En quoi le miel brut et le miel ordinaire sont-ils différents?
Beaucoup de gens croient que le miel cru offre plus d'avantages pour la santé que le miel ordinaire. Le miel cru est-il plus sain et quelles sont les différences?
Le miel est un liquide sucré, sirupeux et doré fabriqué par les abeilles. Les abeilles stockent le miel dans la ruche pour l'utiliser comme nourriture et nutriments. Le miel brut provient directement de la ruche tandis que le miel ordinaire subit un traitement avant d'être mis en bouteille.
Dans cet article, nous examinons les différences entre le miel brut et le miel ordinaire, y compris le traitement, les avantages pour la santé, les utilisations et les risques possibles.
Miel cru vs miel ordinaire
Les gens utilisent le miel pour se nourrir et se soigner. Les humains utilisent peut-être le miel en médecine depuis 8 000 ans.
À l'origine, les gens auraient utilisé du miel brut, mais aujourd'hui, la plupart du miel sur les rayons des supermarchés est transformé, généralement par pasteurisation, ce qui implique un chauffage intense. Beaucoup de ces types de miel transformés peuvent contenir des sucres ajoutés.
Qu'est-ce que le miel cru?
Le miel brut vient directement du nid d'abeille. L'apiculteur filtrera généralement simplement le miel pour éliminer les petits débris, y compris le pollen, la cire d'abeille et des parties d'abeilles mortes. Ils ne pasteurisent pas le miel.
Le miel cru apparaît trouble ou opaque car il contient ces éléments supplémentaires. Il est toujours sûr de manger.
Qu'est-ce que le miel ordinaire?
Le miel régulier ou pasteurisé est clair et lisse. Le processus de pasteurisation améliore l’aspect du miel, augmente sa durée de conservation et tue les cellules de levure qui peuvent affecter le goût du miel.
Cependant, certaines personnes pensent que la pasteurisation réduit le nombre d'antioxydants et de nutriments dans le miel.
En quoi diffèrent-ils?
Le miel cru est naturellement plus trouble que le miel ordinaire en raison des débris en nid d'abeilles qui sont trop petits pour être filtrés.
Le miel brut a tendance à avoir plus de variations de couleur et de texture que le miel ordinaire. La couleur du miel brut peut changer en fonction des fleurs pollinisées par les abeilles.
Bien qu'aucune grande étude n'ait confirmé que le miel cru est plus nutritif que le miel ordinaire, certaines petites études suggèrent que le miel cru peut offrir des avantages supplémentaires pour la santé.
Avantages
Des études montrent que le miel brut contient une variété d'ingrédients bénéfiques.
Le miel cru contient des composants spécifiques qui peuvent offrir des avantages pour la santé. La pasteurisation et d'autres processus peuvent éliminer ou réduire certains de ces éléments, notamment:
- pollen d'abeille, qui a des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires
- la propolis d'abeille, une substance semblable à de la colle qui aide à maintenir la ruche ensemble
- certaines vitamines et minéraux
- enzymes
- acides aminés
- antioxydants
Il y a un manque d'études contrôlées comparant le miel pasteurisé et cru. Cependant, certaines sources rapportent que le miel pasteurisé contient peu - voire aucun - des avantages pour la santé du miel brut. Étant donné que la pasteurisation expose le miel à des températures élevées, elle peut détruire ou supprimer les propriétés naturelles du miel.
Cela signifie que le miel cru peut offrir des avantages pour la santé plus puissants, en termes de cicatrisation des plaies et de lutte contre les infections, que le miel ordinaire.
De nombreuses études ont montré que le miel brut avait des avantages pour la santé. Habituellement, ces avantages proviennent d'ingrédients naturels que le miel ordinaire peut ne pas contenir.
Les sections suivantes traitent de ces ingrédients.
Le miel cru contient du pollen d'abeille
La pasteurisation du miel élimine le pollen d'abeille.
Une étude de 2015 sur les avantages du pollen d'abeille rapporte qu'il a:
- propriétés antioxydantes
- effets anti-inflammatoires
- action antibactérienne et antifongique
- propriétés analgésiques
Ces propriétés font du pollen d’abeille un complément utile au miel et peuvent contribuer à la capacité naturelle du miel à guérir les blessures et à tuer les bactéries.
Le pollen d'abeille contient également des acides aminés, des vitamines A et C et de petites quantités de nutriments, notamment du calcium, du magnésium et du sodium.
Le miel cru contient de la propolis d'abeille
La propolis d'abeille est la substance collante que les abeilles utilisent pour construire leurs ruches et maintenir les structures ensemble. Cette substance semblable à de la colle aide non seulement les abeilles, mais certains scientifiques pensent qu'elle est également saine pour les humains.
Une étude de revue de 2017 rapporte que la propolis d'abeille, trouvée dans le miel brut, peut avoir:
- effets anti-inflammatoires
- action anticancéreuse et antiulcéreuse
- effets antifongiques
La propolis d'abeille contient également des vitamines B, des vitamines C et E, du magnésium, du potassium et des enzymes bénéfiques.
La pasteurisation peut détruire les antioxydants
Certaines personnes croient que la pasteurisation supprime certains des antioxydants sains du miel.
