Quelles sont les causes courantes des intoxications alimentaires?
Une intoxication alimentaire survient lorsqu'une personne mange des aliments contenant des bactéries, des virus ou d'autres agents pathogènes qui peuvent rendre les gens malades.
Des dizaines de microbes peuvent provoquer une intoxication alimentaire. Cependant, certains des plus courants incluent le norovirus et Salmonella.
Escherichia coli (E. coli) est moins fréquente et provoque généralement des symptômes plus graves.
Tout aliment contaminé peut provoquer une intoxication alimentaire, bien que certains aliments soient plus vulnérables que d'autres à la contamination.
Dans cet article, découvrez quels aliments sont les plus susceptibles de provoquer une intoxication alimentaire, ainsi que comment prendre des mesures pour la prévenir.
6 aliments à haut risque d'intoxication alimentaire
Les chercheurs ont identifié plus de 250 maladies d'origine alimentaire.
Certains des germes qui causent ces maladies se développent plus facilement sur certains aliments.
Certaines pratiques de préparation des aliments peuvent également augmenter le risque d'intoxication alimentaire, comme lorsqu'une personne prépare des légumes sur une planche à découper non lavée où elle a préalablement préparé de la viande.
Certains aliments qui présentent un risque plus élevé d'intoxication alimentaire comprennent:
1. Œufs
Salmonella, l'un des germes qui causent généralement une intoxication alimentaire, peut contaminer les œufs. Le risque de contamination est beaucoup plus élevé lorsqu'une personne mange des œufs crus ou insuffisamment cuits.
Salmonella peuvent contaminer les œufs lorsque les oiseaux qui les pondent sont infectés. L’infection peut contaminer l’intérieur des œufs au fur et à mesure qu’ils se forment dans le corps de l’oiseau.
Les excréments contaminés d'un oiseau infecté peuvent également affecter l'œuf.
Staphylococcus aureus (Staph aureus) est une bactérie qui produit du poison dans les aliments qui n'ont pas été réfrigérés pendant trop longtemps. Bien que la cuisson des aliments puisse tuer la majorité des bactéries, le Staph aureus les toxines restent et peuvent encore causer des maladies.
Pour réduire le risque d'infection, conservez les œufs au réfrigérateur à 40 ° F (4,4 ° C) ou moins. N'utilisez pas d'œufs fêlés ou endommagés et faites bien cuire les œufs jusqu'à ce que les jaunes soient fermes. Pour les plats qui nécessitent des œufs partiellement crus, utilisez uniquement des œufs pasteurisés.
Tout repas contenant des œufs ou de la mayonnaise à base d'œufs doit également être réfrigéré dans les 2 heures suivant sa préparation.
2. Viande
La viande, en particulier la viande non cuite ou insuffisamment cuite, peut être porteuse d'un large éventail de maladies d'origine alimentaire, telles que Salmonella, E. coli, Clostridium perfringens, et Yersinia.
La viande contaminée peut également infecter d'autres aliments par contamination croisée. Pour réduire le risque de contamination croisée, les gens devraient:
- se laver les mains après avoir manipulé de la viande crue ou insuffisamment cuite
- ne pas stocker la viande crue à proximité ou avec d'autres aliments
- laver soigneusement tous les ustensiles utilisés pour la préparation de la viande
- cuire complètement la viande à l'aide d'un thermomètre de cuisson
- réfrigérer les restes
La cuisson de la viande à une température interne élevée tuera la plupart des agents pathogènes, mais la température requise variera avec le type de viande. Les gens peuvent vérifier les directives pour chaque type d'aliment.
Assurez-vous de réfrigérer la viande dans les 2 heures suivant sa préparation et veillez à conserver la viande et les plats de viande au frais si vous mangez à l'extérieur. Cela aide à prévenir Staph aureus infections.
3. Produire
Près de la moitié des cas d'intoxication alimentaire sont dus à des produits infectés. Les légumes-feuilles, les fruits et les pousses peuvent infecter une personne Listeria, E. coli, Salmonella, et d'autres agents pathogènes.
Les germes sont un coupable courant car ils ont besoin de conditions chaudes et humides pour se développer. Ces conditions constituent également un terreau idéal pour les bactéries et autres germes.
Les femmes enceintes et les autres personnes à risque de maladies graves liées à une intoxication alimentaire ne doivent pas manger de germes.
Pour réduire le risque de maladie lié aux produits, les gens devraient:
- laver tous les fruits et légumes
- réfrigérer les produits pelés ou hachés dans les 2 heures, ou 1 heure si la température extérieure est de 90 ° F (32,2 ° C) ou plus
- séparer les fruits et légumes des autres aliments crus, en particulier les viandes
4. Aliments fermentés
Les aliments fermentés et en conserve utilisent des bactéries saines pour donner aux aliments leur saveur. Les aliments correctement fermentés et en conserve sont sûrs, mais lorsque quelque chose ne va pas dans le processus de fermentation, des bactéries dangereuses peuvent pénétrer dans les aliments.
L'un des plus grands risques des aliments fermentés est une infection par le botulisme. Le botulisme endommage le système nerveux et provoque la paralysie. Cela peut être mortel si une personne ne reçoit pas de traitement rapide.
