La viande blanche est-elle vraiment plus saine que la viande rouge?
Une nouvelle recherche remet en question la croyance répandue selon laquelle la viande blanche, comme le poulet, est meilleure pour le taux de cholestérol que la viande rouge, comme le bœuf, le porc ou l'agneau.
Une nouvelle étude annonce de mauvaises nouvelles pour les mangeurs de viande, car les chercheurs constatent que la viande blanche est tout aussi nocive pour le taux de cholestérol que la viande rouge.
Le papier contredit la croyance répandue selon laquelle la viande blanche est plus saine que la viande rouge. Cette croyance repose sur une variété d'études d'observation qui ont trouvé un lien entre la consommation de viande rouge et un risque plus élevé de maladies cardiovasculaires.
Cependant, les auteurs de la nouvelle recherche soutiennent que le lien entre la viande blanche et le cholestérol n'a pas reçu suffisamment d'attention dans la littérature spécialisée.
Ainsi, une équipe de chercheurs - dirigée par l'auteur principal, le Dr Ronald Krauss, scientifique principal et directeur de la recherche sur l'athérosclérose au Children’s Hospital Oakland Research Institute en Californie - a entrepris d'étudier ce lien plus en détail.
Le Dr Krauss et ses collègues ont testé comment différents apports de viande affectaient les niveaux de lipides et de lipoprotéines qui peuvent provoquer la formation de dépôts graisseux sur les artères. Ils ont publié leurs résultats dans le Journal américain de la nutrition clinique.
Comparaison de la consommation de viande et de non-viande
Les chercheurs ont divisé les hommes et les femmes en bonne santé en deux groupes, selon qu'ils consommaient régulièrement des niveaux élevés d'acides gras saturés ou de faibles niveaux d'acides gras saturés.
Dans ces deux bras de l'étude, les chercheurs ont assigné au hasard les participants à un groupe de viande rouge, un groupe de viande blanche et un groupe de régime sans protéines de viande.
Au sein de chaque groupe, les participants - âgés de 21 à 65 ans et ayant un indice de masse corporelle compris entre 20 et 35 kilogrammes / mètre carré - ont consommé les aliments alloués pendant 4 semaines.
Après l'intervention, les chercheurs ont mesuré le cholestérol des lipoprotéines de basse densité (LDL) («mauvais» cholestérol), les niveaux d'apolipoprotéine B, les petites et moyennes particules de LDL, ainsi que le cholestérol total et haute densité des lipoprotéines (HDL) («bon») cholestérol).
La viande rouge et la viande blanche ont des effets «identiques»
L'étude a révélé que s'abstenir de manger de la viande abaissait le cholestérol sanguin beaucoup plus que les chercheurs ne l'avaient cru auparavant.
La consommation de viande rouge et blanche a augmenté les taux de cholestérol sanguin plus que la consommation de niveaux équivalents de protéines végétales. «Cela était principalement dû à l'augmentation des grosses particules de LDL», notent les auteurs.
Les niveaux élevés de cholestérol ne dépendaient pas du fait que les régimes avaient également des niveaux élevés de graisses saturées.
«Lorsque nous avons planifié cette étude, nous nous attendions à ce que la viande rouge ait un effet plus néfaste sur les taux de cholestérol sanguin que la viande blanche, mais nous avons été surpris que ce ne soit pas le cas - leurs effets sur le cholestérol sont identiques lorsque les niveaux de graisses saturées sont équivalents.»
Dr Ronald Krauss
L'auteur principal ajoute que les sources de protéines autres que la viande, comme les légumes, les produits laitiers et les légumineuses, ont l'effet le plus bénéfique sur le taux de cholestérol. Cependant, les auteurs notent également que l'étude n'incluait pas le bœuf nourri à l'herbe, le poisson ou les viandes transformées.
«Les résultats sont conformes aux recommandations promouvant des régimes avec une forte proportion d'aliments à base de plantes mais, sur la base des effets lipidiques et lipoprotéiques, ne fournissent pas de preuves pour choisir la viande blanche plutôt que la viande rouge pour réduire le risque [de maladies cardiovasculaires]», écrivent les chercheurs. .
Le Dr Krauss et ses collègues concluent que «la présente étude est la première à montrer que les deux catégories de protéines de viande entraînent des concentrations de LDL plus élevées que celles résultant de sources de protéines végétales dans des régimes par ailleurs comparables.
