Ce qu'il faut savoir sur le manioc: nutrition et toxicité
Le manioc est un légume qui est un ingrédient de base de nombreux régimes alimentaires dans le monde. C'est une bonne source de nutriments, mais les gens devraient éviter de le manger cru.
Le manioc cru contient du cyanure, qui est toxique à ingérer, il est donc essentiel de le préparer correctement. En outre, il existe deux types de manioc: doux et amer. Le manioc amer est plus résistant mais a une teneur en cyanure beaucoup plus élevée. La plupart du manioc utilisé aux États-Unis est sucré.
Aux États-Unis, les gens broient du manioc pour en faire du tapioca, qu'ils mangent comme pudding ou qu'ils utilisent comme agent épaississant.
Dans cet article, nous donnons un aperçu du manioc et de ses avantages et risques. Nous suggérons également des moyens de le préparer.
Qu'est-ce que le manioc?
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Le manioc est un légume racine. C'est la partie souterraine de l'arbuste de manioc, qui porte le nom latin Manihot esculenta. Comme les pommes de terre et les ignames, c'est une culture de tubercules. Les racines de manioc ont une forme similaire à celle des patates douces.
Les gens peuvent également manger les feuilles de la plante de manioc. Les humains vivant le long des rives du fleuve Amazone en Amérique du Sud ont grandi et consommé du manioc des centaines d'années avant que Christophe Colomb ne s'y rende pour la première fois.
Aujourd'hui, plus de 80 pays à travers les tropiques cultivent du manioc, et c'est une composante principale de l'alimentation de plus de 800 millions de personnes dans le monde.
Il est populaire car c'est une culture rustique qui résiste à la sécheresse et ne nécessite pas beaucoup d'engrais. Cela dit, il est vulnérable aux maladies bactériennes et virales.
À quoi sert le manioc?
Le manioc est une source riche et abordable de glucides. Il peut fournir plus de calories par acre de culture que les céréales, ce qui en fait une culture très utile dans les pays en développement.
Les gens préparent et mangent le manioc de différentes manières dans différentes parties du monde, la cuisson au four et l'ébullition étant les méthodes les plus courantes. Dans certains endroits, les gens fermentent le manioc avant de l'utiliser.
Il est essentiel d'éplucher le manioc et de ne jamais le manger cru. Il contient des niveaux dangereux de cyanure à moins qu'une personne ne le cuisine complètement avant de le manger.
Les aliments que les gens peuvent préparer avec du manioc comprennent:
- pain, qui peut contenir uniquement de la farine de manioc ou à la fois de la farine de manioc et de blé
- frites
- purée de manioc
- chips de manioc
- pain de manioc imbibé de lait de coco
- gâteau de manioc
- manioc sauce coco
- yuca con mojo, un plat cubain qui combine le manioc avec une sauce composée de jus d'agrumes, d'ail, d'oignon, de coriandre, de cumin et d'origan
- tapioca, qui est un dessert courant
- produits à base d'amidon et de farine, que les gens peuvent utiliser pour faire du pain sans gluten
La plupart des produits utilisent une combinaison de manioc et de céréales pour améliorer la texture, le goût et le profil nutritionnel.
En plus de manger du manioc, les gens l'utilisent également pour:
- nourrir les animaux
- faire des médicaments
- fabrication de tissus, de papier et de matériaux de construction, comme le contreplaqué
- faire du bioéthanol comme carburant
Les scientifiques pourraient éventuellement remplacer le sirop de maïs à haute teneur en fructose par du manioc ou du sirop de tapioca. Les chercheurs espèrent également que le manioc pourrait être une source d'alcool que les fabricants utilisent pour fabriquer du polystyrène, du polychlorure de vinyle et d'autres produits industriels.
Avantages et profil nutritionnel du manioc
Le manioc est un légume riche en calories qui contient beaucoup de glucides et de vitamines et minéraux essentiels.
Le manioc est une bonne source de vitamine C, de thiamine, de riboflavine et de niacine. Les feuilles, qui sont également comestibles si une personne les cuisine ou les sèche au soleil, peuvent contenir jusqu'à 25% de protéines.
Cependant, la racine de manioc n'offre pas la même valeur nutritionnelle que les autres légumes-tubercules.
L'amidon de tapioca attire de plus en plus l'attention en tant que source de farine sans gluten pour faire du pain et d'autres produits de boulangerie qui conviennent aux personnes intolérantes au gluten.