Il n'y a pas d'études officielles sur la façon dont la pasteurisation modifie les niveaux d'antioxydants dans le miel, mais des études montrent que les processus de chauffage diminuent le niveau d'antioxydants dans d'autres aliments.
Le miel brut contient des flavonoïdes et des acides phénoliques qui ont des propriétés antioxydantes. Les antioxydants réduisent le stress oxydatif dans le corps. La recherche a établi un lien entre le stress oxydatif et de nombreux problèmes de santé chroniques, y compris les cancers.
Des études suggèrent que les antioxydants contenus dans le miel peuvent avoir des effets anticancéreux contre différents types de tumeurs.
Les types d'antioxydants trouvés dans le miel brut varient en fonction du type de fleurs que les abeilles ont pollinisées.
Le miel ordinaire peut contenir des sucres ou des additifs
Certains produits de miel ordinaires contiennent des édulcorants ajoutés, tels que le sirop de maïs à haute teneur en fructose.
Des études montrent que certains produits étiquetés «miel» peuvent ne pas être du vrai miel à 100%, mais contenir des édulcorants, comme le sirop de riz brun.
Le miel cru ne contient aucun ingrédient autre que le miel de la ruche.
Le miel brut est-il biologique?
Tout le miel brut n'est pas biologique. Le miel biologique peut encore avoir subi un traitement et une pasteurisation.
Certains types de miel biologique ont des étiquettes avec le sceau biologique du Département de l'agriculture des États-Unis (USDA). Cela signifie que la ferme qui a produit le miel suit les directives biologiques de l'USDA.
Par conséquent, si une personne recherche du miel contenant du pollen d'abeille et d'autres ingrédients bénéfiques, elle devra s'assurer que l'étiquette indique «cru».
Des risques
Il est sans danger pour les gens de consommer du miel brut et ordinaire, bien que ce soit une bonne idée d'éviter les types de miel qui contiennent des sucres ajoutés.
Le miel brut et ordinaire peut contenir de minuscules quantités d'une bactérie connue sous le nom de Clostridium botulinum. Cette bactérie peut provoquer le botulisme, une forme rare d'intoxication alimentaire.
Le miel est sans danger pour la plupart des personnes de plus de 12 mois. Cependant, les nourrissons de 12 mois et moins ne devraient pas manger de miel, y compris le miel cru et ordinaire. Le tube digestif d’un bébé n’est pas encore suffisamment développé pour combattre les bactéries.
Dans de rares cas, les personnes qui ont une allergie sévère au pollen peuvent réagir au miel brut, selon l'American College of Allergy, Asthma, and Immunology. Les personnes qui ont de graves allergies au pollen devraient consulter un médecin ou un allergologue avant de manger ou d'utiliser du miel cru.
Les personnes allergiques au pollen d'abeille devraient également éviter le miel cru et les autres produits de la ruche.
Comment trouver du miel cru
Pour trouver du miel cru, recherchez des produits qui disent «cru» sur l'étiquette. Les produits étiquetés «biologiques» ou «purs» ne sont pas nécessairement crus.
L'apparence du produit à base de miel peut aider une personne à déterminer s'il est cru. Le miel ordinaire semble très clair et lisse, tandis que le miel brut a tendance à avoir un mélange de couleurs et un aspect trouble ou crémeux.
Le miel brut est largement disponible dans les magasins et sur les marchés fermiers. Les gens peuvent également choisir entre les marques de miel brut en ligne.
Le miel cru peut cristalliser plus rapidement que le miel ordinaire. Placer le pot de miel dans une casserole d'eau chaude fera fondre les cristaux et le rendra liquide. Veillez à ne pas surchauffer le miel, car cela pourrait détruire certains de ses nutriments.
Autres types de miel
Il existe de nombreux types de miel, chacun avec ses propres caractéristiques, et certaines personnes peuvent trouver déroutant de comprendre leurs différences.
Les types courants de miel et leurs propriétés sont les suivants:
- Miel cru - vient directement de la ruche et est disponible sous forme filtrée ou non filtrée.
- Miel ordinaire - pasteurisé et peut contenir des sucres ajoutés.
- Miel pur - pasteurisé mais ne contient aucun ingrédient ajouté.
- Miel de Manuka - fabriqué par des abeilles qui se nourrissent du buisson de manuka. Cela peut avoir des avantages supplémentaires pour la santé.
- Miel de forêt - fabriqué par des abeilles qui prennent le miellat des arbres au lieu du nectar des fleurs. Il est souvent plus foncé que les autres types de miel.
- Miel d'acacia - fabriqué par les abeilles qui se nourrissent des fleurs du criquet noir. Il est souvent plus léger que les autres types de miel.
Résumé
Il n’existe pas d’études définitives confirmant si le miel cru est meilleur pour la santé d’une personne que le miel ordinaire ou pasteurisé. Cependant, les experts ont découvert plusieurs avantages possibles pour la santé liés à certains des ingrédients du miel brut, notamment le pollen et la propolis d'abeille,
La pasteurisation peut endommager ou détruire les antioxydants et autres éléments bénéfiques du miel. Le processus de pasteurisation du miel peut rendre le miel plus lisse et plus esthétique, mais il peut également réduire ses bienfaits pour la santé.
Parce que le miel brut contient les ingrédients naturels d'origine sans transformation, il peut être le meilleur choix pour les personnes qui utilisent le miel pour des raisons de santé.
