Quels sont les bienfaits du beurre nourri à l'herbe?
Le beurre nourri à l'herbe provient du lait de vaches qui mangent de l'herbe haute. Ce type de beurre peut avoir un profil nutritionnel plus fort et plus d'avantages pour la santé que le beurre ordinaire.
La viande et les produits laitiers nourris à l'herbe ont gagné en popularité aux États-Unis, en raison de leurs avantages potentiels pour la santé et des préoccupations concernant le bien-être des animaux.
L’alimentation d’une vache affecte le contenu nutritionnel de son lait. Selon certaines études, le beurre nourri à l'herbe peut avoir un meilleur profil de matière grasse et une meilleure texture que le beurre ordinaire.
Dans cet article, nous examinons les avantages pour la santé et la nutrition du beurre nourri à l'herbe, par rapport au beurre ordinaire.
Avantages du beurre nourri à l'herbe
Bien que les vaches mangent naturellement de l'herbe, il est plus rentable pour les agriculteurs de nourrir leur bétail avec du grain ou du maïs. Les États-Unis produisent principalement du bœuf à partir de vaches nourries aux céréales, ce qui est courant dans de nombreux autres domaines de production de masse.
La nourriture que les vaches mangent affecte le contenu nutritionnel de leur lait. Certaines recherches suggèrent que les vaches qui mangent plus d'herbe produisent du lait avec un meilleur profil nutritionnel et plus d'avantages que le lait ordinaire.
Le beurre nourri à l'herbe peut offrir les avantages suivants, par rapport au beurre nourri au grain:
Un profil de graisse plus sain
Une étude de 2006 a examiné comment les propriétés du lait changeaient, en fonction de la quantité d'herbe consommée par les vaches. Les chercheurs ont remarqué ce qui suit:
- Le lait nourri à l'herbe contenait moins de matières grasses. Les vaches qui mangeaient plus d'herbe produisaient plus de lait, mais pas de graisse supplémentaire, ce qui signifie que la concentration de graisse dans le lait était plus faible.
- Le lait nourri à l'herbe contenait des graisses plus saines. Plus une vache mange d'herbe, plus son lait contient d'acides gras insaturés, au détriment des graisses saturées.
Plus riche en acides gras oméga-3
Selon des recherches plus anciennes, à partir de 1993, le beurre des vaches qui mangeaient de l'herbe verte contenait plus d'acides gras oméga-3 que ceux qui mangeaient de l'herbe conservée, comme le foin. C'est parce que l'herbe verte contient ces acides gras sains.
Les auteurs suggèrent que «le lait des vaches nourries à l'herbe peut être supérieur sur le plan nutritionnel au lait des vaches mangeant de l'herbe conservée.»
Les acides gras oméga-3 jouent un rôle important dans la santé du cœur, du cerveau, des yeux et des poumons. Des études suggèrent que les oméga-3 réduisent le risque de certaines maladies chroniques, telles que les maladies cardiaques et les cancers, bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires.
Riche en CLA
Des recherches de 1999 indiquent que le beurre nourri à l'herbe est également une source d'acide linoléique conjugué (CLA), un acide gras naturel qui pourrait être utile pour favoriser la perte de graisse.
Des études montrent que l'ALC a des effets positifs sur les maladies cardiovasculaires, le cancer, l'inflammation chronique et la diminution de la réponse immunitaire.
Meilleure texture
Selon une étude de 2006, des panélistes formés ont rapporté que le beurre de vaches avec un régime riche en herbes était plus susceptible de fondre dans la bouche, une texture que beaucoup de gens trouvent agréable.
Cela peut résulter du beurre nourri à l'herbe ayant une température de fusion inférieure à celle du beurre ordinaire et une composition de graisses différente.
Le beurre peut-il être sain?
Malgré les craintes quant aux effets négatifs que le beurre - en tant qu'aliment riche en graisses saturées - peut avoir sur la santé, certains pensent que manger du beurre nourri à l'herbe avec modération est sain.
Cependant, comme d'autres produits d'origine animale, même le beurre nourri à l'herbe contient des graisses saturées, et une personne devrait limiter leur consommation.
L'American Heart Association (AHA) recommande aux gens de limiter leur consommation d'aliments riches en graisses saturées, y compris le beurre. Les preuves suggèrent que ces aliments augmentent les niveaux de LDL - ou «mauvais» - cholestérol et augmentent le risque de maladie cardiaque.
L'AHA recommande également que les gens remplacent les graisses saturées par des graisses insaturées. Le beurre nourri à l'herbe contient un pourcentage plus élevé de graisses insaturées que le beurre ordinaire, ce qui peut en faire une option plus saine, avec modération.
Manger beaucoup de beurre, nourri à l'herbe ou autre, peut également contribuer à la prise de poids, en particulier lorsqu'une personne associe des glucides raffinés et des sucres. Les personnes qui consomment du beurre doivent équilibrer leur alimentation en conséquence pour soutenir leur santé.
Résumé
Le beurre ordinaire et le beurre nourri à l'herbe ont des compositions nutritionnelles différentes, et le beurre nourri à l'herbe contient de nombreux composants nutritionnels bénéfiques qui peuvent aider à promouvoir la santé.
Le beurre nourri à l'herbe peut être sain en quantités limitées. Lorsqu'une personne utilise du beurre, il est important de considérer le contenu et d'équilibrer son alimentation en conséquence.
