Le maïs est-il sain?
L'utilisation généralisée du maïs dans les produits alimentaires a conduit à un débat sur la question de savoir si le maïs est sain. Cependant, le maïs présente des avantages nutritionnels et rien ne prouve qu'il soit nocif pour la santé.
Internet regorge de conseils contradictoires sur le maïs. Certains sites de santé alternatifs se concentrent sur les méfaits perçus du maïs d'organismes génétiquement modifiés (OGM) ou ils rejettent le maïs comme une céréale potentiellement dangereuse. Les partisans du maïs, cependant, insistent sur le fait que le maïs fait partie intégrante d'une alimentation saine.
Le maïs est dans tout, du soda aux céréales. Selon la Tufts University Health & Nutrition Letter, les Américains consomment environ 160 livres de maïs par personne chaque année. Cette consommation a soulevé des inquiétudes quant à savoir si le maïs remplace des aliments plus sains.
Comme pour la plupart des aliments, le maïs n'est ni une panacée ni un poison. Avec modération, il peut faire partie intégrante de l’alimentation de la plupart des gens.
Dans cet article, nous explorons le contenu nutritionnel et les avantages potentiels pour la santé du maïs. Nous discutons également des risques, des mythes sur la santé et de quelques conseils pour manger et préparer le maïs.
Nutrition
Le maïs d’aujourd’hui est très différent du maïs que les peuples autochtones d’Amérique du Nord cultivaient autrefois. Grâce à la sélection sélective, les agriculteurs ont régulièrement domestiqué le maïs, changeant sa taille, sa couleur et sa saveur au cours du processus.
La plupart des gens considèrent le maïs comme du maïs jaune sucré, une grande forme de maïs. Selon le Département de l'agriculture des États-Unis (USDA), un épi de maïs frais de 90 grammes (g) contient:
- 80 calories
- 3 g de sucre
- 17 g de glucides
- 1 g de matières grasses
- 2 g de fibres alimentaires
- 3 g de protéines
Comparé à de nombreux autres fruits et légumes, le maïs est pauvre en vitamines et en minéraux. Un épi de maïs frais de 90 grammes (g) contient:
- 4 pour cent de l'apport quotidien recommandé (AJR) de vitamine A
- 6 pour cent des AJR pour la vitamine C
- 2 pour cent du RDI pour le fer
- 0 pour cent du RDI pour le calcium
De nombreux défenseurs de la nutrition se sont déclarés préoccupés par la forte proportion de glucides du maïs par rapport à sa faible concentration de vitamines et de minéraux. Les glucides sont rassasiants, ils affirment donc que le maïs peut remplacer les aliments plus denses sur le plan nutritionnel.
Les études sur les régimes qui excluent le maïs, comme les régimes paléo et cétogène, contiennent trop de variables pour isoler les avantages de l'évitement du maïs. Cependant, il existe peu d'autres preuves suggérant que la consommation de maïs est nocive, en particulier sous sa forme biologique ancienne. Avec modération, le maïs peut encore faire partie d'une alimentation saine.
Avantages pour la santé
Le maïs offre plusieurs avantages potentiels pour la santé. Ceux-ci inclus:
Abordabilité
Les producteurs peuvent cultiver du maïs facilement et rapidement dans de nombreuses régions du monde. L'hybridation et la domestication ont rendu le maïs encore plus facile à cultiver, faisant du maïs un produit abordable.
Pour les personnes à très faible revenu, en particulier celles qui vivent dans les pays en développement, le maïs est une source bon marché et facile de calories, de glucides et de protéines.
Antioxydants
Certaines variétés de maïs sont riches en antioxydants, en particulier dans un groupe d'antioxydants appelés caroténoïdes.
Les antioxydants combattent les effets des radicaux libres nocifs dans le corps. La recherche suggère que les radicaux libres peuvent jouer un rôle dans le processus de vieillissement et le développement d'un certain nombre de maladies chroniques.
De nombreux fruits et légumes, y compris les légumes verts à feuilles foncées, les carottes et les patates douces, sont également riches en caroténoïdes.
Fibre alimentaire
Le maïs, comme beaucoup de céréales, de légumineuses et de légumes, contient des fibres alimentaires.
Cependant, la quantité de fibres dans le maïs est souvent inférieure à celle d'autres sources. Par exemple, une demi-tasse de haricots blancs cuits fournit 9,6 g de fibres, tandis qu'une demi-tasse de maïs cuit n'en fournit que 2,1 g.
Les fibres peuvent aider à la digestion et réduire le risque de constipation. Certaines recherches suggèrent également que les fibres peuvent aider les gens à vivre plus longtemps. Une vaste étude de 2011 a trouvé une corrélation entre l'apport en fibres alimentaires et un risque global plus faible de décès prématuré, en particulier des maladies cardiovasculaires, infectieuses et respiratoires.
Sans gluten
Bien que le maïs soit techniquement une céréale, il est également sans gluten. Cela fait du maïs une option sûre pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'intolérance au gluten qui souhaitent ajouter des céréales à leur alimentation.
Riche en protéines
Le maïs est plus riche en protéines que de nombreux autres légumes, ce qui en fait un bon choix pour les végétariens et les végétaliens, ou pour les personnes qui espèrent manger plus de protéines provenant de sources non animales.
Certaines études suggèrent également qu'une alimentation riche en protéines peut favoriser une perte de poids saine en réduisant la faim ou en aidant le corps à brûler des calories supplémentaires.
