Les personnes atteintes de diabète peuvent-elles manger des pommes de terre?
Bien que les pommes de terre soient un légume féculent, une personne diabétique peut toujours en profiter dans le cadre d'une alimentation saine. Les personnes atteintes de diabète doivent être conscientes de leur apport en glucides à chaque repas.
Lorsqu'une personne mange quelque chose, son corps convertit les glucides et les sucres contenus dans les aliments en un simple sucre appelé glucose.
Le glucose pénètre dans la circulation sanguine et augmente la glycémie. Une personne qui n'a pas de diabète produira et utilisera de l'insuline de manière efficace. L'insuline est une hormone qui permet au glucose d'entrer dans les cellules pour être utilisé comme énergie. Cela signifie que le glucose quitte la circulation sanguine.
Cependant, les personnes atteintes de diabète sont incapables de produire ou d'utiliser efficacement l'insuline. Cela signifie que le glucose ne peut pas pénétrer dans les cellules et reste dans le sang, ce qui augmente la glycémie. Pour cette raison, il est essentiel que les personnes atteintes de diabète surveillent leur apport en glucides.
Les pommes de terre sont un légume féculent. Ils contiennent des glucides qui augmenteront le taux de sucre dans le sang d’une personne.
Dans cet article, nous examinons si les personnes atteintes de diabète peuvent manger des pommes de terre. Nous examinons également quels types de pommes de terre sont meilleurs pour la glycémie, comment préparer et cuire les pommes de terre, et des conseils diététiques généraux pour les personnes atteintes de diabète.
Pommes de terre et diabète
L'American Diabetes Association (ADA) recommande de manger des légumes féculents, comme les pommes de terre, dans le cadre d'une alimentation saine. L'amidon est un glucide complexe qui met le corps plus longtemps à se décomposer que les sucres simples.
C'est une idée fausse courante que les personnes atteintes de diabète devraient éviter les pommes de terre et autres féculents, car ils ont tendance à avoir un indice glycémique (IG) élevé.
L'IG est un système utile pour classer les aliments en fonction de leur potentiel à augmenter la glycémie. Les aliments à IG élevé augmentent la glycémie plus rapidement que ceux à IG bas.
Selon l'ADA:
- les aliments à faible IG ont un IG de 55 ou moins
- les aliments à IG moyen ont un IG de 56 à 69
- les aliments à IG élevé ont un IG de 70 ou plus
Manger des aliments à IG bas ou moyen peut aider une personne à gérer sa glycémie. Alors que certaines variétés de pommes de terre ont un IG élevé, d'autres facteurs peuvent compenser cela.
Cependant, l’IG n’est pas la seule indication de l’impact d’un aliment sur la glycémie. La charge glycémique (GL) montre la quantité de glucose entrant dans la circulation sanguine. Alors que les personnes atteintes de diabète doivent être conscientes de leur consommation d'aliments à IG élevé, la gestion de la taille des portions et de la méthode de préparation peut aider à réduire leur impact sur la glycémie.
Lors du choix d'un aliment à IG élevé, l'ADA recommande de combiner un aliment à faible IG pour aider à équilibrer un repas. Ils déclarent également que la taille des portions est essentielle pour profiter des féculents dans le cadre d'un plan de repas sain.
Une autre considération importante est la méthode de cuisson. Les pommes de terre à frire profonde ou peu profonde dans certaines huiles et graisses, comme les graisses animales, peuvent augmenter leur teneur en graisses saturées et trans. Cela pourrait augmenter le risque de maladie cardiaque, en particulier chez les personnes atteintes de diabète qui ont déjà un risque accru de maladie cardiovasculaire.
Les graisses contiennent également des calories. Les personnes qui gèrent leur poids corporel pour réduire l'impact du diabète de type 2 peuvent souhaiter cuire les pommes de terre de manière à modérer leur apport en graisses et en calories. Pour réduire le poids corporel, les gens doivent brûler plus de calories qu'ils n'en consomment.
La meilleure façon de préparer les pommes de terre est de les faire bouillir ou de les cuire à la vapeur. Les pommes de terre bouillies et cuites à la vapeur sont riches en vitamines, minéraux et fibres, mais très faibles en gras, en sucre et en sel.
Considérations
Les personnes atteintes de diabète doivent être conscientes des portions de pommes de terre qu'elles consomment.
Il est préférable de manger des pommes de terre dans le cadre d'un repas équilibré et sain. Manger des pommes de terre avec des aliments à faible IG qui fournissent des fibres, des protéines maigres et des graisses saines peut aider à équilibrer les avantages nutritionnels d'un repas.
Manger des aliments riches en fibres peut aider une personne à modérer sa glycémie et à augmenter sa sensation de satiété après un repas. Les aliments à faible IG peuvent inclure d'autres légumes non féculents.
Les personnes atteintes de diabète devraient éviter les garnitures lourdes qui ajoutent des calories.
Meilleur type de pommes de terre pour le diabète
Les patates douces sont l'un des meilleurs types de pommes de terre pour les personnes atteintes de diabète, car elles sont à faible IG et contiennent plus de fibres que les pommes de terre blanches. Les patates douces sont également une bonne source de calcium et de vitamine A.
