Lait d'amande vs lait de soja: quel est le meilleur?
Le lait d'amande et le lait de soja sont les deux variétés de lait à base de plantes les plus populaires sur le marché. Quelles sont les différences et est-ce que l'un est meilleur que l'autre?
Des problèmes tels que l'intolérance au lactose, les allergies au lait et la popularité croissante des régimes végétariens, végétaliens et faibles en cholestérol ont poussé l'industrie alimentaire à introduire une gamme d'alternatives végétales au lait de vache.
Le lait d'amande et de soja sont tous deux végétaliens, naturellement sans lactose et faibles en cholestérol, mais il existe des différences dans leurs avantages pour la santé, leur teneur en nutriments et leur impact environnemental.
Dans cet article, nous examinons les différents avantages et inconvénients du lait d'amande et de soja.
Avantages pour la santé
Le lait d'amande et le lait de soja sont tous deux des options saines de diverses manières. Ils contiennent différents nutriments et peuvent avoir divers avantages pour la santé des personnes, comme indiqué ci-dessous.
Lait d'amande
Les amandes crues ont d'excellents avantages pour la santé, étant une source de protéines, de vitamines clés, de fibres et d'antioxydants. Les bienfaits pour la santé des amandes crues ont contribué à accroître la popularité du lait d'amande.
Le lait d'amande a des niveaux élevés d'acides gras monoinsaturés.Ce type de graisse saine peut contribuer à la perte de poids et à la gestion du poids.
La recherche suggère également que les acides gras monoinsaturés peuvent aider à réduire les lipoprotéines de basse densité (LDL) - que les médecins appellent également le mauvais cholestérol - dans le corps. Les chercheurs ont lié ces graisses aux maladies cardiaques, à l'obésité et aux cancers.
Lait de soja
Semblable au lait d'amande, le lait de soja a une teneur plus élevée en graisses monoinsaturées et polyinsaturées par rapport aux graisses saturées. Les graisses saturées, présentes dans le lait de vache, contribuent à l’hypercholestérolémie et aux problèmes cardiaques.
En plus de contenir des graisses saines, le lait de soja est la seule alternative laitière qui offre une quantité similaire de protéines que le lait de vache. La teneur en éléments nutritifs du lait de soja est comparable à celle du lait de vache.
Outre ses propriétés naturellement sans cholestérol et végétaliennes, le lait de soja contient des isoflavones. La recherche suggère que les isoflavones sont des antioxydants, peuvent réduire l'inflammation dans le corps et peuvent également avoir des effets anticancéreux.
Selon le Centre national pour la santé complémentaire et intégrative, la consommation quotidienne de protéines de soja peut réduire le cholestérol LDL.
Nutrition
Le tableau suivant du Département de l'agriculture des États-Unis compare les valeurs nutritionnelles de 240 millilitres (ml) de lait d'amande et de lait de soja en grammes (g), milligrammes (mg) ou en unités internationales (UI):
La teneur en éléments nutritifs des différentes marques de lait d'amande et de lait de soja diffère. Certains ont ajouté du sucre, du sel et des conservateurs. Ces ajouts peuvent modifier la teneur en glucides et les calories dans le lait.
La plupart des marques de substituts de lait à base de plantes auront également ajouté du calcium et de la vitamine D pour imiter le contenu du lait de vache.
Utilisations du lait d'amande et de soja
Les gens peuvent utiliser le lait de soja et d'amande de la même manière. Beaucoup les utilisent directement à la place du lait de vache dans les céréales, les flocons d'avoine, le café, le thé et les smoothies. Ils peuvent également remplacer un simple verre de lait de vache.
Beaucoup de gens trouvent le goût du lait d'amande plus agréable que celui du lait de soja. Dans certains cas, le goût du lait de soja peut apparaître plus fortement dans les céréales, les boissons ou la cuisine que le lait d'amande.
Les gens peuvent utiliser du lait d'amande et du lait de soja comme substitut du lait dans la pâtisserie. Les niveaux inférieurs de matières grasses dans ces variétés de lait par rapport au lait de vache peuvent alléger une recette de gâteau sans en altérer le goût.
Le lait à base de plantes peut également modifier la consistance des desserts et les gens peuvent avoir besoin d'ajouter de plus grandes quantités de lait aux recettes.
