Quelle est la différence entre le sel de mer et le sel de table?
Le sel de table et le sel de mer sont tous deux utiles lors de la préparation des aliments. Les fabricants extraient le sel de table des gisements de sel et le transforment en un cristal fin, tandis que le sel de mer provient de l'évaporation de l'eau de mer.
Beaucoup de gens croient que le sel de mer est plus sain que le sel de table car c'est une source naturelle de sodium. La fabrication supprime le sel de table d'autres nutriments, tels que le magnésium, le calcium et le potassium. Cependant, les producteurs enrichissent le sel de table avec de l'iode, ce qui est vital pour la production d'hormones thyroïdiennes.
Le sodium est un nutriment essentiel que les gens tirent du sel ajouté et des aliments transformés. Les médecins recommandent de limiter le sel dans l'alimentation, car trop de sodium peut contribuer à la déshydratation et aux maladies cardiaques. L'hypertension artérielle est une préoccupation importante.
Dans cet article, nous explorons les différences entre le sel de mer et le sel de table, les bienfaits du sel pour la santé et le type le plus sain. Nous discutons également de la quantité de sel que nous devrions avoir par jour.
Sel de table vs sel de mer
De nombreuses personnes perçoivent le sel de mer comme une alternative saine au sel de table.
Le sel de mer provient de l'évaporation de l'eau de mer, c'est donc une source naturelle de sodium. Le sel de table provient de l'exploitation des gisements de sel. Les fabricants le transforment ensuite en un cristal fin qui est facile à mélanger dans les aliments.
Les chefs utilisent du sel de mer dans certaines recettes en raison de sa texture grossière et croquante. Certaines personnes préfèrent également le goût plus prononcé du sel marin.
Bien que les gens puissent penser que le sel de mer est meilleur pour la santé, il a la même teneur en sodium que le sel de table. Certaines personnes croient que le sel de mer contient moins de sodium que le sel de table, mais c'est une idée fausse.
Le sel de table et la plupart des sels marins contiennent tous deux 40% de sodium en poids.
Une cuillère à café de sel de table contient 2300 milligrammes (mg) de sodium. Les cristaux de sel de mer sont plus gros, donc moins de cristaux peuvent tenir dans 1 cuillère à café.
Étant donné que moins de sel de mer peut tenir dans le même volume, les gens peuvent croire que le sel de mer contient moins de sodium que le sel de table.
Le sel de mer provient d'une source naturelle et contient d'autres minéraux, notamment:
- magnésium
- calcium
- potassium
Le sel de table ne contient pas ces nutriments supplémentaires, mais il contient de l'iode s'il est enrichi.
Avantages
Le sodium est essentiel à une bonne santé, les gens ne devraient donc pas l'éliminer entièrement de leur alimentation. Le sodium contenu dans le sel aide à contrôler la tension artérielle et est nécessaire à la fonction nerveuse et musculaire. Les gens ont besoin de manger du sel pour le fonctionnement normal des cellules et pour maintenir l'équilibre acide du sang.
Le sel de table contient de l'iode, qui est un autre nutriment essentiel. Les personnes ayant une carence en iode peuvent développer un goitre et une gamme d'autres symptômes. Apprenez-en davantage sur les signes et les symptômes d'une carence en iode ici.
Un manque d'iode peut également entraîner une mauvaise croissance et des troubles cognitifs chez les enfants. Les carences en iode sont rares aux États-Unis, car de nombreux produits, y compris le sel de table, contiennent de l'iode ajouté.
Cependant, le risque d'une faible teneur en iode peut être plus élevé en Europe et dans d'autres régions du monde et chez les personnes qui ne consomment pas de produits laitiers, de pâtisseries ou de sel de table.
Des deux, seul le sel de table contient de l'iode, car le sel de mer non transformé ne contient pas d'iode.
Comme cet article l'a indiqué précédemment, bien que le sel de mer ne contienne pas d'iode, il contient naturellement du magnésium, du calcium, du potassium et d'autres nutriments.
La quantité de ces minéraux présents dans le sel de mer est minime et les gens peuvent les obtenir en quantités plus importantes à partir d'autres aliments sains.
Risques pour la santé
Trop de sel peut contribuer à plusieurs problèmes de santé, notamment:
- hypertension artérielle
- cardiopathie
- accident vasculaire cérébral
- les crises cardiaques
Malgré ce fait, les gens ont besoin de la bonne quantité de sel dans leur alimentation pour rester en bonne santé.
Selon les Dietary Guidelines for Americans, la quantité moyenne de sodium dans l'alimentation américaine est d'environ 3440 mg par jour, ce qui est beaucoup trop élevé. L'American Health Association (AHA) recommande de manger moins de la moitié de cette quantité, soit 1 500 mg par jour.
Lorsque les gens réduisent la quantité de sodium dans leur alimentation, ils réduisent leur risque de développer une maladie cardiaque et une pression artérielle élevée. Les pays de l’Organisation mondiale de la santé (OMS) ont accepté de contribuer à réduire de 30% l’apport en sodium de la population mondiale d’ici 2025.
Cependant, la majorité du sel que les gens mangent ne provient pas de l'ajout de sel à leurs plats cuisinés à la maison. Au lieu de cela, l’AHA déclare que plus de 75% du sodium dans l’alimentation des gens provient d’aliments transformés.
En plus des aliments transformés et emballés, les gens doivent être conscients de la teneur élevée en sel de la volaille, du fromage et du pain.
Les fabricants peuvent inclure des additifs dans le sel de table pour empêcher l'agglutination. Ces additifs sont appelés agents anti-agglomérants et peuvent inclure:
- ferrocyanure de potassium
- silicate de calcium
- dioxyde de silicone
- prussiate jaune de soda
- citrate de fer et d'ammonium
La Food and Drug Administration (FDA) a déclaré que ces additifs sont sûrs à utiliser dans le sel pour empêcher l'agglutination.
Recommandations d'admission
L'AHA recommande que les gens visent à réduire leur consommation de sel à moins de 1 500 mg par jour.
Cependant, les Dietary Guidelines for People aux États-Unis suggèrent de limiter le sodium dans l'alimentation à moins de 2300 mg par jour pour les adultes et les enfants de plus de 14 ans.
La quantité maximale de sodium que les enfants de moins de 14 ans devraient avoir dépend de leur sexe et de leur âge.
Résumé
Ce n’est pas parce que le sel de mer est naturel qu’il est meilleur pour la santé des gens. Beaucoup de gens pensent que le sel de mer est une alternative saine au sel de table, mais manger trop de sel est nocif.
Les gens doivent cependant inclure une quantité appropriée de sodium dans leur alimentation. L'élimination du sel peut provoquer des déséquilibres minéraux nocifs dans le sang et affecter la fonction thyroïdienne.
Le sel de mer provient d'une source naturelle et contient d'autres minéraux, mais il ne contient pas d'iode. Le choix du sel de mer non ionisé peut exposer les gens à un risque de carence en iode, et ils doivent donc rechercher d'autres sources d'iode dans leur alimentation.
Un type de sel peut ne pas être plus sain qu'un autre, de sorte que les gens peuvent choisir leur sel préféré, en fonction du goût et de la texture.
