Comment manger sainement: doubler la taille de votre portion
Selon une étude récente, de plus grandes portions de nourriture pourraient ne pas être si mauvaises pour nous après tout. Les résultats ajoutent à notre compréhension de la psychologie d'une alimentation saine.
Si quelqu'un nous donne un énorme bol de bonbons, nous en mangerons probablement plus que si quelqu'un nous donne un petit bol de bonbons.
Les scientifiques ont étudié en profondeur l'effet dit de la taille des portions.
Un examen de la recherche a révélé que lorsqu'une portion double, les gens consomment en moyenne 35% de plus.
Les magasins d'alimentation annoncent souvent des portions plus importantes pour attirer les clients, et de nombreux professionnels de la santé estiment que cette tactique pourrait jouer un rôle dans l'augmentation de l'obésité aux États-Unis.
Pour cette raison, les personnes soucieuses de leur santé dans le monde s'assurent de ne se donner que de petites portions d'aliments que certains pourraient qualifier d'insalubres.
Malgré de nombreuses recherches sur les conséquences négatives de la taille des portions, très peu d'études se sont concentrées sur les avantages potentiels. L'augmentation de la taille des portions de collations saines pourrait-elle augmenter leur consommation?
Dans cet esprit, des chercheurs de l'Université Deakin en Australie ont récemment cherché à savoir si l'effet fonctionnerait en sens inverse.
L'étude, dirigée par le professeur Chris Dubelaar, était un effort coordonné entre des scientifiques australiens et français. Leurs découvertes apparaissent maintenant dans le journal Qualité et préférence des aliments.
La taille des portions revisitée
Afin d'enquêter, l'équipe a conçu deux expériences complémentaires. Le premier concernait 153 étudiants universitaires en laboratoire. Les scientifiques leur ont donné de grandes ou petites portions de croustilles saines ou de croustilles malsaines.
Comme prévu, les participants à qui l'équipe a donné les plus grandes portions de collations - même les versions saines - ont mangé beaucoup plus que le groupe avec les plus petites portions.
La deuxième phase a eu lieu lors d'un festival de cinéma. Au total, les chercheurs ont donné à 77 participants un petit ou un grand sac de carottes miniatures. Ils ont regardé soit un film sur un restaurant, qui comprenait de nombreuses scènes de nourriture, soit une comédie romantique sans référence alimentaire particulière.
Encore une fois, ceux qui ont le plus gros sac ont mangé plus de collation saine. Fait intéressant, l'effet était moins prononcé dans le groupe qui a regardé le film sur le restaurant; cela démontre l'impact significatif que l'environnement peut avoir sur notre comportement alimentaire.
Le professeur Dubelaar pense que cela pourrait fournir une «opportunité à ceux qui cherchent à contrôler leur consommation de tenir compte de leur environnement lorsqu'ils mangent pour aider à réduire les effets de la taille des portions».
Implications dans la vie réelle
Dans l’ensemble, les résultats de l’étude donnent un aperçu intéressant du monde alambiqué de la psychologie alimentaire. Ils pourraient également offrir de nouvelles façons d'améliorer nos habitudes alimentaires.
«Les résultats de notre étude actuelle nous indiquent que cet effet de la taille des portions est également vrai avec les aliments sains, ce qui ouvre la possibilité d'ajuster la taille des portions lorsque l'on tente d'encourager des habitudes alimentaires plus saines.»
Professeur Chris Dubelaar
Il poursuit: «Par exemple, les parents qui essaient de faire manger plus de légumes à leurs enfants pourraient servir de plus grandes portions. Cela fonctionnerait également pour des collations saines telles que des fruits ou tout autre aliment dont vous voudriez que quelqu'un mange davantage. "
Les auteurs suggèrent que commencer un repas avec une grande portion d'aliments sains avant une assiette plus petite d'aliments malsains pourrait être une approche utile.
Parce que l'obésité est une préoccupation croissante aux États-Unis et ailleurs, il est plus important que jamais de comprendre les nuances de notre relation avec la nourriture. Bien que cette étude ait utilisé un nombre relativement faible de participants, elle offre un nouvel aperçu et est susceptible de stimuler de futures enquêtes dans le même esprit.
Il existe une myriade de variables que les scientifiques pourraient analyser dans les travaux de suivi. Par exemple, les collations saines et malsaines ont souvent des profils de saveur et de texture très différents, il sera donc intéressant de comprendre comment chacune de ces différences subtiles affecte l'effet de la taille des portions.
Jusqu'à ce que d'autres études soient effectuées, le message à retenir est le suivant: ne vous inquiétez pas de l'ampleur de la portion, ne vous inquiétez pas de ce que vous répartissez.
