Ce qu'il faut savoir sur la consommation d'œufs crus
Certaines recettes, comme la vinaigrette César et la crème glacée maison, nécessitent des œufs crus ou insuffisamment cuits, et de nombreuses personnes consomment également des œufs crus pour leurs propriétés nutritionnelles. Cependant, manger des œufs crus peut ne pas être sans danger.
Le Département de l'Agriculture des États-Unis (USDA) déclare que personne ne devrait manger d'œufs crus non pasteurisés car ils peuvent contenir des bactéries qui peuvent causer des maladies.
Cependant, ces dernières années, les consommateurs ont développé un désir de produits alimentaires crus et non traités. Cela a contribué à l'augmentation récente des infections parasitaires d'origine alimentaire.
Dans cet article, nous discutons de la sécurité de manger des œufs crus.
Est-il sécuritaire de manger des œufs crus?
Les œufs sont un aliment riche en nutriments lorsqu'une personne les prépare sans ajouter de graisses solides, de sucre, d'amidons raffinés ou de sodium.
Un aliment riche en nutriments répond aux recommandations du groupe alimentaire dans les limites des calories et du sodium.
L'USDA ne recommande pas aux gens de manger des œufs crus non pasteurisés, mais déclare que les gens peuvent manger des œufs pasteurisés en coquille sans les cuire.
Les directives diététiques 2015-2020 pour les Américains recommandent d'utiliser des œufs pasteurisés ou des ovoproduits lors de la préparation d'aliments qui nécessitent des œufs crus, tels que:
- Lait de poule
- smoothies et autres boissons
- sauce hollandaise
- la crème glacée
- pâte à biscuits non cuite
Certaines épiceries vendent des œufs pasteurisés. La Food and Drug Administration (FDA) recommande de conserver les œufs pasteurisés au réfrigérateur.
Risques de manger des œufs crus
Certaines personnes préfèrent consommer des œufs crus ou mal cuits. Cependant, la FDA estime qu'environ 79000 personnes développent des maladies d'origine alimentaire et 30 personnes meurent chaque année en raison de la consommation d'œufs contaminés par Salmonella.
Certaines poules portent Salmonella typhimurium et Salmonella enteritidis dans leurs organes reproducteurs.
Facteurs qui influencent la contamination des œufs de poule par Salmonella comprendre:
- combien de poulets dans le troupeau
- l'âge du troupeau
- les niveaux de stress des oiseaux
- leur régime
- les vaccinations
- hygiène et propreté
Comment éviter la contamination
Moyens de contrôler ou de prévenir Salmonella comprennent la pasteurisation et l'irradiation.
La pasteurisation consiste à chauffer les œufs avec de l'eau chaude ou de l'air chaud pendant une période de temps très précise.
L'USDA recommande de chauffer les œufs à diverses températures pour pasteuriser des parties individuelles de l'œuf. Par exemple, les jaunes d'œufs doivent être chauffés à une température minimale de 60 ° C pendant 6,2 minutes.
La pasteurisation réduit considérablement Salmonella contamination mais n'affecte pas la qualité nutritionnelle ou la saveur de l'œuf.
L'irradiation consiste à exposer les œufs à une dose de rayonnement, mais cette méthode peut affecter la qualité de l'œuf.
Le lien entre la salmonelle et la volaille
Aux États-Unis, on s'intéresse de plus en plus à l'élevage de poulets de basse-cour. Des chercheurs de l'USDA ont interrogé les propriétaires de poulets pour savoir comment ils soignent et manipulent leurs troupeaux.
Les chercheurs estiment que moins de 50% des propriétaires de poulets à Miami et Los Angeles et seulement 63,5% des propriétaires de poulets à Denver qui ont répondu au questionnaire étaient conscients du lien entre Salmonella infection et volaille.
Une étude menée en Australie a interrogé les participants sur leur consommation d'œufs crus. Alors que 84% des personnes ont répondu qu'elles ne consommaient pas d'œufs crus, 86% des participants ont admis avoir léché la pâte crue dans des bols, des cuillères et des spatules.
Les chercheurs ont souligné que de nombreuses personnes ignorent que la consommation d'œufs crus peut provoquer des maladies.
