Le jus d'orange congelé peut être plus sain que frais
Une nouvelle étude teste la bioaccessibilité - ou la quantité de nutriments dans un composé qui peut être absorbée par nos intestins et envoyée au reste de notre corps - des jus d'orange frais, pasteurisés et surgelés. Les résultats peuvent surprendre.
Des chercheurs du Laboratoire de la couleur et de la qualité des aliments de l'Université de Séville, en Espagne, ont entrepris d'étudier la «bioaccessibilité» de deux caroténoïdes que l'on peut trouver dans le jus d'orange.
Ces caroténoïdes attirent de plus en plus d'attention dans la communauté scientifique en raison de leurs propriétés saines.
La grande majorité des caroténoïdes sont «des pigments jaunes, oranges et rouges synthétisés par les plantes».
Les caroténoïdes sont essentiels pour une santé visuelle optimale, car le corps humain les convertit en rétinol, ou vitamine A, qui est la clé de l'acuité visuelle.
D'autres caroténoïdes plus rares, tels que ceux qui font l'objet de cette nouvelle étude, sont incolores.
Deux d'entre eux, appelés phytoène et phytofluène, ont suscité beaucoup d'attention ces derniers temps en raison de leurs prétendues propriétés antioxydantes. Des études ont également suggéré que ces deux composés peuvent prévenir le cancer de la prostate, le cancer du sein et l'athérosclérose, entre autres maladies.
Le phytoène et le phytofluène sont également largement disponibles, étant présents dans les tomates, les carottes et certains agrumes tels que les oranges. Enfin, les chercheurs pensent que ces caroténoïdes ont également des avantages cosmétiques, car ils protègent contre les dommages causés par les ultraviolets et maintiennent la santé de la peau.
Donc, si vous aimez le jus d'orange, vous voudrez peut-être savoir quelle est la meilleure façon de le boire pour profiter pleinement des avantages que ces deux caroténoïdes ont à offrir.
Paula Mapelli-Brahm, professeur à l'Université de Séville, et son équipe ont entrepris d'étudier précisément cette question. Leurs résultats sont publiés dans le Journal des aliments fonctionnels.
Les caroténoïdes bioaccessibles importent le plus
À l'aide d'une technique d'imagerie appelée microscopie électronique à transmission, le professeur Mapelli-Brahm et ses collègues ont analysé les structures cellulaires des jus d'orange frais et pasteurisés, ainsi que celles du jus d'orange ultra congelé décongelé soit à température ambiante, au four à micro-ondes, soit dans le réfrigérateur.
Les chercheurs ont découvert que les traitements par le froid entraînaient une plus grande dégradation des caroténoïdes dans le jus d'orange. Cependant, les traitements par le froid ont également augmenté la bioaccessibilité de ces caroténoïdes, ce qui signifie de plus grands avantages pour notre santé.
De tous les traitements à froid analysés, le jus d'orange ultra congelé - qui a été décongelé à température ambiante ou au micro-ondes - a fourni le phytoène et le phytofluène les plus bioaccessibles.
«C'est-à-dire, malgré le fait que la concentration de caroténoïdes dans les jus surgelés était inférieure à celle du jus frais», explique l'enquêteur principal, «la réduction de la taille des particules et la destruction du matériel cellulaire que [ce] traitement produit [s] signifie que la quantité de caroténoïdes pouvant être absorbée par l'intestin est plus élevée. »
«Le jus de [F] resh est le jus qui a la plus forte concentration de caroténoïdes, mais cela ne signifie pas que c'est celui qui augmente le plus le taux de caroténoïdes dans le sang et les tissus, car vous devez prendre en compte la quantité de caroténoïdes. caroténoïdes qui sont effectivement absorbés », expliquent en outre les chercheurs.
Les scientifiques confirment que, parmi les traitements, la pasteurisation est le plus dommageable pour les caroténoïdes. Le co-auteur de l'étude, Antonio J. Meléndez, professeur à la faculté de pharmacie de l'Université de Séville, commente l'importance des résultats.
«Les consommateurs ont tendance à penser que les jus traités sont« moins sains »que les jus frais. Cependant, dans cette étude, il a été montré comment, au moins en ce qui concerne la teneur en caroténoïdes qui atteint le sang et les tissus pour nous protéger de la maladie, ce n'est pas toujours correct.
Pr Antonio J. Meléndez
«Notre prochaine étape, qui complètera cette recherche, sera de déterminer la teneur en caroténoïdes incolores dans le sang après avoir consommé ces jus d'orange et d'autres», conclut la co-auteur de l'étude Carla María Stinco.
