Tout ce que vous devez savoir sur le yogourt
Le yogourt est un produit laitier fabriqué en fermentant du lait avec une culture de yaourt. Il fournit des protéines et du calcium et peut améliorer la santé des bactéries intestinales.
Les bienfaits pour la santé vont de la protection contre l'ostéoporose au soulagement des maladies de l'intestin irritable et à l'aide à la digestion, mais ils dépendent du type de yogourt consommé.
Le sucre ajouté et la transformation peuvent rendre certains produits à base de yogourt malsains.
Le yogourt commence sous forme de lait ou de crème fraîche. Il est souvent d'abord pasteurisé, puis fermenté avec diverses cultures de bactéries vivantes et incubé à une température spécifique pour favoriser la croissance des bactéries.
La culture fermente le lactose, le sucre naturel présent dans le lait. Cela produit de l'acide lactique, qui donne au yogourt sa saveur distinctive.
Faits rapides sur le yogourt
- Le yogourt est fabriqué en fermentant du lait avec une culture de yaourt.
- Les bienfaits pour la santé peuvent inclure la promotion de la santé des os et l'aide à la digestion.
- Certains yogourts contiennent des bactéries actives et vivantes appelées probiotiques, qui peuvent aider à garder les intestins en bonne santé.
- Les produits à base de yogourt qui subissent un traitement thermique ne contiennent aucune bactérie active, ce qui réduit les avantages pour la santé. Les raisins secs enrobés de yogourt en sont un exemple.
- Les yogourts contiennent du calcium, des vitamines B6 et B12, de la riboflavine, du potassium et du magnésium. Les montants dépendent du type.
Nutrition
Le yogourt peut être un ajout savoureux et nutritif à tout régime. Cependant, il existe de nombreux yaourts différents, et certains sont plus sains que d'autres.
Il existe de nombreux types de yogourt qui offrent différents niveaux d'avantages nutritionnels.
Quand le yogourt est-il bon pour vous?
Le fait que le yogourt soit un choix sain dépend de la personne qui le consomme et du type de yogourt.
Les yogourts peuvent être riches en protéines, en calcium, en vitamines et en culture vivante, ou en probiotiques, ce qui peut améliorer le microbiote intestinal.
Ceux-ci peuvent offrir une protection pour les os et les dents et aider à prévenir les problèmes digestifs.
Le yogourt faible en gras peut être une source utile de protéines dans un régime amaigrissant.
Les probiotiques peuvent renforcer le système immunitaire.
Certains affirment qu'ils pourraient également avoir un impact sur le fonctionnement du cerveau, bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires pour confirmer certaines de ces affirmations.
En 2014, des chercheurs ont découvert que la consommation de yogourt pouvait aider à se protéger contre le diabète de type 2. D'autres types de produits laitiers ne semblaient pas avoir d'incidence sur la probabilité de développer la maladie.
D'autres scientifiques ont suggéré que le yogourt contenant des bactéries probiotiques protège avec succès les enfants et les femmes enceintes contre les effets de l'exposition aux métaux lourds.
C'est également une option nutritive lorsque les gens ont du mal à mâcher leur nourriture.
Les yaourts sans produits laitiers offrent une alternative aux personnes qui ne consomment pas de produits laitiers ou d'origine animale ou qui ont des allergies ou des intolérances.
Le yogourt contient moins de lactose que le lait car le lactose est épuisé dans le processus de fermentation.
Quand le yaourt est-il mauvais pour vous?
Tous les yaourts ne sont pas sains. Ceux sans sucre ajouté ou additifs inutiles peuvent être un ajout sain à l'alimentation, mais certains produits contiennent de grandes quantités de sucre ajouté et d'autres ingrédients qui peuvent ne pas être bénéfiques.
Le yogourt naturel peut être un aliment hypocalorique et riche en nutriments, riche en protéines.
Cependant, de nombreux fabricants ajoutent du sucre, des édulcorants artificiels et d'autres ingrédients qui ne sont pas sains.
Tous les yaourts contiennent des sucres naturels, mais il est conseillé aux consommateurs de rechercher un produit contenant moins de 15 grammes de sucre par portion. Plus le sucre est bas, mieux c'est, tant qu'il ne contient aucun édulcorant artificiel.
Certaines études ont réfuté l'idée selon laquelle la consommation de yaourt est liée à une bonne santé, amenant les autorités à se demander si les allégations de santé peuvent être faites à des fins commerciales. Cependant, les personnes qui consomment du yogourt sont plus susceptibles d'avoir une alimentation autrement saine.
Produits aromatisés au yogourt
Les produits emballés comme les céréales et les barres prétendant être «faits avec du vrai yogourt», les raisins secs enrobés de yogourt et les autres produits enrobés de yogourt ne contiennent qu'une petite quantité de poudre de yogourt.
La poudre de yogourt est traitée thermiquement et la chaleur tue les bactéries bénéfiques. Les enrobages de yogourt sont faits de sucre, d'huile, de lactosérum et de poudre de yogourt.
Les types
Il existe différents types de yaourts.
Faible en gras ou sans gras
Le yogourt faible en gras ou faible en gras est fait avec 2% de lait. Le yogourt sans matière grasse est fait de lait à zéro pour cent ou écrémé.
Kéfir
Le kéfir est un yaourt liquide à boire. Il contient des probiotiques et est facile à préparer à la maison en ajoutant des grains de kéfir au lait et en le laissant reposer pendant 12 à 24 heures.
yaourt grec
Le yogourt grec est épais et crémeux. Il résiste mieux à la chaleur que le yogourt ordinaire et est souvent utilisé dans la cuisine et les trempettes de style méditerranéen.
