Ce qu'il faut savoir sur l'huile de moutarde
L'huile de moutarde provient des graines de plantes de moutarde. Il est riche en acides gras mono-insaturés, qui semblent réduire le risque de développer une maladie cardiovasculaire. Cependant, cuisiner avec de l'huile peut présenter un risque sérieux, en particulier pour les enfants.
Les gens utilisent depuis longtemps l'huile de moutarde en cuisine et en médecine alternative. Il est courant dans les cuisines asiatiques, notamment indiennes. Le goût prononcé de l’huile provient d’un composé également présent dans le raifort et le wasabi.
L'huile de moutarde est riche en acides gras mono-insaturés, ce qui pourrait signifier qu'elle est bénéfique pour la santé cardiovasculaire. Il contient également un composé qui peut avoir des propriétés anti-inflammatoires.
Cependant, l'utilisation de l'huile de moutarde est controversée et les risques potentiels sont si grands que la Food and Drug Administration (FDA) a interdit son utilisation en cuisine.
Cet article discutera des avantages et des risques de l'utilisation de l'huile de graines de moutarde.
Avantages cardiovasculaires
L'huile de moutarde est riche en acides gras mono-insaturés. Les chercheurs ont constamment constaté que l'inclusion d'acides gras monoinsaturés dans l'alimentation peut réduire le risque de maladies cardiovasculaires.
Une revue systématique a révélé que les personnes ayant une alimentation riche en acides gras monoinsaturés avaient une pression artérielle plus basse et moins de graisse corporelle que les autres qui consommaient moins de ces acides. Une proportion élevée de graisse corporelle et une pression artérielle élevée augmentent le risque de maladie cardiovasculaire.
Alors que l'huile de moutarde contient des niveaux élevés de ces acides gras, les avocats et l'huile d'olive en contiennent davantage.
Il est important de noter que ces avantages potentiels sont susceptibles d'être très faibles, comparés à d'autres facteurs qui influencent le risque cardiovasculaire. La consommation d'huile de moutarde ne compensera pas une alimentation généralement malsaine ou un manque d'activité physique.
Potentiel anti-inflammatoire
L'huile de moutarde contient un composé qui pourrait être utile pour réduire l'inflammation: l'isothiocyanate d'allyle.
Une étude a révélé que l'isothiocyanate d'allyle a un potentiel anti-inflammatoire. Les auteurs de l’étude ont noté cet effet dans les cultures cellulaires, qui sont des cellules que les chercheurs cultivent dans un environnement contrôlé. Cependant, ils ont également constaté que l'effet anti-inflammatoire était beaucoup plus faible chez la souris.
Les résultats d'une étude plus récente indiquent que l'isothiocyanate d'allyle réduit l'inflammation et présente une gamme d'autres avantages chez les souris atteintes de colite, une maladie qui provoque une inflammation du côlon.
L'inflammation est une caractéristique d'un large éventail de problèmes de santé et peut provoquer une multitude de symptômes. Si l'isothiocyanate d'allyle peut réduire l'inflammation, l'huile de moutarde pourrait aider à traiter ces problèmes. Cependant, il existe actuellement très peu de preuves pour soutenir l'idée.
Contenu nutritionnel
La moutarde est une plante originaire d'Europe. Il existe plusieurs variétés et les graines sont des ingrédients dans de nombreux aliments et condiments.
La production d'huile de moutarde consiste à presser ou à broyer ces graines. L'huile est beaucoup plus puissante que le condiment appelé moutarde.
L'huile de moutarde est principalement composée d'acides gras mono-insaturés. Dans 100 grammes (g) d'huile de moutarde, il y a:
- 59 g d'acides gras monosaturés
- 21 g d'acides gras polyinsaturés
- 11 g d'acides gras saturés
L'isothiocyanate d'allyle dans l'huile donne à la moutarde son goût prononcé et peut apporter certains avantages pour la santé. Ce composé est également présent dans les aliments tels que le raifort et le wasabi.
Dangers et effets secondaires
L'huile de moutarde peut poser un risque grave car elle contient des niveaux élevés d'acide érucique.
Cet acide gras mono-insaturé est présent dans plusieurs huiles. À petites doses, l'acide érucique est sans danger, mais des niveaux plus élevés peuvent être dangereux.
La recherche chez l'animal indique que, sur de longues périodes, l'acide érucique peut provoquer une maladie cardiaque appelée lipidose myocardique.
On ne sait pas si les humains subissent le même effet, mais des niveaux élevés d'acide érucique pourraient présenter des risques pour certains groupes, tels que les enfants.
En 2016, la FDA a émis un avertissement selon lequel l'huile de moutarde n'est pas sûre à utiliser dans la cuisine en raison de sa teneur élevée en acide érucique. Cela signifie que la FDA n'autorise pas son utilisation comme huile de cuisson aux États-Unis.
Comment utiliser
Il n'est jamais sûr d'utiliser de l'huile de moutarde pure en cuisine ou de la prendre comme complément alimentaire. Il vaut mieux éviter de le manger ou de le boire.
Application topique d'huile de moutarde
L'huile de moutarde est disponible sous forme d'huile essentielle. La méthode la plus sûre pour l'utiliser est de le diluer dans une huile de support et de l'appliquer sur la peau.
Les gens ne doivent pas diffuser l'huile essentielle de moutarde à proximité de toute personne pouvant y être allergique. Prise par voie orale, l'huile essentielle de moutarde est toxique.
Emporter
L'huile de moutarde est riche en acides gras mono-insaturés et pourrait avoir certains avantages pour la santé. Cependant, il existe peu de preuves scientifiques directes pour soutenir l'idée.
L'huile de moutarde peut poser un risque grave pour la santé et la FDA interdit son utilisation en cuisine.
À l'avenir, des recherches supplémentaires pourraient mieux déterminer la sécurité de l'utilisation de l'huile de moutarde. Jusque-là, il vaut mieux éviter le produit.
