Quels sont les avantages des cornichons?

Le marinage est une technique ancienne de conservation des aliments. Les gens peuvent faire des cornichons à partir de presque tous les aliments, mais, pour beaucoup, les cornichons sont synonymes de concombres marinés.

Les gens conservent certains cornichons dans une saumure fermentée qui contient des bactéries bénéfiques, ce qui signifie qu'ils peuvent être un bon complément à une alimentation saine.

Les cornichons fermentés offrent plus d'avantages pour la santé que les autres cornichons. Cependant, même les cornichons non fermentés sont riches en vitamines telles que la vitamine K et la vitamine A.

Lisez la suite pour en savoir plus sur les bienfaits des cornichons pour la santé et sur la façon de les préparer à la maison.

Les cornichons sont-ils bons pour vous?

Les cornichons sont faibles en calories et contiennent des bactéries bénéfiques.

Les cornichons sont sans gras et faibles en calories, mais ils sont également faibles en la plupart des autres nutriments, à l'exception du sodium.

Une portion de 100 grammes de cornichons de pain et de beurre contient 457 milligrammes de sodium, soit près de 20% de la limite quotidienne recommandée. La plupart des cornichons sont riches en sodium, il est donc important de limiter la consommation.

Les personnes souffrant d'hypertension ou de problèmes de santé cardiovasculaire voudront peut-être éviter les cornichons.

Le principal avantage des cornichons est que certains cornichons contiennent des bactéries bénéfiques. Les gens utilisent de la saumure pour faire des cornichons. La saumure est de l'eau mélangée avec du sel ou un acide, tel que le vinaigre.

La saumure fermentée contient de bonnes bactéries qui peuvent améliorer la santé, mais seules certaines saumures passent par le processus de fermentation.

Les cornichons fermentés agissent comme des probiotiques, protégeant le microbiome du corps et favorisant la croissance de bactéries saines dans l'intestin.

L'estomac contient des millions de bactéries qui aident le corps à digérer et à absorber les aliments. Ces bactéries peuvent prévenir les infections à levures, soulager la diarrhée et la constipation, et potentiellement aider au traitement des problèmes chroniques de santé de l’estomac, comme la maladie de Crohn.

Les cornichons fermentés sont riches en probiotiques, ils peuvent donc aider à améliorer la digestion et à prévenir les problèmes d'estomac mineurs.

Certaines recherches limitées suggèrent que les probiotiques peuvent offrir d'autres avantages pour la santé, notamment:

• réduire les symptômes de dépression et d'anxiété
• traiter les caries et la gingivite
• gérer le diabète
• prévenir ou traiter les allergies
• réduire les infections des voies urinaires
• réduire le risque de certains cancers, comme le cancer du côlon

La recherche sur ces avantages en est encore à ses débuts. Les chercheurs doivent mener davantage d'essais de plus grande envergure avant de pouvoir être sûrs des effets à long terme des probiotiques sur la santé.

Avantages des cornichons

En plus des cornichons fermentés contenant des probiotiques, les cornichons peuvent offrir ces autres avantages pour la santé:

Rétablissement de l'équilibre électrolytique

Les électrolytes sont des sels dont le corps a besoin pour un fonctionnement sain. Lorsqu'une personne est déshydratée, elle peut également perdre des électrolytes.

Les cornichons sont riches en sodium et sont donc également riches en électrolytes. Théoriquement, cela suggère que le jus de cornichon pourrait être une option pour restaurer les électrolytes chez les personnes qui ont de la fièvre, des vomissements ou qui sont déshydratées.

Certains athlètes ne jurent que par le jus de cornichon pour restaurer leurs électrolytes après une séance d'entraînement. Il n'y a aucune preuve que boire du jus de cornichon soit une meilleure option que l'eau ou les boissons électrolytiques. Cependant, pour quelqu'un qui aime le jus de cornichon, une petite quantité peut être une alternative savoureuse.

Traiter les crampes musculaires

Des recherches plus anciennes de 2010 suggèrent que les cornichons peuvent aider à soulager les crampes musculaires.

Les chercheurs ont provoqué électriquement des crampes musculaires chez des hommes bien hydratés une fois, puis une semaine plus tard. Ils ont constaté que les participants qui buvaient du jus de cornichon avaient rapidement soulagé leurs crampes.

L'eau désionisée n'offrait pas les mêmes avantages, ce qui signifie que les électrolytes et l'état d'hydratation à eux seuls n'expliquaient pas le résultat. Cela suggère que quelque chose d'autre sur les cornichons peut aider avec les crampes musculaires plutôt que la teneur en eau ou les électrolytes.