Le manioc est une source d’amidon résistant, qui, selon les scientifiques, peut améliorer la santé intestinale d’une personne en aidant à nourrir des bactéries intestinales bénéfiques. Les amidons résistants restent relativement inchangés lorsqu'ils traversent le tube digestif.
Le profil nutritionnel d'une tasse de manioc cru est le suivant:
- calories: 330
- protéines: 2,8 grammes (g)
- glucides: 78,4 g
- fibres: 3,7 g
- calcium: 33,0 milligrammes (mg)
- magnésium: 43,0 mg
- potassium: 558,0 mg
- vitamine C: 42,4 mg
- thiamine: 0,087 mg
- riboflavine: 0,048 mg
- niacine: 0,854 mg
Le manioc ne contient que de petites quantités de protéines et de graisses. En conséquence, les personnes qui utilisent le manioc comme aliment de base peuvent avoir besoin de manger davantage de protéines ou de prendre des suppléments protéiques pour éviter la malnutrition.
Étant donné que les feuilles de manioc sont une source de protéines, les gens dans certaines régions du monde mettent l'accent sur la combinaison des racines et des feuilles de la plante pour répondre à ce problème.
Certains magasins d'aliments naturels et supermarchés aux États-Unis stockent du manioc, et les gens peuvent également trouver une grande variété de produits à base de manioc en ligne.
Le manioc est-il toxique?
Les gens ne devraient pas manger de manioc cru, car il contient des formes naturelles de cyanure, qui sont toxiques à ingérer. Le trempage et la cuisson du manioc rendent ces composés inoffensifs.
Manger du manioc cru ou mal préparé peut entraîner de graves effets secondaires.
Même dans les endroits où le manioc est une partie bien connue de l'alimentation, des rapports ont identifié plusieurs risques liés à sa consommation et à l'ingestion d'une trop grande quantité de cyanure actif, notamment:
- jambes paralysées chez les enfants
- faibles niveaux d'iode
- risque accru de goitre
- neuropathie ataxique tropicale, une affection qui est plus fréquente chez les personnes âgées et entraîne une perte de sensation dans les mains, une mauvaise vision, une faiblesse, des problèmes de marche et la sensation de quelque chose sur les pieds
- intoxication et mort éventuelle
En plus de contenir du cyanure naturel, le manioc peut également absorber les polluants de la zone dans laquelle il pousse, qui peut être proche des routes et des usines.
Les polluants que les plants de manioc peuvent absorber et transmettre aux humains comprennent:
- oligo-éléments métalliques
- les pesticides
- herbicides
Comment préparer le manioc en toute sécurité
En raison de la teneur en cyanure du manioc, les gens doivent s’assurer que le manioc provient d’un fournisseur de confiance. Ils doivent également suivre les étapes suivantes lors de la cuisson:
- Épluchez la racine de manioc.
- Tranchez-le ou coupez-le en petits morceaux.
- Faites-les tremper dans l'eau.
- Faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et très bien cuits.
- Jetez toute eau de cuisson.
La cuisson au four, la friture ou l'ébullition peuvent être appropriées. Cependant, les gens doivent suivre les instructions sur l'emballage.
Selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC), les gens devraient faire tremper les tubercules de manioc doux dans de l'eau pendant 4 à 6 jours.
Les gens devraient également suivre ces étapes lorsqu'ils utilisent du manioc congelé.
Les variétés amères de manioc nécessitent un traitement plus poussé, tel que râper ou piler et tremper dans l'eau, avant de les faire bouillir. Cependant, le manioc amer n'est pas courant aux États-Unis.
Les produits transformés à base de manioc, tels que les perles de tapioca et la farine de manioc, peuvent être utilisés en toute sécurité sans aucune précuisson.
Résumé
Le manioc est un aliment polyvalent et savoureux et une source importante de nutriments et d'énergie, en particulier sous les tropiques.
Le manioc est similaire à l'igname et au taro, et les gens peuvent l'utiliser de la même manière qu'une pomme de terre. Il est possible d'utiliser de l'amidon de tapioca pour faire des pâtisseries sans gluten. Tant que les gens prennent des précautions lors de la préparation du manioc, cela peut être un complément bénéfique à l'alimentation.
Les scientifiques cartographient actuellement la structure génétique du manioc. Ils espèrent pouvoir utiliser ces informations pour sélectionner des plants de manioc de qualité supérieure qui auront un contenu nutritionnel plus élevé, seront plus résistants aux maladies et pourront être commercialisés plus facilement.