Il est fabriqué en filtrant davantage le yogourt ordinaire pour éliminer le lactosérum liquide.
Le résultat est une teneur en protéines plus élevée, en raison de sa concentration plus épaisse, mais la contrainte supplémentaire conduit à une teneur en calcium plus faible.
Le yogourt grec est disponible en gras, faible ou faible en gras et sans gras ou zéro pour cent.
Skyr
Semblable au yogourt grec, skyr, prononcé «skeer», est un yogourt de style islandais qui est dense, crémeux et riche en protéines. Comparé au yogourt ordinaire, le skyr nécessite 4 fois plus de lait pour faire et contient 2 à 3 fois plus de protéines.
Yaourt glacé
Les yaourts glacés sont souvent considérés comme une alternative saine à la crème glacée.
Cependant, de nombreux yogourts glacés contiennent la même quantité de sucre ou plus que la crème glacée ordinaire.
De plus, selon la National Yogurt Association, tous les soi-disant yogourts glacés ne contiennent pas de cultures vivantes et actives. Certains utilisent des yaourts traités thermiquement, ce qui tue les cultures vivantes et actives.
Yaourt sans produits laitiers
Les substituts de yogourt non laitiers comprennent le yogourt au soja et le yogourt au lait de coco.
Avantages
Le yogourt peut offrir une gamme de nutriments importants.
Probiotiques
Certains yogourts contiennent des probiotiques.
Les probiotiques sont un type de bactérie saine qui profite à l'intestin. Ils aident à réguler le système digestif et à réduire les gaz, la diarrhée, la constipation et les ballonnements.
Certaines recherches suggèrent que les probiotiques peuvent stimuler le système immunitaire, aider à la gestion du poids et réduire le risque de cancer.
La consommation de yogourt et d'autres aliments probiotiques peut améliorer l'absorption des vitamines et des minéraux.
Les deux bactéries les plus couramment utilisées pour fermenter le lait en yogourt sont Lactobacillus bulgaricus (L. bulgaricus) et Streptococcus thermophiles (S. thermophiles), mais de nombreux yaourts contiennent des souches bactériennes supplémentaires.
Pour aider les consommateurs à identifier les yaourts avec des cultures vivantes et actives, la National Yogurt Association a mis en place le sceau Life & Active Cultures (LAC), qui se trouve sur le contenant du produit.
Dans la plupart des cas, plus le produit est frais, plus il contiendra de bactéries vivantes.
Une étude récente de l'Université de Toronto souligne que différents probiotiques auront des effets différents et que certains yogourts contenant des probiotiques peuvent être plus sains que d'autres.
Calcium
Les produits laitiers sont l'une des meilleures sources alimentaires de calcium en termes de biodisponibilité.
Le calcium est essentiel au développement et au maintien d'os et de dents sains. Il est également important pour la coagulation du sang, la cicatrisation des plaies et le maintien d'une tension artérielle normale.
Les aliments riches en calcium sont les meilleurs lorsqu'ils sont associés à une source de vitamine D, car la vitamine D aide l'intestin grêle à absorber le calcium.
La plupart des yaourts contiennent également des quantités variables de vitamines B6 et B12, de riboflavine, de potassium et de magnésium.
Intolérance au lactose
Le yogourt a une faible teneur en lactose, donc une personne intolérante au lactose le trouvera probablement plus tolérable que le lait. Il contient également des bactéries qui facilitent la digestion.
En conséquence, les personnes qui ressentent de l'inconfort, des ballonnements ou des gaz après avoir consommé du lait liquide ou de la crème glacée peuvent souvent tolérer le yogourt sans symptômes.
L'individu devrait essayer une petite quantité de yogourt, disons, un quart de tasse, pour voir comment son corps réagit. Cela s'applique uniquement à l'intolérance au lactose, pas aux personnes allergiques au lait.
Les personnes intolérantes au lactose manquent souvent de calcium, de sorte que le yogourt peut être un élément important de leur alimentation.
Une personne allergique au lait ne bénéficiera pas de la consommation de yaourt.
Régime
Voici quelques conseils pour incorporer plus de yogourt dans une alimentation saine et nutritive.
- Commencez par du yogourt nature non sucré et adoucissez-le vous-même avec des fruits, de la compote de pommes non sucrée ou une petite quantité de sirop d'érable pur ou de miel.
- Évitez les desserts aux fruits et au yogourt préparés, car ils contiennent souvent des sucres ajoutés inutiles.
- Lors de la cuisson, utilisez du yogourt au lieu du beurre ou de l'huile.
- Utilisez du yogourt grec nature au lieu de la crème sure pour garnir les pommes de terre au four ou les tacos.
- Un yogourt sain devrait contenir plus de grammes de protéines par portion que de sucre.
Recettes contenant du yaourt
Voici quelques recettes saines qui contiennent du yogourt:
Smoothie au gâteau aux carottes
Smoothie puissant à la tarte à la citrouille
Muffins au chocolat noir et aux canneberges 100 calories
Barres déjeuner aux canneberges et à l'érable
Quesadillas au piment vert et aux épinards.
La gamme d'options de yaourt peut prêter à confusion. La plupart des produits disponibles n'ont pas été étudiés et les scientifiques ne savent pas encore quels probiotiques font quoi dans le corps humain. La meilleure option est de choisir un yaourt pauvre en sucre et en additifs.
Si vous choisissez le yaourt pour des raisons de santé, les experts suggèrent de choisir ceux qui ont fait l'objet de recherches scientifiques.
Les scientifiques ont appelé à des recherches et des politiques plus rigoureuses concernant la salubrité et la vente du yogourt, afin d'aider les populations à maximiser les avantages qu'elles peuvent tirer de cet aliment potentiellement très important.
