Viande rouge et risque de mort: une étude offre de nouvelles perspectives
Les personnes qui ont augmenté leur consommation de viande rouge sur 8 ans avaient un risque de décès plus élevé au cours des 8 années suivantes que les personnes dont la consommation de viande est restée la même. À l'inverse, réduire la consommation de viande et la remplacer par des alternatives plus saines réduisait le risque de décès.
Ce sont les principaux points à retenir des nouvelles recherches que les chercheurs viennent de publier dans la revue Le BMJ. Yan Zheng, professeur à l'Université Fudan de Shanghai, en Chine, est le premier auteur de l'article.
Frank Hu, professeur Fredrick J.Stare de nutrition et d'épidémiologie et directeur du département de nutrition à Harvard T.H. La Chan School of Public Health de Boston, MA, est l'auteur principal de l'étude.
Le professeur Zheng et ses collègues ont utilisé des données provenant de l’étude sur la santé des infirmières et de l’étude de suivi des professionnels de la santé.
Au total, les chercheurs ont examiné 53 553 femmes et 27 916 hommes qui n'avaient pas de maladie cardiovasculaire ou de cancer au début de l'étude.
L'équipe a examiné si les changements dans la consommation de viande rouge en 1986–1994 étaient corrélés avec le risque de mortalité au cours des 8 années suivantes, couvrant la période 1994–2002.
Ils ont également cherché à savoir si les variations de la consommation de viande rouge entre 1994 et 2002 prédisaient le risque de mortalité entre 2002 et 2010.
«Adoptez un régime de type méditerranéen»
Le professeur Zheng et son équipe ont constaté que les personnes qui augmentaient leur consommation quotidienne de viande transformée d'une demi-portion ou plus étaient 13% plus susceptibles de mourir de quelque cause que ce soit.
L'augmentation de la viande non transformée de la même quantité par jour a entraîné une augmentation de 9% du risque de mortalité toutes causes confondues.
À l'inverse, réduire la consommation de viande rouge tout en mangeant plus de noix, de poisson, de volaille sans peau, de produits laitiers, d'œufs, de grains entiers ou de légumes au cours des mêmes périodes de 8 ans a réduit le risque de décès au cours des 8 prochaines années.
Les chercheurs affirment que ces corrélations ont continué d'être statistiquement significatives après ajustement en fonction de l'âge, de l'activité physique, du tabagisme, des habitudes alimentaires ou de la consommation d'alcool.
«Cette étude à long terme fournit des preuves supplémentaires que la réduction de la consommation de viande rouge tout en mangeant d'autres aliments protéinés ou plus de céréales et de légumes entiers peut réduire le risque de mort prématurée», explique le professeur Hu.
«Pour améliorer à la fois la santé humaine et la durabilité environnementale, il est important d'adopter un régime de style méditerranéen ou [un] autre régime qui met l'accent sur les aliments végétaux sains.»
Frank Hu
Qu'est-ce qui peut expliquer le risque de décès accru
Bien que l'étude était observationnelle et ne puisse pas aborder la causalité, les chercheurs tentent quelques explications possibles pour les associations qu'ils ont trouvées.
Les graisses saturées, le cholestérol, le fer hémique et les conservateurs ne sont que quelques-unes des substances présentes dans la viande rouge qui ont un impact négatif sur la santé cardiométabolique, selon les scientifiques.
La cuisson à haute température déclenche également la production de substances cancérigènes. Le métabolite triméthylamine N-oxyde, qui, selon les chercheurs, peut provoquer l'athérosclérose, est également un produit de la réaction de nos bactéries intestinales à la consommation de viande rouge.
Actualités médicales aujourd'hui a déjà rendu compte de nombreuses études signalant les dangers potentiels de la consommation de viande rouge.
Quelques études récentes, par exemple, ont suggéré que même une petite consommation de viande rouge augmente le risque de décès prématuré et que la consommation de viande rouge peut augmenter le risque d'insuffisance rénale.
Le cancer du sein, le cancer colorectal et la maladie d'Alzheimer ne sont que quelques-unes des autres conditions que des recherches antérieures ont liées à la consommation de viande rouge.