Contrôle de la glycémie

Les cornichons qui utilisent une saumure à base de vinaigre peuvent aider à contrôler la glycémie. Une glycémie stable peut aider à prévenir une sensation de faim intense. La prévention des pics de glycémie est également essentielle à la santé des personnes atteintes de diabète.

Une petite étude de 2013 a suivi 14 adultes en bonne santé à risque de diabète de type 2. Les participants qui consommaient du vinaigre au moment des repas avaient une glycémie à jeun plus faible que ceux qui n'en consommaient pas.

Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer l'étendue des avantages et la quantité de vinaigre la plus sûre à consommer. Cependant, les personnes intéressées par un moyen relativement simple de contrôler leur glycémie pourraient envisager de manger des cornichons ou un autre aliment riche en vinaigre avec les repas.

Fournir des antioxydants

Comme pour tous les fruits et légumes, les cornichons contiennent des antioxydants. Des études en laboratoire ont montré que les antioxydants peuvent contrecarrer les effets des radicaux libres.

Les radicaux libres sont des produits chimiques dans le corps qui peuvent jouer un rôle dans le développement d'une grande variété de problèmes de santé. Ces problèmes comprennent le cancer, l'inflammation, les maladies cardiaques et diverses maladies chroniques. Les radicaux libres peuvent également contribuer au vieillissement.

De nombreuses études ont lié les antioxydants à une meilleure santé. Par exemple, une revue Cochrane de 2017 a révélé que les suppléments d'antioxydants pouvaient ralentir la dégénérescence maculaire liée à l'âge, qui est l'une des principales causes de cécité.

Lire les étiquettes

Pour tirer le meilleur parti des cornichons, il est important de savoir ce qu'ils contiennent. Les gens devraient lire attentivement l'étiquette nutritionnelle en posant les questions suivantes:

• S'agit-il d'un aliment fermenté? Seuls les cornichons fermentés offrent des avantages probiotiques, tels qu'un risque réduit d'infections à levures et une meilleure santé intestinale.
• Les cornichons contiennent-ils du vinaigre? Le vinaigre peut aider à contrôler la glycémie.
• Quelle est la teneur en sodium de ces cornichons? Les aliments à faible teneur en sodium sont un meilleur choix pour presque tout le monde. Une faible teneur en sodium signifie également qu'il est plus sûr de manger plus de cornichons.

Comment mariner les aliments

Une personne peut faire des cornichons de différentes manières.

Il existe de nombreuses façons de faire des cornichons afin que les gens puissent expérimenter différentes méthodes. La bonne combinaison d'assaisonnements et d'épices peut faire une grande différence, tout comme le choix des bons concombres.

Certaines personnes, par exemple, adorent mariner de petits concombres pour faire des cornichons aigres mexicains. D'autres peuvent préférer trancher de longs concombres et faire des cornichons pour les mettre en sandwich.

Cette recette simple est un excellent point de départ:

1. Ajouter 3 à 4 gousses d'ail et ¼ à ½ tasse d'aneth dans un bocal Mason.
2. Placez 8 à 12 petits concombres dans le bocal, en les empilant pour minimiser l'espace entre les concombres.
3. Ajouter de l'eau jusqu'à ce que tous les concombres soient entièrement couverts.
4. Versez l'eau du pot dans une tasse à mesurer, puis ajoutez ¾ cuillère à soupe de sel de mer pour chaque tasse d'eau. Remuer jusqu'à ce que le sel se dissolve, puis remettre le mélange dans le bocal.
5. Fermez hermétiquement le pot et rangez-le quelque part à température ambiante constante. Les cornichons doivent rester immergés. Si ce n'est pas le cas, essayez d'ajouter un autre légume sur le dessus pour les garder sous l'eau. Si les cornichons ne restent pas sous l'eau, ils moisiront.
6. Après 3 jours, placez le pot au réfrigérateur. Les cornichons doivent être prêts à être consommés.

Les personnes enceintes ou dont le système immunitaire est affaibli à cause de la chimiothérapie, des médicaments immunosuppresseurs ou du VIH ne devraient pas manger de cornichons faits maison.

Les cornichons faits maison peuvent contenir des bactéries dangereuses qui augmentent le risque de maladie. Toute personne à risque de maladie devrait envisager de déguster des cornichons uniquement provenant d'une source réputée et réglementée.

Résumé

Aucun aliment ne peut guérir une maladie ou corriger plusieurs problèmes de santé. Les cornichons ne sont pas un aliment miracle. Mais pour les gens qui aiment le goût, ils peuvent être un excellent ajout à un régime alimentaire nutritif.

Les personnes souffrant de problèmes de santé tels que le diabète, des troubles métaboliques ou des déséquilibres nutritionnels devraient consulter un médecin ou un diététiste avant d'apporter des modifications importantes à leur alimentation.