Les friteuses à air sont-elles saines?
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De nombreuses sources affirment que les friteuses à air offrent une alternative saine pour faire des aliments frits. Mais quels sont les avantages et les risques de cuisiner avec une friteuse à air?
Les friteuses à air ont récemment connu un regain de popularité en raison d'une prise de conscience croissante de la salubrité et de la demande continue d'aliments frits. Les Américains mangent plus de pommes de terre que tout autre légume, 40% de ce total provenant de produits surgelés, comme les frites.
Les fabricants de friteuses à air annoncent cet appareil comme un moyen de préparer et de déguster des aliments frits sans les effets néfastes sur la santé des aliments frits à l'huile. Les aliments frits à l'air ont une teneur en matières grasses inférieure à celle des aliments frits, ce qui signifie qu'ils peuvent être plus sains.
Cependant, certaines personnes s'inquiètent des risques potentiels pour la santé liés à l'utilisation de cette nouvelle forme de cuisson, principalement en raison des craintes liées à la toxicité et au cancer; d'autres sont sceptiques quant aux avantages allégués des aliments frits à l'air.
Dans cet article, nous examinons les avantages et les risques pour la santé de l'utilisation de friteuses à air et comparons la technique à d'autres méthodes de cuisson.
Friteuses à air vs autres méthodes de cuisson
Les fabricants ont conçu des friteuses à air pour créer une façon plus saine de cuire les aliments frits, et non pour remplacer les méthodes traditionnelles et saines de préparation des aliments, comme le rôtissage et le grillage.
Les aliments frits ont tendance à contenir beaucoup plus de matières grasses que les aliments cuits autrement.
Alors que 100 grammes (g) de poitrine de poulet frite et panée contiennent 13,2 g de graisse, contre seulement 0,39 g de graisse dans une poitrine de poulet rôtie au four, de nombreuses personnes préfèrent la saveur et la texture du poulet frit.
Étant donné que les friteuses à air nécessitent une fraction de l'huile dont les friteuses ont besoin, les gens peuvent avoir un repas plus sain avec des saveurs et des textures similaires.
Ceci est souhaitable car la réduction de la consommation d'huile peut être extrêmement bénéfique pour la santé d'une personne. Les scientifiques ont lié les apports de graisses provenant d'huile végétale à une variété de problèmes de santé, y compris, mais sans s'y limiter, un risque accru de maladie cardiaque et des taux plus élevés d'inflammation.
Rien de tout cela ne garantit que le poulet frit à l'air est plus sain que le poulet rôti, grillé, cuit lentement ou poêlé. Il existe de nombreux autres appareils capables de fournir des aliments sains et délicieux. Ils ne donnent tout simplement pas la texture croustillante frite fournie par les friteuses à air.
Comment fonctionnent les friteuses à air?
Les friteuses à air fonctionnent en faisant circuler de l'air chaud autour d'un aliment pour créer le même croustillant que dans les aliments frits traditionnels.
Les friteuses à air accomplissent cela en éliminant les huiles riches en matières grasses et en calories du processus de cuisson.
En utilisant seulement 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson plutôt que plusieurs tasses, une personne peut produire des résultats similaires à ceux d'une friteuse contenant une fraction de la graisse et des calories.
Les chercheurs affirment que les friteuses à air utilisent de l'air chauffé contenant de fines gouttelettes d'huile pour éliminer l'humidité des aliments. Le résultat est un produit qui a des caractéristiques similaires aux aliments frits, mais avec des niveaux de graisse nettement inférieurs.
Comme beaucoup d'autres méthodes de cuisson, la friture à l'air déclenche une réaction chimique - l'effet Maillard - qui améliore la couleur et la saveur des aliments frits à l'air.
Avantages des friteuses à air
Lorsqu'elles sont utilisées correctement, les friteuses à air offrent de nombreux avantages pour la santé:
L'utilisation de friteuses à air peut favoriser la perte de poids
Une consommation plus élevée d'aliments frits a des liens directs avec un risque d'obésité plus élevé. En effet, les aliments frits ont tendance à être riches en matières grasses et en calories.
