Comment la sauce tomate peut améliorer votre santé intestinale
Si comme moi, vous appréciez occasionnellement un bol de pâtes à la sauce tomate fraîche, alors j’ai une excellente nouvelle pour vous. Des recherches fraîchement sorties de la poêle ont révélé que la sauce tomate cuite contribue à améliorer l'activité des probiotiques dans l'intestin.
Au cours des dernières années, les chercheurs et les consommateurs se sont intéressés à la question de savoir si les aliments qui finissent par arriver sur nos tables sont ou non «fonctionnels». Mais que sont les aliments fonctionnels?
«Tous les aliments sont fonctionnels dans une certaine mesure, car tous les aliments ont un goût, un arôme et une valeur nutritive», explique la chercheuse Clare Hasler dans un Journal de la nutrition article.
«Cependant», poursuit-elle en précisant, «les aliments sont maintenant examinés de manière intensive pour des avantages physiologiques supplémentaires, ce qui peut réduire le risque de maladie chronique ou optimiser autrement la santé.» Et les aliments considérés comme apportant des bienfaits spécifiques pour la santé sont considérés comme «fonctionnels».
Les aliments probiotiques - tels que certains types de yogourt, de kéfir ou de kimchi - entrent dans cette catégorie, car ils stimulent la population de bonnes bactéries dans nos intestins, qui contribuent à notre santé globale à bien des égards.
Aujourd'hui, cependant, des chercheurs de l'Universitat Politècnica de València en Espagne étudient comment les bactéries intestinales interagissent avec les antioxydants dans l'intestin.
Plus précisément, la chercheuse senior Ana Belén Heredia et son équipe souhaitaient voir comment la sauce tomate - riche en antioxydants - se comporterait en présence de bonnes bactéries dans l'intestin.
Et, comme la sauce tomate peut être servie crue ou cuite, ils voulaient comprendre quel effet cela aurait sur l'interaction antioxydant-bactéries intestinales.
Antioxydants et probiotiques
Les tomates sont considérées comme un aliment sain car, entre autres, elles contiennent un pigment appelé lycopène - un antioxydant qui aide à protéger les cellules contre les facteurs nocifs. Les recherches existantes suggèrent également que les tomates ont des propriétés probiotiques, c'est-à-dire qu'elles peuvent stimuler l'activité de bactéries saines dans l'intestin.
Dans l'étude actuelle, l'équipe de recherche a mené des expériences in vitro pour voir comment Lactobacillus reuteri - l'une des principales espèces bactériennes qui contribuent à la santé intestinale - interagirait avec les antioxydants dérivés de la sauce tomate et comment le processus de cuisson influencerait cette interaction.
À cette fin, les chercheurs ont choisi d'utiliser des tomates poires, car elles ont une teneur plus élevée en lycopène.
«Nous avons évalué individuellement la viabilité de la souche probiotique tout au long du processus digestif et la présence d'antioxydants d'origine végétale, ainsi que l'impact de la souche probiotique sur les changements subis par les composés antioxydants et la bioaccessibilité qui en résulte», explique Heredia.
Cuit ou cru?
Les résultats de leurs expériences - maintenant publiés dans le Journal des aliments fonctionnels - indiquer que le processus digestif a entraîné une perte d'antioxydants, à la fois dans le cas de la sauce tomate crue et cuite (frite).
Aussi, la présence de L. reuteri semble empêcher certains des antioxydants d'être absorbés dans le système sanguin.
Dans le même temps, cependant, l'équipe de recherche a découvert que les antioxydants de la sauce tomate amélioraient les effets positifs de L. reuteri. Et dans ce contexte, la sauce tomate cuite est apparue plus efficace que l'équivalent cru.
La cuisson de la sauce a également transformé le lycopène présent dans la tomate - un processus connu sous le nom d'isomérisation cis-trans - qui a en fait aidé à préserver l'intégrité de cet antioxydant tout au long du processus digestif, permettant à une plus grande quantité d'être absorbée.
«Nous avons travaillé avec des tomates crues et frites pour déterminer l'impact de la transformation», note Heredia.
«Et parmi les résultats, nous avons constaté que servir des repas riches en probiotiques avec de la sauce tomate frite renforce son effet probiotique; ainsi que de provoquer une isomérisation progressive du lycopène de la tomate, de la forme cis à trans tout au long de la digestion, ce qui se traduit positivement par une bioaccessibilité finale accrue de ce caroténoïde.
Ana Belén Heredia
Ces résultats suggèrent que, lors de l'évaluation des avantages pour la santé des aliments, il est important de se pencher non seulement sur les effets que la cuisson peut avoir sur eux - en soumettant leurs composants à diverses transformations chimiques - mais aussi sur l'impact du processus digestif sur ces nutriments. .
Selon les chercheurs, une prise de conscience accrue de ces deux effets permettrait aux entreprises de l'industrie alimentaire de créer des aliments véritablement «fonctionnels» qui peuvent améliorer notre santé.