Les chercheurs ont également examiné les pratiques de manipulation des aliments de diverses personnes, constatant que les agents de santé environnementale et les manipulateurs d'aliments avaient des habitudes de manipulation des aliments plus sûres que les autres professionnels. Cela pourrait indiquer que le fait d'éduquer les gens sur la manière de manipuler les aliments en toute sécurité peut améliorer la sécurité alimentaire à la maison.
Qui est à risque d'infection?
Les personnes qui consomment des œufs crus ou insuffisamment cuits peuvent Salmonella infection, que les médecins appellent également la salmonellose. Selon la FDA, les symptômes d'un Salmonella l'infection survient dans les 12 à 72 heures suivant la consommation d'aliments contaminés.
Les gens qui en ont Salmonella l'infection peut présenter les symptômes suivants:
- la diarrhée
- fièvre
- crampes abdominales
- vomissement
La FDA note également que les nourrissons, les enfants, les adultes plus âgés et les femmes enceintes sont plus à risque de tomber malades Salmonella infection.
Les personnes dont le système immunitaire est affaibli courent également un risque plus élevé de développer des maladies d'origine alimentaire. Les personnes atteintes de diabète, de cancer, du VIH ou du sida ou celles qui ont des organes transplantés devraient éviter de consommer des œufs crus non traités.
Il est plus sûr pour les personnes vivant dans ces conditions de consommer des œufs pasteurisés.
En plus des problèmes de sécurité alimentaire, la consommation de blancs d’œufs crus interfère avec la capacité du corps à absorber la biotine. La biotine joue un rôle essentiel dans le métabolisme des graisses et des glucides, et une carence peut altérer la fonction de l'insuline, ce qui peut aggraver la gestion de la glycémie.
Comment manipuler et cuire les œufs
La FDA recommande les conseils suivants pour aider les gens à manipuler les œufs en toute sécurité:
- Pour éviter de tomber malade à cause des œufs, achetez des œufs réfrigérés et conservez-les au réfrigérateur à une température inférieure ou égale à 40 ° F.
- Si une coquille d'œuf est fissurée ou sale, ne l'utilisez pas.
- Il est essentiel que les gens se lavent les mains, les ustensiles et les comptoirs de cuisine avec de l'eau chaude savonneuse avant et après avoir manipulé des œufs crus.
- Vérifiez le carton. La FDA place des instructions de manipulation en toute sécurité sur les cartons d'œufs non traités. Les œufs pasteurisés peuvent porter une étiquette indiquant que le carton contient des œufs traités.
L'USDA offre des conseils sur la cuisson des œufs:
- Les options de cuisson comprennent le braconnage, l'ébullition dure, le brouillage, la friture et la cuisson au four.
- Faites toujours cuire les blancs à fond et assurez-vous que les jaunes sont fermes.
- Pour les plats cuits au four, comme les casseroles, les gens doivent s'assurer que la température interne est d'au moins 160 ° F avant de manger.
- Lorsque vous faites de la crème glacée et du lait de poule maison, chauffez doucement le mélange oeuf-lait à 160 ° F.
Nutrition
Les informations nutritionnelles des œufs diffèrent légèrement selon la façon dont les gens les préparent.
Le tableau suivant de l'USDA présente les valeurs nutritionnelles d'un gros œuf cru entier.
Le jaune d'oeuf est très nutritif et fournit la plupart des acides aminés essentiels dont une personne a besoin, ainsi que de nombreuses vitamines et autres micronutriments, tels que la choline. Un gros œuf fournit environ 27% de la valeur quotidienne de choline.
Les œufs contiennent également de grandes quantités d’acides gras, qui aident également le métabolisme du corps.
Emporter
Les œufs sont un aliment nutritif et riche en protéines que les gens peuvent cuisiner de différentes manières. Certaines recettes peuvent nécessiter des œufs crus.
Cependant, dans ces cas, la FDA recommande l'utilisation d'œufs pasteurisés. Si une personne préfère utiliser des œufs non pasteurisés, il est important de suivre les instructions de manipulation sécuritaires de la FDA figurant sur les cartons d'œufs. Pour une absorption optimale de la biotine, assurez-vous de cuire les blancs d'œufs avant de les manger.
Les gens peuvent devenir très malades en mangeant des œufs crus à cause de Salmonella contamination. Les personnes âgées, les femmes enceintes, les nourrissons et les personnes immunodéprimées devraient éviter de manger des œufs crus ou des aliments contenant des œufs crus.
