Qu'est-ce que la maltodextrine et est-ce sans danger?
La maltodextrine est une poudre blanche et amylacée que les fabricants ajoutent à de nombreux aliments pour améliorer leur saveur, leur épaisseur ou leur durée de conservation.
La maltodextrine est un ingrédient courant dans les aliments emballés, tels que les pâtisseries, les bonbons et les boissons gazeuses. Lorsqu'il est présent, il figurera généralement sur l'étiquette des aliments. Les athlètes peuvent également utiliser la maltodextrine comme supplément de glucides.
De nombreuses personnes pensent que la maltodextrine est nocive pour la santé. Mais combien de vérité y a-t-il dans ces affirmations?
Lisez la suite pour en savoir plus sur les avantages et les dangers de la maltodextrine et sur les aliments qui contiennent cet ingrédient.
Qu'est-ce que la maltodextrine?
La maltodextrine est une poudre blanche qui est relativement insipide et se dissout dans l'eau. C'est un additif dans une large gamme d'aliments, car il peut améliorer leur texture, leur saveur et leur durée de conservation.
Il est possible de fabriquer de la maltodextrine à partir de n'importe quel aliment féculent, y compris le maïs, la pomme de terre, le blé, le tapioca ou le riz. Bien que la poudre provienne de ces produits naturels, elle subit ensuite un traitement.
Pour fabriquer de la maltodextrine, les fabricants soumettent l'amidon à un processus appelé hydrolyse. L'hydrolyse utilise de l'eau, des enzymes et des acides pour briser l'amidon en plus petits morceaux, ce qui donne une poudre blanche composée de molécules de sucre.
Les personnes atteintes de la maladie cœliaque doivent savoir que la maltodextrine peut contenir des traces de gluten lorsque le blé est la source de l'amidon. Cependant, selon l'organisation caritative Beyond Celiac, la maltodextrine est sans gluten tant que la liste des ingrédients ne comprend pas le mot blé.
Dans les produits comestibles, cette poudre peut aider en:
- épaissir les aliments ou les liquides pour aider à lier les ingrédients ensemble
- améliorer la texture ou la saveur
- aider à conserver les aliments et à augmenter leur durée de conservation
- remplacer le sucre ou les graisses dans les aliments transformés hypocaloriques
La maltodextrine n'a aucune valeur nutritionnelle. Cependant, c'est un glucide très facile à digérer et qui peut fournir de l'énergie rapidement. Pour cette raison, les fabricants ajoutent cette poudre à de nombreuses boissons pour sportifs et collations.
Quels aliments contiennent de la maltodextrine?
Beaucoup de gens consomment de la maltodextrine tous les jours sans s'en rendre compte. Les aliments qui contiennent souvent de la maltodextrine comprennent:
- pâtes, céréales cuites et riz
- substituts de viande
- produits de boulangerie
- vinaigrettes
- Repas surgelés
- soupes
- sucres et bonbons
- boissons énergisantes et pour sportifs
Certains fabricants ajoutent également de la maltodextrine à des lotions, des produits de soins capillaires et des aliments pour le bétail.
La maltodextrine est-elle sans danger?
Selon la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, la maltodextrine est un additif alimentaire GRAS (généralement reconnu comme sûr).
Cependant, si une personne mange trop de produits contenant de la maltodextrine, son régime alimentaire sera probablement riche en sucre, pauvre en fibres et riche en aliments hautement transformés. Ce type de régime peut augmenter le risque d’hypercholestérolémie, de prise de poids et de diabète de type 2.
La recherche a également établi un lien entre la maltodextrine et les risques potentiels pour la santé. Ceux-ci comprennent les éléments suivants:
Maltodextrine et diabète
La maltodextrine a un index glycémique (IG) encore plus élevé que le sucre de table. Cela signifie que la maltodextrine peut provoquer une forte augmentation, ou un pic, de la glycémie des personnes peu de temps après avoir mangé des aliments qui en contiennent.
Un pic de glycémie peut être particulièrement dangereux pour les personnes atteintes de diabète ou de résistance à l'insuline.
Un IG élevé signifie que les sucres contenus dans ces aliments pénètrent rapidement dans la circulation sanguine, où le corps les absorbe. En revanche, les glucides complexes, qui comprennent les haricots et les pâtes de blé entier, sont plus sains parce que le corps les absorbe lentement. Cela permet aux gens de se sentir rassasiés pendant une période plus longue.
Affecte les bactéries intestinales
Les preuves suggèrent que la maltodextrine peut affecter l’équilibre des bactéries intestinales, qui jouent un rôle important dans la santé des personnes.
Bien que des études chez l'homme soient nécessaires pour le confirmer, les recherches initiales sur les souris suggèrent que les personnes qui consomment de la maltodextrine peuvent avoir un nombre réduit de bonnes bactéries et une quantité accrue de bactéries nocives. Cela pourrait potentiellement entraîner des lésions intestinales et un risque plus élevé de maladies inflammatoires de l'intestin.
