Pourquoi le persil est-il si sain?
Avantages
Les bienfaits possibles pour la santé suivants ont été liés à la consommation de persil.
1) Prévenir le cancer
Les flavonoïdes sont des composés végétaux naturels qui peuvent contrer les agents pathogènes dans le corps.
La myricétine est un flavonoïde présent dans le persil et d'autres plantes. Il a été démontré qu'il aide à prévenir le cancer de la peau. Le persil contient l'une des concentrations les plus élevées de myricétine pour 100 grammes.
Des études ont montré que le persil et d'autres herbes et légumes verts peuvent bloquer les effets cancérigènes des amines hétérocycliques. Ce sont des composés chimiques qui ont des qualités cancérigènes. Ils sont générés lorsque la viande est grillée à des températures élevées.
Ceux qui préfèrent le steak carbonisé devraient l'associer à des légumes verts, comme le persil, pour aider à réduire ces effets potentiellement nocifs.
L'apigénine est un produit chimique naturel présent dans le persil. Dans une revue de 2015, il a été démontré qu'il diminuait la taille de la tumeur dans une forme agressive de cancer du sein. Les chercheurs pensent que l'apigénine pourrait être un traitement anticancéreux non toxique prometteur à l'avenir.
2) Protéger contre le diabète
La myricétine présente dans le persil a également été examinée pour une utilisation dans le traitement et la prévention du diabète.
Des études en laboratoire et sur des animaux ont démontré que la myricétine peut abaisser la glycémie et diminuer la résistance à l'insuline. Il semble également avoir des effets anti-inflammatoires et éliminer l'excès de graisse du sang.
3) Améliorer la santé des os
Un faible apport en vitamine K a été associé à un risque plus élevé de fracture osseuse. La consommation d'une quantité adéquate de vitamine K peut améliorer la santé osseuse en améliorant l'absorption du calcium et en réduisant l'excrétion du calcium dans l'urine.
Dans une méta-analyse récente, les sujets avec les niveaux les plus élevés de vitamine K ont subi 22% moins de fractures que ceux avec de faibles niveaux.
Dix brins de persil suffisent pour atteindre l'apport quotidien recommandé en vitamine K.
Manger une gamme de fruits, de légumes et d'herbes est lié à un risque réduit de problèmes de santé. Un régime avec des quantités plus élevées d'aliments naturels et moins d'aliments manufacturés est plus susceptible de se traduire par une meilleure santé globale.
Un produit chimique ou une vitamine ne fournira probablement pas les mêmes avantages pour la santé, seul ou sous forme de supplément. Il offre plus d'avantages à consommer de la nourriture dans sa forme originale.
Nutrition
Selon le Département de l'agriculture des États-Unis (États-Unis) (USDA) Base de données nationale sur les éléments nutritifs, une tasse de persil haché contient:
- 22 calories
- 1,78 gramme (g) de protéines
- 0,47 g de matières grasses
- 3,8 g de glucides
- 2 g de fibres
- 0,51 g de sucre
La même quantité de persil fournit 984 microgrammes (mcg) de vitamine K, ainsi que 79,8 mcg de vitamine C et 5054 unités internationales (UI) de vitamine A. Une tasse de persil fournit 1230 pour cent de l'apport recommandé en vitamine K.
Régime
Le persil frais haché a une saveur épicée et poivrée et se marie bien avec:
- pommes de terre
- sauces à base de tomates
- plats de volaille
- salades à base de céréales
- Fruit de mer
- plats aux œufs
Voici quelques conseils rapides:
- Jetez quelques brins de persil dans votre jus vert préféré.
- Terminez une omelette, une quiche ou une frittata avec une poignée de persil haché.
- Ajoutez du persil haché à n'importe quelle vinaigrette maison.
Essayez certaines de ces recettes saines et délicieuses élaborées par des diététistes professionnels utilisant du persil:
- Pizza à la croûte de chou-fleur
- Poisson marocain sur couscous à grains entiers
- Salade de pois noirs au balsamique
- Salade de crevettes aux agrumes avec haricots blancs et roquette
Des risques
Il est important de ne pas modifier soudainement la quantité de vitamine K dans l'alimentation lors de la prise d'anticoagulants tels que Coumadin ou la warfarine. La vitamine K joue un rôle clé dans la coagulation du sang.
Le régime alimentaire complet est le plus important dans la prévention des maladies et la réalisation d'une bonne santé. Manger une alimentation variée comme voie vers une vie saine est plus vital que de se concentrer sur les aliments individuels.