Des risques
Le principal problème de santé que les défenseurs de la nutrition ont avec le maïs est qu'il peut agir comme un agent de remplissage, ce qui peut amener les gens à manger trop de glucides et trop peu d'aliments riches en nutriments.
Selon la lettre sur la santé et la nutrition de l'Université Tufts, plus d'un tiers du maïs consommé aux États-Unis se présente sous la forme de sirop de maïs à haute teneur en fructose, ou HFCS. Ce sucre, qui est un dérivé de la fécule de maïs, a déclenché de nombreux débats sur les fabricants ajoutant des édulcorants aux consommables.
La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis déclare qu'il n'y a aucune preuve convaincante que le HFCS est plus nocif que les autres sucres. Cependant, la FDA recommande également à chacun de limiter sa consommation de tous les sucres ajoutés, y compris le SHTF et le sucre ordinaire.
Problèmes de santé
Plusieurs préoccupations concernant le maïs sont devenues populaires, en particulier sur les babillards électroniques et les sites de santé alternatifs. Nous discutons de certaines préoccupations communes ci-dessous:
Maïs OGM
Certains défenseurs de la santé naturelle soutiennent que le maïs OGM est dangereux. Alors que les agriculteurs américains utilisent des cultures OGM depuis longtemps, un examen de 2013 a révélé que les données sur les cultures OGM et leurs effets potentiels sur la santé sont rares.
Une étude de 2012, parue dans Toxicologie alimentaire et chimique, a constaté que les rats qui mangeaient du maïs OGM avaient des effets néfastes sur la santé. Cependant, le journal a par la suite retiré l'article en raison de préoccupations concernant la fraude et les données erronées.
Les rédacteurs de la revue n’ont jamais découvert de preuves de fraude, mais ils ont constaté que les données étaient insuffisantes, ce qui a fondamentalement sapé les conclusions de l’étude. En outre, une organisation anti-OGM a aidé à financer l'étude.
Selon un article de 2015 de l'Université de Harvard La science dans l'actualité, l'Organisation mondiale de la santé (OMS) et l'American Medical Association ont conclu que les cultures OGM sont sans danger pour la consommation humaine.
Le maïs est riche en sucre
Certaines personnes confondent le maïs avec le SHTF, qui est un sucre. Le maïs contient des sucres naturels, mais les quantités sont comparables à celles présentes dans d'autres légumes féculents, bien que légèrement plus élevées.
Le corps ne peut pas digérer le maïs
Le maïs est riche en cellulose, une fibre insoluble que le corps ne peut pas digérer. Cependant, le corps décompose les autres composants du maïs.
Mâcher du maïs plus longtemps peut également aider le système digestif à décomposer les parois de cellulose pour accéder à plus de nutriments.
Certains producteurs utilisent encore une ancienne méthode de préparation du maïs connue sous le nom de nixtamalisation. Ce processus implique le trempage et la cuisson du maïs dans de la chaux, qui est une solution alcaline contenant de l'hydroxyde de calcium.
Les producteurs lavent et décortiquent ensuite le maïs pour le transformer en produits alimentaires, tels que semoule de maïs, tortillas, tamales et autres.
La nixtamalisation améliore la digestibilité, la saveur et l'arôme tout en réduisant les mycotoxines, qui proviennent de la contamination fongique.
Le maïs est riche en matières grasses
Naturellement, le maïs n'est pas riche en matières grasses. Cependant, de nombreuses personnes le préparent de manière à augmenter la teneur en matières grasses. L'ajout de beurre et d'autres graisses ou huiles au maïs peut le transformer en un aliment riche en graisses et en calories.
Conseils pour manger et préparer le maïs
La plupart des gens préfèrent manger du maïs après la cuisson, souvent avec du beurre, des huiles et des assaisonnements.
Il est également prudent de manger du maïs cru. Beaucoup de gens trouvent que le maïs jeune et tendre a meilleur goût lorsqu'il est cru.
Les grains peuvent ajouter de la texture aux salades, soupes et casseroles. L'USDA offre les conseils suivants pour la préparation et le stockage du maïs:
- Conservez le maïs non cuit au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
- Il est sécuritaire de congeler le maïs cuit à zéro degré Fahrenheit pendant jusqu'à 6 mois.
- Lorsque vous utilisez du maïs préemballé, vérifiez la date de péremption ou de péremption.
- Retirer les grains de maïs en plaçant la tige de maïs en premier dans un bol d'eau peu profonde. Tout en tenant le maïs, coupez les grains de l'épi avec un couteau.
Conclusion
Le maïs n'est pas un aliment nocif, mais s'il présente plusieurs avantages nutritionnels, il n'est pas particulièrement riche en nutriments spécifiques et contient moins de fibres que les autres glucides complexes.
Certaines personnes peuvent avoir des restrictions alimentaires qui peuvent faire du maïs un mauvais choix à manger. Par exemple, les personnes qui essaient de réduire leur apport en glucides devraient éviter le maïs car il est riche en glucides.
Les personnes à la recherche d'un régime riche en protéines peuvent préférer les noix, la viande maigre, le poisson et les produits laitiers, car ils sont plus riches en protéines que le maïs.
Il n'y a aucun mal à éliminer le maïs de l'alimentation, il est donc parfaitement sûr pour les gens de l'éviter. Cependant, de nombreux produits contiennent des sous-produits de maïs et de maïs, il est donc nécessaire de vérifier les étiquettes des ingrédients. Les personnes préoccupées par la salubrité du maïs devraient consulter un médecin ou un diététiste.
