un objectif important dans un repas en tant que source de graisse.
Le corps a besoin de graisse pour fonctionner et absorber les nutriments. La graisse procure également une sensation de satiété. Manger un repas sans matières grasses signifie que les gens auront de nouveau faim peu de temps après.
Une autre préoccupation pour de nombreuses personnes est la teneur en cholestérol du beurre. Seuls les produits d'origine animale contiennent du cholestérol. La plupart de la margarine contient peu ou pas de cholestérol, tandis que le beurre contient une quantité importante de cholestérol.
Certaines personnes peuvent avoir besoin de suivre un régime contrôlé en cholestérol comme un changement de style de vie pour gérer les maladies cardiaques ou l'hypercholestérolémie. Ceux qui ont besoin de consommer moins de cholestérol peuvent bénéficier du passage du beurre à la margarine.
Ce que dit la recherche
Il existe encore des controverses et des points de vue médicaux divergents quant à savoir si le beurre est plus ou moins sain que la margarine.
Une étude de 2017 a mesuré l'effet des apports en graisses saturées provenant du fromage et du beurre sur les taux de cholestérol LDL chez 92 personnes souffrant d'obésité abdominale.
Les régimes de test du fromage et du beurre ont augmenté le cholestérol LDL plus que les autres régimes de test faibles en gras et riches en glucides, un régime riche en graisses polyinsaturées et un régime riche en graisses monoinsaturées.
Cependant, il n'y avait aucun impact sur les marqueurs de l'inflammation, de la pression artérielle ou des taux d'insuline ou de glucose entre tous les régimes testés. Ces marqueurs sont généralement plus élevés que d'habitude chez les personnes à risque de maladie cardiovasculaire.
Une autre étude de 2018 a comparé les effets de trois régimes sur les facteurs de risque de maladies cardiovasculaires. Ces régimes contenaient de l'huile de coco extra vierge, de l'huile d'olive extra vierge ou du beurre.
Les responsables de l'étude ont recruté des adultes en bonne santé pour utiliser 50 g de l'une de ces graisses par jour pendant 4 semaines. Le beurre a augmenté le cholestérol LDL plus que l'huile d'olive ou l'huile de noix de coco. Cependant, aucun des trois régimes testés n'a entraîné de changement du poids corporel, de l'indice de masse corporelle (IMC), de la graisse abdominale, de la glycémie à jeun ou de la pression artérielle.
Les auteurs ont donc conclu que des facteurs autres que le type de graisse doivent être étudiés lors de l'examen de l'apport en graisses alimentaires et de sa relation avec la santé humaine.
Une étude de 2019 dans le Journal américain de la nutrition clinique ont comparé les effets de la margarine et du beurre à base d'huile sur les taux de lipides sanguins chez les personnes atteintes et sans obésité.
Les résultats ont révélé des niveaux de LDL plus faibles chez tous les participants qui utilisaient de la margarine à base d'huile au lieu du beurre. Les personnes obèses ont montré moins d'amélioration des niveaux de LDL que celles dans la fourchette idéale de l'IMC.
Un autre examen complet de 2019 a évalué les preuves qu'un régime de style méditerranéen aiderait à prévenir ou à traiter les maladies cardiovasculaires.
Les auteurs ont analysé les résultats de plusieurs études et ont conclu qu'il n'existe aucune preuve de haute qualité pour soutenir l'efficacité d'un régime alimentaire plus riche en graisses insaturées pour prévenir ou traiter les maladies cardiaques.
Répartition nutritionnelle du beurre
Une cuillère à soupe de beurre non salé pesant 14,2 g contient:
- 102 calories
- 11,5 g de matières grasses
- 7,17 g de graisses saturées
- 30,5 milligrammes de cholestérol
- 0 g de glucides
- 0 g de sucre
Le beurre se compose de crème pasteurisée. Parfois, les fabricants ajoutent également du sel. Dans les pays où les vaches mangent de l'herbe, la consommation de beurre est associée à une réduction spectaculaire du risque de maladie cardiaque.
Cela peut être dû au fait que les produits laitiers nourris à l'herbe sont beaucoup plus riches en acides gras oméga-3, qui sont importants pour la santé cardiaque.
Le beurre ordinaire ou non nourri à l'herbe contient beaucoup moins, le cas échéant, de ces nutriments.
Types de margarine
La margarine peut contenir une gamme d'ingrédients. Les fabricants ajoutent du sel et d'autres composés à la margarine pour garder la saveur et la texture agréables pour le consommateur. Ceux-ci comprennent la maltodextrine, la lécithine de soja et les mono ou diglycérides.
Ils peuvent également utiliser de l'huile d'olive, de l'huile de lin et de l'huile de poisson dans le processus de production. Certains producteurs de margarine peuvent ajouter de la vitamine A et du sel. Cependant, de nombreux types de margarine sont exempts d'arômes et de conservateurs artificiels.
