L'huile de cuisson réutilisée pourrait-elle déclencher la propagation du cancer du sein?
Une étude récente chez la souris a montré que l'huile de cuisson réchauffée pouvait déclencher des changements cellulaires susceptibles de favoriser la croissance du cancer du sein à un stade avancé.
Des chercheurs de l'Université de l'Illinois à Urbana-Champaign ont testé «l'huile de friture thermiquement abusée», une huile de cuisson qui a été réchauffée à des températures élevées plusieurs fois, chez des souris de laboratoire et ont constaté qu'elle augmentait la croissance métastatique du cancer du sein.
L'équipe a rapporté ces résultats dans la revue Recherche sur la prévention du cancer.
Les scientifiques ont nourri toutes les souris de laboratoire avec un régime pauvre en graisses pendant une semaine. Ensuite, ils ont donné à certaines souris de l'huile de soja fraîche non chauffée pendant 16 semaines, tandis que les autres ont ingéré de l'huile thermiquement abusée à la place.
Ils ont choisi d'utiliser de l'huile de soja parce que l'industrie de la restauration l'utilise couramment pour la friture.
Pour simuler le cancer du sein, ils ont injecté des cellules cancéreuses du sein 4T1 dans un tibia de chaque souris. Ces cellules cancéreuses du sein sont très agressives et présentent un taux élevé de métastases vers plusieurs sites distants. En conséquence, ils apparaissent souvent dans les ganglions lymphatiques, le foie et les poumons.
Les effets de l'huile réutilisée
A 20 jours après l'injection des cellules tumorales, il y avait une différence notable dans le taux de croissance métastatique entre les deux groupes de souris. Chez les souris qui avaient consommé de l'huile thermiquement abusée, la croissance métastatique des tumeurs du tibia était quatre fois supérieure à celle des tumeurs des souris qui consommaient l'huile fraîche.
Il y avait également plus de métastases pulmonaires dans le premier groupe. Le chercheur principal William G. Helferich, professeur de science alimentaire et de nutrition humaine, a noté qu'il y avait deux fois plus de tumeurs pulmonaires, qui étaient également plus agressives et invasives que celles du groupe des huiles fraîches.
«Je pensais simplement que ces nodules dans les poumons étaient de petits clones - mais ce n’était pas le cas», explique Helferich. «Ils avaient subi une transformation pour devenir plus agressifs. Les métastases dans le groupe des huiles fraîches étaient là, mais elles n'étaient pas aussi invasives ou agressives, et la prolifération n'était pas aussi étendue. "
Statistiques du cancer du sein
Le cancer du sein survient lorsque les cellules du sein se développent de manière incontrôlable et forment une tumeur. Si les cellules sont capables d'envahir les tissus environnants ou de se propager à d'autres zones du corps, les médecins jugent la maladie maligne. Le cancer du sein n'est pas réservé aux femmes - bien qu'il soit rare, il peut également toucher les hommes.
Les taux de cancer du sein aux États-Unis ont augmenté de 0,4% par an au cours des dernières années.
Environ une femme sur huit aux États-Unis développera un cancer du sein au cours de sa vie, et l'American Cancer Society (ACS) estime que les médecins diagnostiqueront environ 268 600 nouveaux cas de cancer du sein invasif en 2019. La même année, l'ACS s'attend également à près de 63 000 cas de carcinome in situ, qui est une forme précoce de cancer du sein non invasive.
L'ACS recommande que les femmes à risque moyen de cancer du sein commencent à subir une mammographie de routine annuelle à l'âge de 45 ans.
Même si une personne ne présente aucun signe ou symptôme, la mammographie peut aider à détecter le cancer du sein à un stade précoce, c'est-à-dire lorsque le traitement est le plus susceptible de réussir.
Pourquoi l'huile réchauffée peut être mauvaise
Le réchauffage répété de l'huile de cuisson modifie sa composition et libère de l'acroléine, un produit chimique toxique et potentiellement cancérigène.
Les restaurants et autres magasins d'alimentation réutilisent souvent l'huile de soja plusieurs fois avant de la remplacer par de l'huile fraîche dans les cuves de friture.
Ces facteurs sont ce qui a conduit les chercheurs à déterminer si une huile thermiquement abusée pouvait avoir un effet sur la croissance du cancer du sein. Bien que les résultats soient préliminaires, ils ajoutent à une base de connaissances qui s’approfondira au fur et à mesure que la recherche dans ce domaine se poursuivra.
«De nombreux biologistes du cancer essaient de comprendre ce qui se passe sur les sites métastatiques pour les préparer à la croissance tumorale», note le co-auteur principal et étudiant diplômé Ashley W. Oyirifi.
«Nous essayons d’ajouter à cette conversation et d’aider les gens à comprendre qu’il ne s’agit peut-être pas d’un mécanisme biologique inhérent, mais d’un facteur lié au mode de vie. Si le régime alimentaire offre la possibilité de réduire le risque des survivantes du cancer du sein, il leur offre une liberté d'action sur leur propre santé. »
Ashley W. Oyirifi