Une étude a montré que la maltodextrine augmente l'activité de Escherichia coli bactéries, qui peuvent jouer un rôle dans le développement de la maladie inflammatoire de l’intestin connue sous le nom de maladie de Crohn.
Une autre étude a lié la maltodextrine à la survie de Salmonella bactéries, qui peuvent provoquer une gastro-entérite et un large éventail de conditions inflammatoires chroniques.
Une étude récente a suggéré que la maltodextrine pourrait également compromettre la capacité des cellules à répondre aux bactéries. Il pourrait également supprimer les mécanismes de défense intestinaux contre eux, conduisant à des troubles intestinaux.
Allergies ou intolérances
De nombreux additifs alimentaires peuvent provoquer des allergies ou des intolérances. Les effets secondaires peuvent inclure des réactions allergiques, une prise de poids, des gaz, des flatulences et des ballonnements.
La maltodextrine peut également provoquer une éruption cutanée ou une irritation cutanée, de l'asthme, des crampes ou des difficultés respiratoires.
Les principales sources de maltodextrine seront le maïs, le riz et la pomme de terre, mais les fabricants peuvent parfois utiliser du blé. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'intolérance au gluten doivent savoir que, bien que le processus de production élimine la plupart des composants protéiques, la maltodextrine dérivée du blé peut encore contenir du gluten.
Ingrédients génétiquement modifiés (GM)
Le maïs génétiquement modifié, qui est un organisme génétiquement modifié (OGM), est une source courante de maltodextrine.
L'Organisation mondiale de la santé (OMS) déclare que les OGM peuvent être consommés sans danger.
Cependant, les OGM peuvent être nocifs pour l’environnement ou la santé des personnes en raison de l’utilisation accrue d’herbicides et de pesticides sur les cultures OGM. Il est également possible que le matériel génétiquement modifié puisse pénétrer dans les plantes et les animaux sauvages, ou dans le corps humain par le biais de l'alimentation.
De nombreuses personnes croient qu’il existe un lien entre les OGM et divers problèmes de santé, notamment le cancer, les problèmes rénaux, la maladie d’Alzheimer, la résistance aux antibiotiques, les allergies et les problèmes de reproduction.
Il y a peu de preuves que cela est vrai, bien que certains pensent que le manque de preuves pourrait être en partie dû à la censure de la recherche sur les OGM. La revue Environmental Sciences Europe a publié un article à l'appui de cette théorie.
Avantages de la maltodextrine
La maltodextrine est un produit alimentaire bon marché et efficace qui peut améliorer la texture, le goût et la durée de conservation des aliments.
De nombreux athlètes et personnes qui souhaitent prendre du poids ou prendre du poids utilisent des produits contenant de la maltodextrine car c'est une source d'énergie rapide.
Alternatives à la maltodextrine
Les personnes qui s'inquiètent de leur consommation de maltodextrine peuvent souhaiter choisir des aliments alternatifs qui fournissent des nutriments sains. Cela peut aider les gens à éviter les pics de glycémie.
D'autres additifs alimentaires qui épaississent ou stabilisent les aliments comprennent la gomme liant le guar et la pectine, qui est un glucide que les fabricants extraient des fruits, des légumes et des graines. Les fabricants peuvent également utiliser de l'amidon de tapioca et de l'amidon d'arrow-root comme épaississants.
Les gens devraient également rechercher des alternatives aromatisantes à la maltodextrine sur les étiquettes des produits. Ceux-ci comprennent les alcools de sucre, tels que le sorbitol et l'érythritol, et les édulcorants, tels que la stévia.
Les alcools de sucre ont moins de calories que la maltodextrine et un impact moindre sur la glycémie. Cependant, certaines personnes peuvent constater qu'elles provoquent des ballonnements et des flatulences.
La stévia n'a pas de calories et peu d'effet sur la glycémie. Cependant, certains produits contiennent un mélange de stévia et de maltodextrine ou de dextrose, et ce mélange peut affecter la glycémie.
Résumé
Les gens utilisent la maltodextrine comme additif alimentaire artificiel ou comme complément glucidique pour augmenter les niveaux d'énergie et les performances.
Les experts considèrent qu'il est sans danger pour la majorité des personnes, bien qu'il puisse également comporter certains risques, en particulier pour les personnes atteintes de diabète. Les gens peuvent préférer choisir des produits qui utilisent des additifs alimentaires alternatifs, tels que la pectine.
Manger trop d'aliments transformés avec des additifs peut causer des problèmes de santé. Au lieu de cela, il est préférable de viser une alimentation plus saine à base de céréales complètes et de légumes pour améliorer la santé intestinale, cérébrale et cardiaque.