Désavantages
Outre les avantages du lait de soja et d'amande, les gens peuvent également vouloir tenir compte de leurs inconvénients, comme nous le verrons ci-dessous.
Lait d'amande
Le lait d’amande est pauvre en calories et en protéines par rapport au lait de vache et au lait de soja. Lors du remplacement du lait de vache par du lait d’amande, les gens devraient compenser les calories, les protéines et les vitamines manquantes provenant d’autres sources alimentaires.
Certains fabricants ajoutent la carraghénine comme épaississant pour les aliments sans gras et les substituts laitiers, y compris le lait d'amande. La carraghénine a plusieurs effets secondaires, les plus courants étant les troubles digestifs, les ulcères et l'inflammation.
Pour éviter les additifs dans le lait d'amande, essayez de faire du lait d'amande à la maison. Les gens peuvent rechercher en ligne une gamme de recettes de lait de noix, y compris des recettes de diététiciens agréés.
Semblable aux réactions allergiques provoquées par les protéines du lait de vache, certaines personnes sont allergiques aux amandes et devraient éviter de boire du lait d’amande.
Lait de soja
Bien que le lait de soja contienne des protéines, certaines marques manquent de méthionine, un acide aminé essentiel, en raison du procédé utilisé par les fabricants pour fabriquer du lait de soja. Les gens peuvent avoir besoin d'obtenir cet acide aminé dans d'autres domaines de leur alimentation.
Si une personne ne reçoit pas suffisamment de méthionine, de calcium et de vitamine D, le lait de soja peut être un mauvais substitut au lait de vache.
Comme pour le lait d'amande, certaines personnes peuvent avoir une allergie au soja et devraient éviter le lait de soja.
Le lait de soja contient des composés que certaines personnes appellent des antinutriments. Ces antinutriments naturels peuvent réduire la capacité du corps à absorber les nutriments essentiels et nuire à la digestion des protéines et des glucides.
Les antinutriments contenus dans le soja comprennent:
- inhibiteurs de la trypsine
- lectines
- acides phytiques
- oligosaccharides indigestes
Différents procédés de fabrication peuvent réduire la présence d'antinutriments et améliorer la valeur nutritionnelle du soja. Ces processus nécessitent du travail, du travail et des coûts supplémentaires.
Impact environnemental
La production de lait d'amande peut avoir des effets néfastes sur l'environnement.
Les amandes sont une culture très gourmande en eau. Selon l'Office of Sustainability de l'Université de Californie à San Francisco, les fabricants utilisent 15 gallons d'eau pour produire seulement 16 amandes.
Les agriculteurs produisent environ 80 pour cent des amandes du monde en Californie. Les besoins accrus d'irrigation de ces fermes peuvent avoir des effets durables sur l'environnement dans cette région frappée par la sécheresse.
Les agriculteurs utilisent des pesticides pour produire des amandes et du soja. L'Enquête 2017 sur l'utilisation des produits chimiques agricoles met en évidence l'utilisation de divers pesticides sur les cultures de soja. Ces pesticides peuvent contaminer l'approvisionnement en eau et rendre l'eau potable plus toxique.
Quelles sont les autres alternatives végétaliennes au lait de vache?
Aujourd'hui, les consommateurs peuvent choisir parmi une variété de substituts de lait non laitiers. Outre le lait d'amande et de soja, d'autres aliments végétaliens que les gens peuvent transformer en boissons naturellement sans lactose comprennent:
- riz
- noix de cajou
- noix de coco
- graines de chanvre
- L'avoine
- La graine de lin
- noisettes
- noix de macadamia
Résumé
Le lait d'amande et de soja sont deux alternatives végétaliennes populaires au lait de vache. Ils ont des profils nutritionnels et des avantages différents pour la santé des gens.
Le lait de soja contient des vitamines et des minéraux ajoutés. À bien des égards, le lait de soja imite le lait laitier de la meilleure façon parmi les alternatives, mais tout le monde n'apprécie pas son goût.
Faire des variétés de lait maison à base de plantes peut offrir une alternative durable si une personne utilise des ingrédients sans pesticides.
Les personnes utilisant des produits laitiers à base de plantes doivent être conscientes des calories manquantes, des macronutriments, des minéraux et des vitamines qui sont abondants dans le lait de vache et veiller à intégrer ces nutriments dans d'autres domaines de l'alimentation.
