À quelle fréquence devrais-je manger du thon?
Le thon est une espèce de poisson largement consommée. Cependant, le thon en conserve est souvent la source la plus courante de mercure dans l'alimentation.
Le terme thon englobe plusieurs espèces de poissons, dont le listao, le germon, l'albacore et le patudo. Le listao est l'espèce la plus consommée.
Le mercure est un produit chimique souvent utilisé dans les thermomètres, les thermostats et les interrupteurs d'éclairage automobile, ainsi que dans les installations industrielles, telles que les centrales électriques, les cimenteries et certains fabricants de produits chimiques.
Lorsqu'il est rejeté dans l'environnement, le mercure peut devenir un problème de santé publique lorsqu'il s'installe dans nos océans et nos voies navigables.
Les bactéries naturelles absorbent le mercure et le transforment en méthylmercure, l'introduisant dans la chaîne alimentaire. Les petits poissons consomment ou absorbent le méthylmercure et sont mangés par les plus gros poissons. Au lieu de se décomposer ou de se dissoudre, cependant, le mercure s'accumule à tous les niveaux de la chaîne alimentaire.
Les gros poissons, comme le thon, peuvent avoir des concentrations de mercure dans leur corps 10 000 fois plus élevées que celles de leur habitat environnant.
Cependant, le thon peut toujours être consommé en toute sécurité dans certaines quantités. Cet article explique combien manger sans affecter la santé et clarifie les risques de trop en consommer.
Des risques
Le mercure est inodore et invisible pour les humains. Une fois dans le corps, cependant, il peut agir comme une neurotoxine et interférer avec le cerveau et le système nerveux.
L'exposition au mercure peut être particulièrement nocive pour les jeunes enfants et les femmes enceintes.
Pendant que le cerveau d'un enfant se développe, il absorbe rapidement les nutriments. Le mercure peut affecter cette absorption, provoquant des troubles d'apprentissage et des retards de développement. Chez les nourrissons et les fœtus, des doses élevées peuvent entraîner des difficultés cognitives, une paralysie cérébrale, une surdité et une cécité.
Chez les adultes, l'intoxication au mercure peut affecter la fertilité et la régulation de la pression artérielle.
L'intoxication au mercure peut également provoquer les symptômes suivants:
- perte de mémoire
- tremblements
- perte de vision
- engourdissement des extrémités
À quelle fréquence devriez-vous manger du thon en conserve?
Il existe deux principaux types de thon en conserve: le germon blanc et le thon léger.
Le chunk light est principalement fabriqué à partir de listao, une espèce de thon plus petite. Le germon est une espèce plus grande et contient des niveaux plus élevés de mercure.
Le thon blanc en conserve contient généralement environ 0,32 partie par million de mercure. Le thon pâle en conserve contient environ 0,12 partie par million de mercure.
Le tableau suivant contient la quantité recommandée de thon en conserve qu'une personne devrait manger en fonction de son poids corporel:
Les chiffres du tableau ci-dessus sont tirés des résultats des tests de la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis pour le mercure et le poisson, et de la détermination des niveaux de mercure sûrs par l'Environmental Protection Agency (EPA).
La FDA recommande d'éviter le thon germon frais et le steak de thon pendant la grossesse. Il est sécuritaire de consommer jusqu'à une portion de moins de 170 g par semaine. Le thon en conserve, cependant, peut être consommé sans danger pendant la grossesse.
Si vous êtes toujours à la recherche de l'augmentation des protéines et des acides gras oméga-3 que le poisson peut apporter, essayez de remplacer le thon albacore et tout gros poisson prédateur de l'alimentation par du saumon, du hareng, de la sardine ou de l'anchois. Ceux-ci contiennent moins de mercure, car ils sont plus bas dans la chaîne alimentaire.
Chez l'homme, si les niveaux de mercure dans le sang s'avèrent élevés, ils peuvent prendre jusqu'à 6 mois ou plus pour se réduire à un niveau sûr.
