Les protéines fongiques ou animales sont-elles meilleures pour la construction musculaire?
Alors que de plus en plus de gens se détournent de la viande au profit de produits à base de plantes et de substituts de viande, les scientifiques se posent de plus en plus de questions sur les différences entre les sources de protéines. De nouvelles recherches examinent si les protéines d'origine animale ou fongique sont meilleures pour la construction de la masse musculaire.
Traditionnellement, certaines personnes considèrent que les produits d'origine animale sont la meilleure source de protéines pour la santé. Récemment, cependant, diverses études ont remis en question ce point de vue.
Par exemple, une étude de 2017 de l'Université d'Exeter au Royaume-Uni a suggéré que les protéines dérivées de champignons (mycoprotéine) pourraient être tout aussi bonnes pour la santé physique que les protéines animales, telles que les protéines du lait.
La mycoprotéine est une forme transformée et dérivée de nutriments d'une souche de microfungus Fusarium venenatum, qui contient naturellement une grande quantité de protéines.
Pour cette étude, l'équipe de recherche - dirigée par Benjamin Wall, Ph.D. - collaboré avec et reçu un financement de Quorn Foods, une entreprise qui produit des substituts de viande à base de plantes et qui utilise la mycoprotéine comme source de protéines dans ses aliments.
Récemment, poursuivant leur collaboration avec Quorn Foods - qui distribue leur produit dans certains pays européens, y compris le Royaume-Uni et aux États-Unis - Wall et ses collègues ont cherché à savoir exactement comment la mycoprotéine se compare aux protéines animales (en particulier, les protéines du lait). en termes de contribution à la croissance de la masse musculaire.
L'entreprise alimentaire a déclaré pour Actualités médicales aujourd'hui que "Quorn Foods finance la recherche de l'Université d'Exeter sur les mycoprotéines et soutient son engagement à publier les résultats indépendamment des résultats."
Les chercheurs ont présenté leurs dernières découvertes au congrès 2019 du Collège européen des sciences du sport, qui se tient cette année à Prague, en République tchèque, du 3 au 6 juillet.
Plus de 120% d'augmentation des taux de renforcement musculaire
Dans le cadre de la recherche actuelle, les chercheurs ont évalué la digestion des protéines chez 20 jeunes hommes en bonne santé. Lors de la digestion des protéines, les acides aminés - qui composent les protéines - passent dans la circulation sanguine, devenant ainsi disponibles pour la construction de la masse musculaire.
Les chercheurs ont évalué le taux de renforcement musculaire alors que les volontaires étaient au repos après avoir participé à une séance d'exercices de résistance intense et après avoir consommé soit des protéines de lait, soit de la mycoprotéine.
Wall et son équipe ont constaté que les participants qui avaient reçu des protéines de lait pouvaient augmenter leur taux de renforcement musculaire jusqu'à 60%. Cependant, ceux qui ont consommé de la mycoprotéine ont plutôt augmenté leur taux de renforcement musculaire de plus de 120%.
Les chercheurs notent que leurs découvertes sont de bon augure pour les non-mangeurs de viande, car ils montrent que les protéines dérivées de champignons pourraient remplacer efficacement les protéines animales pour le renforcement musculaire ou l'entretien.
«Ces résultats sont très encourageants lorsque l'on considère le désir de certaines personnes de choisir des sources de protéines non d'origine animale pour soutenir le maintien de la masse musculaire ou des adaptations avec l'entraînement», explique Wall, qui est professeur agrégé de physiologie nutritionnelle à Exeter.
«Nos données montrent que la mycoprotéine peut stimuler les muscles à se développer plus rapidement dans les heures suivant l'exercice par rapport à une protéine de comparaison animale typique (protéine de lait) - nous avons hâte de voir si ces résultats mécanistes se traduisent par des études d'entraînement à plus long terme dans diverses populations.
Benjamin Wall, Ph.D.
D'autres études menées par des membres de l'équipe de Wall ont salué la mycoprotéine comme «une nouvelle protéine saine à faible impact environnemental», mais certains chercheurs ont remis en question son innocuité, indiquant des rapports de réactions allergiques aux aliments contenant des mycoprotéines.
Wall et ses collègues, cependant, pensent que la mycoprotéine peut être la voie à suivre pour une alimentation saine et sans culpabilité. Ci-dessous, vous pouvez regarder Wall expliquant la recherche actuelle et son importance:
