Qu'est-ce que la stevia?
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La stévia est une plante au goût intensément sucré qui est utilisée pour sucrer les boissons et faire du thé depuis le XVIe siècle.
La plante est originaire du Paraguay et du Brésil, mais est maintenant également cultivée au Japon et en Chine. Il est utilisé comme édulcorant non nutritif et complément à base de plantes.
Un édulcorant non nutritif est un édulcorant qui contient peu ou pas de calories. La stévia est utilisée comme alternative saine au sucre ajouté dans de nombreux repas et boissons.
La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a interdit la commercialisation de la stévia en tant qu'additif alimentaire en 1987. Cependant, la stévia a retrouvé son statut d'ingrédient alimentaire sucré et durable en 1995. L'édulcorant a depuis augmenté en popularité, avec 58 pour cent. boost de nouveaux produits contenant de la stévia.
Cette ventilation examine les caractéristiques, les utilisations, les avantages pour la santé et les effets secondaires de la stévia, ainsi que sa sécurité globale.
Faits rapides sur la stévia
- La stévia est principalement cultivée au Brésil, au Paraguay, au Japon et en Chine.
- L'édulcorant naturel a un goût 200 à 300 fois plus sucré que le sucre de table.
- La stévia peut être classée comme «zéro calorie», car les calories par portion sont si faibles.
- Il a montré des avantages potentiels pour la santé en tant qu'alternative au sucre saine pour les personnes atteintes de diabète.
- La stévia et l'érythritol qui ont été approuvés pour une utilisation aux États-Unis (États-Unis) et ne semblent pas présenter de risques pour la santé lorsqu'ils sont utilisés avec modération.
Qu'est-ce que la stevia?
La stévia, également connue sous le nom de Stevia rebaudiana Bertoni, est un arbuste buissonnant qui fait partie de la famille du tournesol. Il existe 150 espèces de stévia, toutes originaires d'Amérique du Nord et du Sud.
La Chine est actuellement le premier exportateur de produits à base de stévia. Cependant, la stévia est maintenant produite dans de nombreux pays. La plante peut souvent être achetée dans les centres de jardinage pour la culture à domicile.
Comme la stévia est 200 à 300 fois plus sucrée que le sucre de table. Il nécessite généralement environ 20 pour cent de la terre et beaucoup moins d'eau pour fournir la même quantité de douceur que les autres édulcorants traditionnels.
La stévia contient huit glycosides. Ce sont les composants sucrés isolés et purifiés des feuilles de stévia. Ces glycosides comprennent:
- stévioside
- rebaudiosides A, C, D, E et F
- stéviolbioside
- dulcoside A
Le stévioside et le rébaudioside A (reb A) sont les plus abondants de ces composants.
Le terme «stevia» sera utilisé pour désigner les glycosides de stéviol et reb A tout au long de cet article.
Ceux-ci sont extraits par un processus de récolte des feuilles, puis de séchage, d'extraction d'eau et de purification. La stévia brute, le produit transformé avant d'être purifié, a souvent un goût amer et une odeur nauséabonde jusqu'à ce qu'elle soit blanchie ou décolorée. Il faut environ 40 étapes pour traiter l'extrait final de stévia.
Les feuilles de stévia contiennent du stévioside dans une gamme de concentrations allant jusqu'à environ 18 pour cent.
Certains des noms commerciaux courants des édulcorants à la stévia sont:
- Enliten
- PureVia
- Rebiana
- Stevia
- Steviacane
- Extrait de stévia à l'état brut
- SweetLeaf
Avantages possibles pour la santé
Comme alternative au saccharose ou au sucre de table, l'utilisation de la stévia comme édulcorant présente un potentiel de bienfaits considérables pour la santé.
La stévia est considérée comme «sans calorie» sur le FoodData Central (FDC). La stévia ne contient pas strictement zéro calorie, mais elle est nettement moins calorique que le saccharose et suffisamment faible pour être classée comme telle.
Les composants au goût sucré des édulcorants à la stévia sont naturellement présents. Cette caractéristique peut profiter aux personnes qui préfèrent les aliments et les boissons d'origine naturelle. Le faible nombre de calories qualifie la stévia d'être une alternative saine pour le contrôle du diabète ou la perte de poids.
Voici quelques-uns des avantages possibles pour la santé de la stévia.
1) Diabète
La recherche a montré que les édulcorants à la stévia ne fournissent pas de calories ou de glucides à l'alimentation. Ils n'ont également démontré aucun effet sur la réponse glycémique ou insulinique. Cela permet aux personnes atteintes de diabète de manger une plus grande variété d'aliments et de se conformer à un plan de repas sain.
Une autre revue de cinq essais contrôlés randomisés a comparé les effets de la stévia sur les résultats métaboliques aux effets des placebos. L'étude a conclu que la stévia avait des effets minimes ou nuls sur la glycémie, les taux d'insuline, la pression artérielle et le poids corporel.
Dans l'une de ces études, des sujets atteints de diabète de type 2 ont rapporté que la stévia provoquait une réduction significative de la réponse glycémique et glucagonale après un repas. Le glucagon est une hormone qui régule les taux de glucose dans le sang, et le mécanisme qui sécrète le glucagon est souvent défectueux chez les personnes atteintes de diabète.
Le glucagon diminue lorsque la glycémie augmente. Cela régule le niveau de glucose.
2) Contrôle du poids
Il existe de nombreuses causes de surpoids et d'obésité, telles que l'inactivité physique et une consommation accrue d'aliments riches en énergie, riches en graisses et en sucres ajoutés.
Il a été démontré que l'apport de sucres ajoutés contribue en moyenne à 16 pour cent des calories totales de l'alimentation américaine. Cela a été lié à une prise de poids et à un contrôle réduit de la glycémie.
La stévia ne contient pas de sucre et très peu de calories, voire pas du tout. Il peut faire partie d'une alimentation bien équilibrée pour aider à réduire l'apport énergétique sans sacrifier le goût.
3) Cancer du pancréas
La stévia contient de nombreux stérols et composés antioxydants, dont le kaempférol.
Des études ont montré que le kaempférol peut réduire le risque de cancer du pancréas de 23%.
4) tension artérielle
Certains glycosides contenus dans l'extrait de stévia se sont avérés dilater les vaisseaux sanguins. Ils peuvent également augmenter l'excrétion de sodium et la production d'urine.
Une étude de 2003 a montré que la stévia pourrait potentiellement aider à abaisser la tension artérielle. L'étude a suggéré que la plante de stevia pourrait avoir des actions cardiotoniques. Les actions cardiotoniques normalisent la pression artérielle et régulent le rythme cardiaque.
Cependant, des études plus récentes ont montré que la stévia ne semble pas avoir d'impact sur la pression artérielle. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour confirmer cet avantage de la stévia.
5) Régime alimentaire des enfants
Les aliments et les boissons contenant de la stévia peuvent jouer un rôle important dans la diminution des calories provenant des édulcorants indésirables dans l'alimentation des enfants.
Il existe maintenant des milliers de produits sur le marché contenant de la stévia d'origine naturelle, allant des vinaigrettes aux snack-bars. Cette disponibilité permet aux enfants de consommer des aliments et des boissons sucrés sans les calories ajoutées tout en passant à un régime pauvre en sucre.
Les sucres et calories excessifs sont liés à l'obésité et aux maladies cardiovasculaires.
6) Allergies
En 2010, le Comité européen de sécurité des aliments (EFSA) a examiné la littérature existante pour déterminer s'il y avait des raisons de s'inquiéter concernant le potentiel de réactions allergiques à la stévia.
Les examinateurs ont conclu que «les glycosides de stéviol ne sont pas réactifs et ne sont pas métabolisés en composés réactifs, par conséquent, il est peu probable que les glycosides de stéviol évalués provoquent par eux-mêmes des réactions allergiques lorsqu'ils sont consommés dans les aliments.»
Même les formes hautement purifiées d'extrait de stévia sont très peu susceptibles de provoquer une réaction allergique. Aucun cas de réaction allergique à la stévia n'a été enregistré depuis 2008.
Effets secondaires de la stévia
Les études de sécurité ont marqué l'extrait de stévia comme exempt d'effets secondaires.
Alors que les glycosides de stéviol purifiés peuvent être ajoutés aux aliments et sont généralement reconnus comme sûrs (GRAS) par la Food and Drug Administration, il en va moins de même pour la stévia à feuilles entières. Cependant, la plante de stevia elle-même peut être cultivée à la maison et les feuilles peuvent être utilisées de différentes manières.
On pensait à l'origine que la stévia constituait un danger pour la santé rénale. Une étude sur des rats menée depuis lors suggère que les feuilles de stévia sous forme de supplément peuvent au contraire posséder des qualités qui protègent les reins et réduisent l'impact du diabète.
Les recherches actuelles suggèrent également qu'il est sécuritaire de consommer la quantité recommandée de substitut de sucre ou moins pendant la grossesse.
Certains produits à base de stévia contiennent également de l'alcool sucré. Les personnes sensibles à l'alcool sucré peuvent présenter des ballonnements, des crampes abdominales, des nausées et de la diarrhée, bien qu'un type d'alcool sucré, l'érythritol, présente moins de risques de symptômes que d'autres.
Tant que la stévia est hautement purifiée et utilisée avec modération, elle ne causera pas d'effets secondaires et peut être consommée sans souci.
Comment la stévia est-elle utilisée?
Aux États-Unis, les édulcorants à la stévia se trouvent principalement dans les produits à base de sucre de table et les boissons à teneur réduite en calories en tant que substituts du sucre.
Des extraits de feuille de stevia sont disponibles comme compléments alimentaires aux États-Unis depuis le milieu des années 1990, et beaucoup contiennent un mélange de composants sucrés et non sucrés de la feuille de stevia.
Les composants sucrés des édulcorants à la stévia sont d'origine naturelle. Cela peut en outre profiter aux consommateurs qui préfèrent les aliments et les boissons qu'ils considèrent comme naturels.
Dans le monde, plus de 5 000 produits alimentaires et boissons utilisent actuellement la stévia comme ingrédient. Les édulcorants Stevia sont utilisés comme ingrédient dans des produits partout en Asie et en Amérique du Sud tels que:
- la crème glacée
- desserts
- sauces
- yaourts
- aliments marinés
- pain
- boissons non alcoolisées
- chewing-gum
- Des bonbons
- Fruit de mer
- légumes préparés
Quels sont les risques?
En 1991, la FDA a refusé d'approuver la stévia comme édulcorant comme additif dans les aliments. Cependant, en 2008, après que le processus de purification a été développé et breveté par Coca-Cola, la FDA a approuvé les extraits de stévia comme GRAS.
Plusieurs organismes de réglementation mondiaux ont maintenant déterminé que l'extrait de stévia de haute pureté est sans danger pour la consommation par la population générale dans les limites recommandées, y compris les enfants. Les organes directeurs ont établi une dose journalière acceptable (DJA) de 4 milligrammes par kilogramme (kg).
Ces organisations comprennent l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), l'Organisation mondiale de la santé (OMS) et la FDA.
Le stévioside s'est avéré non toxique dans les études de toxicité aiguë. Ces études ont utilisé une variété d'animaux de laboratoire. Aucune contre-indication, mise en garde ou effet indésirable majeur n'a été documenté.
Les glycosides de stéviol contenus dans la stévia répondent aux critères de pureté établis par le Comité mixte d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA), indiquant que les édulcorants de stévia sont sans danger pour les personnes atteintes de diabète.
La majorité de la recherche scientifique sur la stévia utilise des extraits de stévia de haute pureté. Des extraits bruts de stévia ont été utilisés dans certaines études du passé au lieu d'extraits de haute pureté, ce qui faussait la disponibilité d'informations précises.
L'usine de stévia n'est pas réglementée par la FDA mais par le Département américain de l'agriculture (USDA). L'absence de statut GRAS par la FDA ne signifie pas que la plante de stevia est intrinsèquement dangereuse.
En fait, la plante peut être achetée auprès de diverses sources de jardinage aux États-Unis, cultivée à la maison et consommée de différentes manières, comme cela a été le cas pendant des siècles dans d'autres pays.
Les avantages potentiels pour la santé de la stévia nécessitent une étude plus approfondie avant de pouvoir être confirmés. Cependant, soyez convaincu que la stévia est sûre à consommer et qu'elle constitue une alternative idéale au sucre lorsque vous recherchez un supplément de douceur.
Une gamme de produits à base de stevia est disponible à l'achat en ligne.
