Les sous-produits du café pourraient-ils combattre l'inflammation?
Une étude récente conclut que les cosses et la peau d'argent que les fabricants de café enlèvent pendant la production pourraient contenir des composés utiles. Bien que l'étude soit préliminaire, ses conclusions pourraient éventuellement profiter à la fois à la santé humaine et à l'environnement.
Le café est l’une des boissons les plus appréciées au monde. Pour produire du café, seul le grain lui-même doit être torréfié.
Pour atteindre le haricot, les producteurs enlèvent la cosse, qui est une coque extérieure résistante, et la peau d'argent, qui est une peau fine qui recouvre la graine.
Ils ont tendance à laisser les cosses, en particulier, dans le champ.
Ces sous-produits du café abandonnés contiennent des produits chimiques tels que la caféine, les tanins et l'acide chlorogénique, qui peuvent être dangereux pour l'environnement.
Les fabricants produisent environ 0,68 tonne de déchets de café vert pour générer 1 tonne de café frais, il est donc logique de trouver des moyens de réutiliser ces sous-produits.
Aujourd'hui, des chercheurs de l'Université de l'Illinois à Urbana – Champaign étudient si certains de ces déchets pourraient être utiles pour leurs propriétés bioactives.
Transformer les déchets en médicaments
En utilisant des extraits de peau d'argent et de cosse, les scientifiques ont cherché à savoir si ces sous-produits pouvaient réduire certaines des caractéristiques biochimiques de l'obésité. Ils ont également testé des composés phénoliques individuels extraits de peaux d'argent.
Ils ont maintenant publié leurs résultats dans la revue Toxicologie alimentaire et chimique.
Le co-auteur de l'étude, le professeur Elvira Gonzalez de Mejia, explique pourquoi ils étaient intéressés par ces produits de café particuliers.
«Ce matériau à base de grains de café est intéressant, principalement en raison de sa composition. Il a été démontré qu’il n’était pas toxique. Et ces composés phénoliques ont une capacité antioxydante très élevée. »
L'obésité est un problème de plus en plus courant mais complexe: l'obésité est bien plus qu'un excès de tissu adipeux. En fait, cela va de pair avec une inflammation chronique de bas grade, qui peut conduire à une résistance à l'insuline. La résistance à l'insuline se produit lorsque les cellules du corps deviennent moins sensibles à l'insuline.
La résistance à l'insuline est également associée à une augmentation des macrophages dans les tissus adipeux. Les macrophages sont des cellules immunitaires qui détectent et détruisent les agents pathogènes.
L'augmentation du nombre de macrophages dans le tissu adipeux déclenche la libération de produits chimiques qui agissent pour augmenter l'inflammation, créant un cercle vicieux.
L'inflammation liée à l'obésité semble également avoir un impact sur les mitochondries, les légendaires «centrales électriques de la cellule». Le dysfonctionnement mitochondrial qui en résulte est lié à l'accumulation de lipides dans les cellules graisseuses, qui est également liée à la résistance à l'insuline.
Étudier l'inflammation liée à l'obésité
Les auteurs de la nouvelle étude pensent que s'il est possible de réduire l'inflammation, cela pourrait faire dérailler les voies interconnectées de l'obésité, de la résistance à l'insuline et de l'inflammation, réduisant ainsi le montant des dommages globaux.
À l'aide de cellules cultivées, ils ont entrepris d'étudier les effets des extraits de café sur l'inflammation liée à l'obésité, le dysfonctionnement mitochondrial, la résistance à l'insuline et l'adipogenèse. Il s'agit de la formation de cellules graisseuses à partir de cellules précurseurs.
Les scientifiques ont cultivé les cellules graisseuses et les macrophages ensemble pour simuler les interactions «réelles» entre les cellules. L'auteur principal de l'étude, Miguel Rebollo-Hernanz, explique ce qu'ils ont trouvé.
«Nous avons évalué deux extraits et cinq phénoliques purs, et nous avons observé que ces phénoliques, principalement l'acide protocatéchuique et l'acide gallique, étaient capables de bloquer cette accumulation de graisse dans les adipocytes principalement en stimulant la lipolyse, mais aussi en générant du« brun »ou du« beige ». «adipocytes.»
Les adipocytes de type brun contiennent un grand nombre de mitochondries et brûlent les graisses. Rebollo-Hernanz ajoute: «Nous avons vu que ces phénoliques étaient capables de réduire et de diminuer la sécrétion de facteurs inflammatoires, mais aussi de diminuer le stress oxydatif.»
«Nous savons maintenant qu’en présence de ces composés, nous pouvons réduire l’inflammation, réduire l’adipogenèse et diminuer la« boucle »qui aide les deux types de cellules à se développer et à développer de mauvais composés qui affecteront négativement tout le système.»
Pr Elvira Gonzalez de Mejia
Dans cette étude, les chercheurs ont utilisé des cultures cellulaires. Bien que ce soit là que commence une grande partie de la recherche médicale, c'est un long chemin entre ici et la création d'une intervention utilisable.
Un autre problème, comme l'expliquent les auteurs, est que le corps est susceptible de décomposer les composés phénoliques avant qu'ils ne puissent atteindre le tissu adipeux.
L'utilisation des sous-produits du café au profit de la santé pourrait également être bénéfique pour l'environnement, l'idée vaut donc la peine d'être poursuivie.
Une fois que les producteurs de café verront la valeur, explique le professeur de Mejia, «ils traiteront ces matériaux comme un ingrédient plutôt que comme un déchet.»
«Il faudra une bonne collaboration entre les établissements universitaires, l'industrie et le secteur public pour résoudre ce problème, mais le marché est là pour ces produits.»