Les pommes de terre Carisma, une variété de pommes de terre blanches, sont une autre option à faible IG. Les pommes de terre Russet ont un IG élevé, les gens devraient donc limiter la quantité qu'ils mangent.
Préparation et cuisson
Les méthodes de préparation et de cuisson qu'une personne utilise peuvent affecter à la fois l'IG et le contenu nutritionnel des pommes de terre.
Par exemple, les pommes de terre entières ont un IG inférieur à celui des pommes de terre en purée ou en dés.
Laisser les pommes de terre refroidir légèrement avant de les manger peut également être bénéfique. La cuisson d'une pomme de terre rend l'amidon plus digestible, ce qui augmente l'IG. Après refroidissement, la pomme de terre redevient moins digestible, ce qui peut réduire l'IG.
La façon la plus saine de cuire les pommes de terre est de les faire bouillir, cuire à la vapeur ou au micro-ondes sans ajouter d'autres ingrédients. Préparer les pommes de terre de cette manière garantira qu'elles sont très faibles en sucre, en sel et en matières grasses.
Garder la peau des pommes de terre peut fournir des fibres supplémentaires. Jusqu'à 50 pour cent des composés phénoliques des pommes de terre sont présents dans la peau et la chair attachée.
Les composés phénoliques contiennent des propriétés antioxydantes qui peuvent être bénéfiques pour la santé.
Autres plats de pommes de terre
Certains plats de pommes de terre conviennent mieux que d'autres aux personnes atteintes de diabète.
Par exemple, une salade de pommes de terre peut être une bonne option, car les pommes de terre sont de la taille d'une bouchée ou en cubes plutôt que broyées ou écrasées. Cependant, assurez-vous que les garnitures, comme la mayonnaise, sont faibles en gras et sans sucre ajouté.
Les gens peuvent essayer cette recette de salade de pommes de terre, qui utilise de la mayonnaise faible en gras et de la crème sure légère pour réduire la teneur en matières grasses.
Toutes les recettes qui impliquent de la purée ou des pommes de terre écrasées, comme les pâtes de pommes de terre, sont moins appropriées pour les personnes atteintes de diabète. Le traitement de la pomme de terre de cette manière augmente son IG et l’impact potentiel qu’il peut avoir sur la glycémie d’une personne.
Il est également préférable d'éviter les pommes de terre frites, car les faire frire augmente leur teneur en calories et en matières grasses.
Conseils diététiques
La planification des repas est un outil précieux pour les personnes atteintes de diabète, car elle peut les aider à optimiser les horaires des repas et la taille des portions pour chaque repas. Un médecin, une diététiste ou un éducateur en diabète peut offrir des conseils diététiques et vous aider à planifier vos repas.
Les personnes atteintes de diabète devraient manger plus de légumes non féculents et remplir la moitié de l'assiette de légumes riches en nutriments, tels que:
- brocoli
- les carottes
- choufleur
- poivrons
- épinards et autres légumes-feuilles
- tomates
Les options de protéines féculentes et maigres devraient représenter un quart de l'assiette. Coupez l'excès de gras des morceaux de viande pour réduire leur teneur en gras saturés.
«Create Your Plate» de l’ADA est un outil en ligne gratuit. Il peut aider les personnes atteintes de diabète à planifier un repas équilibré avec des portions appropriées.
Le comptage des glucides peut également être une technique utile pour gérer le diabète. Le comptage de la teneur totale en glucides des aliments et des repas indiquera comment un aliment spécifique peut affecter la glycémie d’une personne.
Le médecin ou le diététiste qui gère le diabète d'une personne recommandera un nombre quotidien individualisé de glucides.
Découvrez ici les aliments qu'une personne diabétique devrait éviter.
Résumé
Les pommes de terre sont un légume féculent, ce qui signifie qu’elles sont riches en glucides et peuvent augmenter le taux de sucre dans le sang d’une personne. Manger trop de pommes de terre peut poser des problèmes pour le contrôle de la glycémie chez les personnes atteintes de diabète.
Cependant, les pommes de terre sont une bonne source de vitamines, de minéraux et de fibres, et les personnes atteintes de diabète peuvent en profiter dans le cadre d'une alimentation saine.
Manger des aliments non féculents avec des portions modérées de pommes de terre entières peut équilibrer leur IG. Cuire les pommes de terre en les faisant bouillir ou en les cuisant à la vapeur sans aucun ingrédient ajouté garantira également qu'elles sont faibles en gras, en sel et en sucre.
Q:
Puis-je avoir des garnitures sur les pommes de terre?
UNE:
Bien que les garnitures typiques sur les pommes de terre, telles que le bacon, le beurre, la crème sure et le fromage, n'affectent pas directement la glycémie, elles peuvent nuire à la santé cardiaque.
Les personnes atteintes de diabète devraient limiter ces aliments si elles essaient de gérer la glycémie et les calories. Ces garnitures sont riches en graisses saturées, qui ne devraient pas représenter plus de 5 à 6% des calories totales, selon l'American Heart Association.
Au lieu de cela, choisissez des garnitures telles que le yogourt grec nature, la salsa ou les versions à faible teneur en matières grasses de la crème sure pour donner de la saveur aux pommes de terre tout en réduisant les calories et les graisses saturées.
Les réponses représentent les opinions de nos experts médicaux. Tout le contenu est strictement informatif et ne doit pas être considéré comme un avis médical.