Les aliments peu acides sont plus susceptibles de provoquer le botulisme de la mise en conserve à domicile. Ces aliments comprennent:
- haricots verts
- asperges
- maïs
- betteraves
- pommes de terre
En Alaska, les poissons et fruits de mer fermentés sont la principale cause du botulisme.
Éviter ces aliments fermentés peut réduire le risque d'intoxication alimentaire. Les gens doivent également réfrigérer toutes les huiles qu'ils utilisent dans la mise en conserve à domicile et réfrigérer les aliments en conserve après ouverture.
5. Fruits de mer
Les fruits de mer, en particulier les aliments crus et insuffisamment cuits comme les crustacés, provoquent de nombreux types d'intoxications alimentaires, y compris des maladies Listeria et Salmonella.
Les fruits de mer peuvent également provoquer une infection appelée Vibrio, ou vibriose. Vibrio vulnificus peut provoquer des infections de plaies dangereuses et potentiellement mortelles.
Beaucoup de gens appellent Vibrio vulnificus «Bactérie mangeuse de chair», car elle provoque la mort de la chair autour de la plaie.
Pour réduire le risque de cette infection, les gens doivent se laver les mains lors de la préparation des fruits de mer. Les personnes à haut risque de maladies d'origine alimentaire devraient éviter complètement les fruits de mer crus ou insuffisamment cuits.
Il est également préférable d'éviter de manger des fruits de mer provenant de zones qui ont récemment connu une épidémie de Vibrio vulnificus.
Bien que la consommation d'huîtres crues à tout moment de l'année puisse provoquer une vibriose, la plupart des cas semblent se produire pendant les mois d'été de mai à octobre, lorsque les eaux océaniques sont plus chaudes.
6. Lait et fromages non pasteurisés
Les fromages à pâte molle, le lait cru et le lait non pasteurisé sont tous des terrains fertiles pour les bactéries, y compris Listeria. Les femmes enceintes et les autres groupes présentant un risque élevé de maladie d'origine alimentaire devraient envisager d'éviter complètement ces aliments.
Se laver les mains avant et après avoir mangé des aliments non pasteurisés peut réduire le risque d'infection, tout comme la consommation de fromages à pâte molle à base de lait pasteurisé.
Les activités alimentaires artisanales, telles que les petits vendeurs qui vendent sur les marchés fermiers, peuvent ne pas pasteuriser ou stocker correctement leurs produits. Alors, soyez toujours prudent lors de l'achat de ces articles et pensez à poser des questions sur la salubrité des aliments.
Les produits laitiers et les repas contenant des produits laitiers laissés de côté à température ambiante peuvent également Staph aureus se développer et provoquer des maladies d'origine alimentaire.
Veillez à ce que les repas et les aliments contenant des produits laitiers soient réfrigérés entre 35 et 40 ° F (1,6 à 4,4 ° C) dans les 2 heures suivant la préparation.
Traitement
Le traitement de l'intoxication alimentaire dépend du type d'infection d'une personne.
Dans les cas bénins, l'intoxication alimentaire peut disparaître d'elle-même, en particulier chez les adultes en bonne santé. Les enfants, les adultes plus âgés et les femmes enceintes peuvent être plus sujets à une maladie grave et doivent toujours consulter un médecin en cas d'intoxication alimentaire présumée.
Dans la plupart des cas, le traitement se concentre sur la gestion des symptômes et la prévention de la déshydratation. À l'hôpital, un médecin peut recommander des liquides intraveineux ou des médicaments antinauséeux sur ordonnance.
Le traitement à domicile comprend généralement la consommation de boissons électrolytiques, de boire beaucoup d'eau et de se reposer. Notez que les boissons pour sportifs telles que Gatorade ne peuvent pas remplacer adéquatement les électrolytes perdus, donc une personne ne doit pas les boire pour traiter une intoxication alimentaire.
La prévention
Une manipulation sûre des aliments est essentielle pour prévenir les intoxications alimentaires. Pour réduire le risque, les gens devraient:
- bien cuire les aliments qui présentent un risque élevé d'intoxication alimentaire si une personne les mange crus
- éviter les aliments présentant un risque élevé d'intoxication alimentaire (si la personne a un système immunitaire affaibli ou est à risque de maladie)
- éviter la contamination croisée en préparant différents aliments sur différentes surfaces
- nettoyer et désinfecter soigneusement chaque surface après utilisation
- se laver les mains avant de préparer les aliments, avant de manger et lors de la transition de la préparation d'un aliment à un autre
- réfrigérer les aliments entre 1,6 et 4,4 ° C (35–40 ° F) dans les 2 heures suivant la préparation
- éviter de laisser les aliments non réfrigérés pendant plus de 2 heures à tout moment après la préparation
Résumé
L'intoxication alimentaire est généralement une maladie mineure qui oblige une personne à s'absenter du travail ou de l'école pendant quelques jours. Cependant, les cas plus graves peuvent nécessiter une hospitalisation ou même mettre la vie en danger.
Les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) suggèrent que chaque année, environ 128 000 personnes se rendent à l'hôpital en raison d'une intoxication alimentaire et qu'environ 3 000 en meurent.
Les gens devraient consulter un médecin pour tout symptôme de maladie d'origine alimentaire. Un traitement rapide peut aider à réduire le risque de complications graves.
