Quels sont les avantages du bouillon d'os?
Le bouillon d'os est un liquide contenant des os et des tissus conjonctifs brassés. Pour faire du bouillon d'os, les gens utilisent des arêtes de vache, de poulet et même de poisson. Boire du bouillon d'os peut être bénéfique pour les articulations et le système digestif, entre autres.
Les os et les tissus de nombreux types d'animaux peuvent constituer un bon bouillon d'os. Le bouillon d'os contient également d'autres nutriments importants, en particulier des minéraux, dérivés de ces tissus. Cela peut faire du bouillon d'os un complément alimentaire bénéfique pour de nombreuses personnes.
Faire mijoter les os dans de l'eau avec du vinaigre aide à libérer les nutriments de la moelle osseuse et à décomposer d'autres tissus dans l'eau. Le résultat est un bouillon savoureux et nutritif.
1. Il est très nutritif
La soupe au bouillon d'os est riche en nutriments.
Les os eux-mêmes sont riches en vitamines et en nutriments, dont le calcium, le magnésium et le phosphore.
En outre, le brassage de tissu conjonctif dans un bouillon d'os fournit au corps des composés naturels du cartilage.
Les tissus et les os contiennent également du collagène. La cuisson du collagène le transforme en gélatine, qui fournit au corps des acides aminés, qui sont les éléments constitutifs des protéines.
Il n'est pas possible de dire quelle quantité de nutriments sera contenue dans un lot particulier de bouillon d'os, car cela dépend en grande partie du type et de la quantité d'os et de tissus qui y sont entrés.
Cependant, il peut être préférable d'inclure de nombreux types différents d'os et de tissus pour obtenir la plus grande quantité de nutriments.
La moelle osseuse est riche en nutriments tels que:
- le fer
- vitamines A et K
- Les acides gras
- sélénium
- zinc
- manganèse
Le bouillon d'os peut fournir des traces de ces nutriments, et beaucoup affirment que sa consommation est un moyen facile d'absorber ces nutriments sous une forme plus facile à digérer.
L'ajout d'autres ingrédients, tels que des légumes, au bouillon peut également ajouter des nutriments supplémentaires.
2. Il peut protéger les articulations
Le bouillon d'os est une source de gélatine, qui peut se décomposer en collagène dans le corps. Ceci est particulièrement important dans les articulations.
Le cartilage dans les articulations a tendance à s'user ou à rétrécir par une utilisation continue. Cela peut ajouter plus de stress aux articulations, qui peuvent être endommagées en raison de la pression supplémentaire.
Une revue de 2017 qui paraît dans la revue Médecine du sportsuggère que les études en laboratoire et sur les animaux montrent que la supplémentation en gélatine augmente la quantité de collagène dans les tissus. Cela peut aider à protéger les articulations contre un stress inutile.
La consommation de bouillon d'os peut être un bon moyen d'ajouter de la gélatine à l'alimentation, ce qui peut aider à protéger ces articulations.
3. Il peut aider à combattre l'arthrose
Les composés présents dans le bouillon d'os aident à maintenir les articulations et peuvent également aider les personnes qui souffrent déjà d'arthrose.
Une étude de 2016 dans le Journal de nutritionont examiné les effets du collagène de type 2 chez les personnes qui présentaient des symptômes d'arthrose aux genoux. Le collagène provenait du tissu conjonctif des poulets.
Ses résultats montrent que le collagène peut améliorer les symptômes de l'articulation du genou, tels que la douleur, la raideur et une fonction physique plus faible, chez les personnes souffrant d'arthrose.
La consommation de bouillon d'os peut être un moyen facile de fournir le même type de collagène, ainsi que d'autres nutriments utiles, au corps.
4. Cela peut aider à réduire l'inflammation et à guérir l'intestin
Certains acides aminés présents dans le bouillon d'os peuvent également être utiles pour la digestion. Un acide aminé appelé glutamine semble très prometteur.
En tant qu'étude de 2017 dans la revue Opinion actuelle en nutrition clinique et soins métaboliques note, la supplémentation en glutamine aide à guérir la barrière intestinale chez les modèles humains et animaux.
Cela peut aider dans des conditions telles que l'intestin qui fuit, qui irrite la muqueuse des intestins et interfère avec la capacité du corps à digérer les aliments.
En tant qu'étude de 2017 dans la revue Les nutrimentsdit, les personnes atteintes d'une maladie inflammatoire de l'intestin ont tendance à avoir des niveaux inférieurs de certains acides aminés dans leur corps. Pour ces personnes, ajouter des acides aminés supplémentaires dans leur alimentation peut aider à atténuer certains symptômes de la maladie.
Boire du bouillon d'os tous les jours peut être un moyen simple d'introduire des acides aminés anti-inflammatoires dans le corps.
5. Cela peut aider à dormir
Les acides aminés contenus dans le bouillon d'os peuvent également favoriser un meilleur sommeil chez certaines personnes. Une étude de 2015 dans la revue Neuropsychopharmacologie rapporte que l'acide aminé glycine est une option thérapeutique sûre pour améliorer le sommeil.
Les personnes qui prennent de la glycine avant de s'endormir peuvent avoir l'impression de mieux dormir et d'être moins fatiguées le lendemain. Pour ces personnes, boire du bouillon d'os avec un simple dîner peut aider à fournir cette glycine.
6. Il peut favoriser la perte de poids
Le bouillon d'os peut également aider les gens à perdre du poids. Il est riche en protéines, ce qui aide le corps à se sentir rassasié plus longtemps et favorise la restriction calorique.
Une étude de 2017 dans le Journal de la nutrition rénale souligne qu'une tasse moyenne de bouillon d'os de poulet contient plus de protéines qu'une tasse moyenne de bouillon de poulet de base.
Boire du bouillon d'os ou faire une simple soupe peut être un moyen bénéfique d'ajouter plus de protéines à l'alimentation et de se sentir plus satisfait d'un repas sans consommer trop de calories.
Comment faire du bouillon d'os
Les magasins proposent du bouillon d'os, mais il est également très facile à préparer à la maison.
Une façon simple de le préparer est de conserver les os des autres repas. Par exemple, une carcasse de poulet complète avec un bec et des griffes peut constituer une bonne base pour un bouillon d'os.
De nombreux bouchers et sections de viande dans les épiceries vendent également les os dont ils disposent.
Pour faire du bouillon d'os maison, essayez la recette suivante:
- 1 gallon d'eau
- 1 once de vinaigre
- 3 à 4 livres d'os et de tissus
Faire bouillir les ingrédients ensemble dans une grande casserole ou une mijoteuse, puis réduire à ébullition pendant 10 à 24 heures avant de laisser refroidir. Passer à travers une étamine et verser dans des contenants plus petits pour le stockage.
Il peut également être utile d'ajouter du sel, des légumes et des épices comme la sauge ou le thym pour donner plus de saveur au bouillon.
Après avoir fait un gros lot de bouillon, conservez-le dans des contenants plus petits au congélateur. Chauffez ces petits contenants au besoin et le bouillon durera plus longtemps.
Résumé
Le bouillon d'os contient des nutriments et des minéraux facilement disponibles qui peuvent aider le corps à fonctionner au mieux. Il est difficile de prévoir la quantité de tout élément nutritif dans chaque lot individuel.
Il peut y avoir des avantages supplémentaires au bouillon d'os que la recherche doit encore découvrir. Pour l'instant, le bouillon d'os est une boisson hautement nutritive qui peut soutenir le corps et plusieurs de ses fonctions.
