Quelle est la différence entre les protéines animales et végétales?
Les protéines sont un élément essentiel de l'alimentation. Il aide à construire, réparer et entretenir les structures du corps. Les aliments dérivés de plantes et d'animaux peuvent tous deux fournir des protéines, mais il existe certaines différences.
Les protéines existent dans tout le corps, dans tout, des muscles et des organes aux os, à la peau et aux cheveux. Le corps ne stocke pas de protéines comme il le fait pour les autres macronutriments, donc cette protéine doit provenir de l'alimentation.
Les protéines sont constituées d'acides aminés. Le corps d’une personne a besoin d’un équilibre des 22 types d’acides aminés pour fonctionner correctement.
Le corps ne peut pas produire neuf de ces acides, appelés acides aminés essentiels.
Une source complète de protéines fait référence à un type d'aliment qui en contient les neuf.
Avoir le bon équilibre d'acides aminés peut développer les muscles et aider le corps à se remettre rapidement de l'exercice. Comprendre les différences entre les protéines végétales et animales est important pour quiconque souhaite s'assurer que son alimentation est saine.
Dans cet article, nous examinons les différences entre les protéines animales et végétales. Nous étudions également les effets sur la santé, décrivons quel type est le meilleur pour la musculation et listons les meilleures sources de chacun.
Protéine végétale vs animale
L'une des principales différences entre les protéines végétales et animales concerne leur teneur en acides aminés.
Les acides aminés sont les éléments constitutifs des protéines. Lorsque le corps digère les protéines des aliments, il les décompose en acides aminés.
Le corps peut avoir besoin de différents acides aminés à des moments différents. Beaucoup de gens pensent que le régime devrait inclure des sources complètes de protéines, qui contiennent les neuf acides aminés essentiels.
Certains produits d'origine animale sont des sources complètes de protéines, telles que:
- poisson
- divers types d'oeufs
- les produits laitiers, tels que le fromage, le lait et le lactosérum
- viande rouge de vaches, de bisons et de cerfs
- volaille provenant de sources telles que les poulets, les dindes et les cailles
- viande provenant de sources moins courantes, y compris les sangliers, les lièvres et les chevaux
La plupart des protéines végétales sont incomplètes, ce qui signifie qu'il leur manque au moins un des acides aminés essentiels.
Cependant, certains aliments à base de plantes, comme le quinoa et le sarrasin, sont des sources complètes de protéines.
Il est important que les végétariens et les végétaliens mélangent leurs sources de protéines et s'assurent qu'ils obtiennent tous les acides aminés essentiels.
Gardez également à l'esprit que certaines sources de protéines végétales peuvent mettre plus de temps à digérer et à utiliser par le corps.
Voici des exemples d'aliments à base de plantes riches en protéines:
- céréales
- Lentilles
- des noisettes
- des haricots
- les légumineuses
- certains fruits, comme les avocats
- soja
- chanvre
- riz
- pois
De nombreux autres fruits à coque, céréales et légumes contiennent également des quantités élevées de protéines.
Qu'est-ce qui est meilleur pour la santé?
Lors du choix entre les sources végétales et animales de protéines, il est important de prendre en compte les autres nutriments que les aliments fournissent.
Les aliments riches en protéines peuvent avoir des profils nutritionnels très variés.
Certaines sources de protéines animales peuvent contenir des niveaux élevés de fer hémique et de vitamine B-12, tandis que certains aliments à base de plantes manquent de ces nutriments.
D'autre part, les nutriments spécifiques aux plantes, appelés phytonutriments, et certains antioxydants sont absents des sources de protéines animales.
Les produits d'origine animale contiennent des graisses saturées et des taux de cholestérol plus élevés que les sources de protéines végétales. Une personne peut souhaiter éviter les produits animaux pour ces raisons.
Beaucoup croyaient que le cholestérol alimentaire était associé aux maladies cardiovasculaires. Bien que des preuves récentes ne suggèrent aucun lien significatif, l'Institut de médecine (IOM) recommande toujours de limiter le cholestérol alimentaire.
La fibre est un autre facteur important. Seuls les aliments à base de plantes contiennent des fibres, ce qui contribue à maintenir l'équilibre du système digestif.
Manger plus de protéines végétales peut également améliorer la santé globale d’une personne.
Les résultats d'une méta-analyse de 2016 suggèrent que manger plus de protéines animales, en particulier celles dérivées de viande rouge transformée, peut augmenter le risque de mourir d'une maladie cardiovasculaire.
Cependant, les chercheurs ont noté qu'ils n'ont trouvé le lien entre les protéines animales et les maladies cardiovasculaires que chez les personnes présentant au moins un facteur de risque lié au mode de vie, comme le tabagisme, une forte consommation d'alcool ou le surpoids ou l'obésité.
Les résultats ont également indiqué que manger plus de protéines végétales peut aider à réduire ce risque et d'autres.
En général, la meilleure façon de couvrir les besoins alimentaires d’une personne est de manger une grande variété d’aliments.
Quel est le meilleur pour la construction musculaire?
Les athlètes et autres personnes qui cherchent à augmenter leur masse musculaire et à réduire le temps nécessaire pour se remettre de l'exercice prêtent souvent une attention particulière à leur apport en protéines.
Les protéines aident à réparer et à renforcer les muscles après un entraînement rigoureux.
De nombreux athlètes se tournent vers les protéines de lactosérum pour développer leurs muscles. Ce type de protéine est plus facile à décomposer et à absorber par le corps, ce qui peut donner au lactosérum un avantage sur d'autres sources, telles que la viande, les œufs et les légumes.
En ce qui concerne les sources végétales, une étude suggère que cet isolat de protéines de riz peut offrir des avantages similaires à ceux des protéines de lactosérum.
De nombreuses personnes recommandent de consommer une combinaison de protéines d'origine végétale après une séance d'entraînement. Cela peut fournir au corps une gamme d'acides aminés.
Meilleures sources de protéines végétales et animales
Le simple fait de consommer suffisamment de protéines dans l'alimentation peut être plus important que de se concentrer sur le type de protéines.
Une étude a révélé que l'inclusion de niveaux de protéines supérieurs à la moyenne dans l'alimentation améliorait les signes de santé musculaire, tels que la masse maigre et la force des quadriceps. Les chercheurs ont noté que la quantité de protéines était plus importante que le type.
Cependant, certaines sources de protéines peuvent être meilleures pour la santé générale. Par exemple, le poisson et les viandes blanches ont tendance à contenir moins de gras que les viandes rouges.
Emporter
Pour de nombreuses personnes, le choix entre les protéines animales et végétales implique une série de considérations.
Plutôt que de se concentrer sur un seul type de protéines, il peut être préférable de se concentrer sur la consommation d'une grande variété d'aliments. Cela peut aider à garantir qu'une personne obtient un équilibre sain d'acides aminés et d'autres nutriments vitaux.
Toute personne ayant des questions spécifiques sur les besoins et les sources de protéines devrait parler à un diététiste.