Passer des aliments frits aux aliments frits à l'air et réduire la consommation régulière d'huiles malsaines peut favoriser la perte de poids.
Les friteuses à air peuvent être plus sûres que les friteuses
La friture des aliments consiste à chauffer un grand récipient rempli d'huile bouillante. Cela peut poser un risque pour la sécurité. Bien que les friteuses à air deviennent chaudes, il n'y a aucun risque de renverser, d'éclabousser ou de toucher accidentellement de l'huile chaude. Les gens doivent utiliser les machines à frire avec soin et suivre les instructions pour assurer la sécurité.
Les friteuses à air réduisent le risque de formation d'acrylamide toxique
La friture d'aliments dans l'huile peut provoquer le développement de composés dangereux, comme l'acrylamide. Ce composé se forme dans certains aliments lors de méthodes de cuisson à haute température, comme la friture.
Selon le Centre international de recherche sur le cancer, l'acrylamide peut avoir des liens avec le développement de certains cancers, notamment le cancer de l'endomètre, de l'ovaire, du pancréas, du sein et de l'œsophage. Des études supplémentaires ont également suggéré un lien entre l'acrylamide alimentaire et les cancers du rein, de l'endomètre ou de l'ovaire, bien que les résultats soient incertains.
En passant à la friture à l'air, les gens peuvent réduire le risque d'avoir de l'acrylamide dans leurs aliments.
Réduire les aliments frits réduit le risque de maladie
Cuisiner avec de l'huile et consommer régulièrement des aliments frits traditionnels a des liens avec de nombreux problèmes de santé. Le remplacement de la friture par d’autres méthodes de cuisson peut réduire le risque de ces complications.
Effets indésirables des friteuses à air
Bien que les friteuses à air aient leurs avantages, elles ont également leur propre collection unique d'effets indésirables, y compris, mais sans s'y limiter, les suivants:
La friture à l'air ne garantit pas une alimentation saine
Alors que les friteuses à air sont capables de fournir des options alimentaires plus saines que les friteuses, limiter complètement la consommation d'aliments frits peut considérablement améliorer la santé d'une personne.
Le simple remplacement de tous les aliments frits par des aliments frits à l'air ne garantit en aucun cas une alimentation saine.
Pour une santé optimale, les gens devraient se concentrer sur une alimentation riche en légumes, fruits, grains entiers et protéines maigres.
La friture à l'air peut créer d'autres composés nocifs
Alors que les friteuses à air réduisent la probabilité de formation d'acrylamide, d'autres composés potentiellement nocifs pourraient encore se former.
Non seulement la friture à l'air risque de créer des acrylamides, mais des hydrocarbures aromatiques polycycliques et des amines hétérocycliques peuvent résulter de toute cuisson à haute température avec de la viande.
Ces composés ont des associations avec le risque de cancer, selon le National Cancer Institute.
Les scientifiques doivent faire des recherches supplémentaires pour clarifier exactement comment la friture à l'air et ces composés sont corrélés.
Les aliments frits à l'air ne sont pas garantis pour la santé
Les friteuses à air sont capables de préparer des aliments plus sains que les aliments frits, mais gardez à l'esprit que les aliments frits sont toujours des aliments frits. Lors de la cuisson excessive avec de l'huile, il y aura toujours des effets sur la santé associés.
Résumé
La recherche sur les effets des aliments frits à l'air est actuellement limitée, mais les experts recommandent généralement aux gens de limiter leur consommation d'aliments frits en général.
Ce n'est pas parce que quelqu'un a cuit des aliments dans une friteuse à air que cela signifie qu'ils sont plus sains que tous les autres aliments. Assurez-vous d'inclure d'autres méthodes de cuisson dans les routines alimentaires régulières pour une santé optimale.
Les personnes intéressées par l'achat d'une friteuse à air peuvent les trouver dans les supermarchés ou choisir entre les marques en ligne.
Les autres options de cuisson comprennent le rôtissage au four, le grillage, la cuisson au four et les aliments à saisir à la poêle. Le maintien d'une variété d'aliments et de méthodes de cuisson aidera les gens à avoir une alimentation plus saine.