Certains types de margarine sont destinés à être utilisés uniquement comme tartinade, et les gens devraient rechercher des alternatives lors de la cuisson ou de la cuisson.
Les personnes allergiques au soja, aux produits laitiers ou à d'autres allergies ou sensibilités doivent lire les étiquettes et comparer les marques pour trouver la margarine qui correspond le mieux à leurs besoins et à leurs préférences.
Les sections ci-dessous examinent trois types différents de margarine.
Stick margarine
Une cuillère à soupe de margarine en bâtonnet non salée pesant 14,2 g contient:
- 102 calories
- 11,5 g de matières grasses
- 2,16 g de graisses saturées
- 0 g de cholestérol
- 0 g de glucides
- 0 g de sucre
Ce type de margarine peut contenir un peu moins de calories que le beurre, mais certains produits peuvent contenir des gras trans.
De la margarine legère
Par cuillère à soupe, la margarine légère ou la pâte à tartiner de type margarine fournit:
- 50 calories
- 5,42 g de matières grasses
- 0,67 g de graisses saturées
- 0 g de gras trans
- 0 g de cholestérol
- 0,79 g de glucides
- 0 g de sucre
La margarine légère contient un pourcentage d'eau plus élevé que la margarine traditionnelle, ce qui la rend plus faible en calories et en matières grasses. Même si elle contient moins de graisses saturées que la margarine ordinaire, elle peut encore contenir des huiles partiellement hydrogénées.
Margarine aux phytostérols
Certains types de margarine contiennent des composés végétaux appelés phytostérols.
Les phytostérols ont une structure similaire au cholestérol. En conséquence, ils entrent en compétition avec le cholestérol pour l'absorption dans le corps, ce qui réduit la quantité de cholestérol absorbée par le corps. Cela peut faire baisser le taux de cholestérol sanguin. La margarine aux phytostérols contient un mélange d'huiles, telles que l'huile d'olive ou l'huile de lin.
Cependant, un éditorial de 2011 dans la revue Recherche cardiovasculaire suggèrent que les phytostérols peuvent avoir leurs propres effets nocifs sur les parois des vaisseaux sanguins.
Résumé
Le débat de longue date sur la question de savoir si le beurre ou la margarine est le meilleur choix pour la santé peut se poursuivre pendant un certain temps. Cependant, cela ne profitera peut-être pas à la discussion générale sur la nutrition et la santé à long terme.
Le corps de chaque personne peut réagir différemment aux graisses alimentaires en fonction de ses tendances génétiques, de son état de santé actuel, de son sexe et de son schéma nutritionnel général.
Le beurre peut augmenter le cholestérol LDL, mais certaines études ne semblent pas confirmer qu'il affecte négativement d'autres facteurs de risque de maladie cardiaque ou d'accident vasculaire cérébral. De plus, les experts de la santé ne considèrent plus la margarine à base d'huile comme nocive pour la santé et elle semble abaisser le cholestérol LDL.
Des études plus récentes montrent qu'ils n'affectent pas les autres facteurs de risque de maladie cardiaque ou d'accident vasculaire cérébral.
Les calories dans le beurre et la margarine peuvent s'additionner avec une utilisation régulière en grandes portions. Les personnes suivant un régime à poids contrôlé devraient essayer de gérer leur apport calorique total. Cela implique une considération supplémentaire lors de l'examen des tartinades et des matériaux de cuisson ou de cuisson.
De nombreux autres facteurs, tels que le mode de vie et la génétique, jouent un rôle dans le développement des maladies cardiovasculaires. Le meilleur conseil peut être de se concentrer sur les changements de mode de vie qu'il est possible d'apporter pour améliorer la santé et le bien-être en général, plutôt que de se concentrer sur un seul élément diététique.
Avoir des quantités modérées de beurre et de margarine sous la main, et alterner la margarine avec du beurre nourri à l'herbe, pourrait permettre à une personne de récolter les avantages des deux sans contribuer à un apport excessif en graisses.
Q:
Existe-t-il une alternative au beurre et à la margarine qui offre encore plus d'avantages pour la santé?
UNE:
L'huile d'olive, une graisse monoinsaturée, est un bon choix lorsque vous recherchez une alternative saine au beurre et à la margarine. Il regorge d'antioxydants et peut réduire le cholestérol et l'inflammation, ainsi qu'améliorer le contrôle de la glycémie.
D'autres alternatives créatives pour remplacer le beurre et la margarine dans la pâtisserie comprennent l'avocat, la compote de pommes, la purée de citrouille, les beurres de noix, le yogourt grec, la purée de banane et même la purée de haricots noirs. Tous ont le potentiel d'augmenter la valeur nutritionnelle des aliments.
Cependant, une personne devrait faire ses recherches sur la façon de se substituer correctement.
Katherine Marengo LDN, R.D. Les réponses représentent les opinions de nos experts médicaux. Tout le contenu est strictement informatif et ne doit pas être considéré comme un avis médical.
