Les pâtes peuvent-elles réellement vous aider à perdre du poids?
Les résultats d’une étude récente seront de la musique aux oreilles de nombreuses personnes à la diète; les chercheurs ont conclu que même si les pâtes sont réputées riches en glucides, elles pourraient en fait vous aider à perdre du poids.
Raviolis, macaronis, spaghettis, lasagnes, cannellonis. Vous salivez sans doute en prononçant ces mots dans votre tête avec un mauvais accent italien.
Les pâtes sont appréciées partout, mais pour les personnes à la diète, elles sont considérées comme mauvaises; avec le fromage, les gâteaux, le gâteau au fromage, les hamburgers et les cheeseburgers, il est placé dans la catégorie «Ne regardez même pas».
Cependant, les pâtes sont consommées en Italie depuis au moins le 14ème siècle, et elles ont survécu en tant que nation; donc ça ne peut pas être si grave, n'est-ce pas?
Étant donné que les pâtes sont notoirement riches en glucides, les médias et les chercheurs commencent à leur tourner le dos, les blâmant, en partie, pour l'épidémie d'obésité.
Cependant, un groupe de chercheurs de l’hôpital St. Michael de Toronto, au Canada, a récemment entrepris d’enquêter sur la mauvaise réputation des pâtes. Ce délicieux aliment de base à base de blé mérite-t-il d'être si largement châtié?
Vermicelle vermicelle
Pour étudier les pâtes et leur impact sur la prise de poids, les chercheurs se sont lancés dans les rames de données récoltées par des études antérieures.
Ils ont entrepris une revue systématique et une méta-analyse de 30 essais contrôlés randomisés impliquant près de 2 500 participants. Dans ces études, les participants ont remplacé d'autres sources de glucides par des pâtes dans le cadre d'un régime alimentaire sain à faible indice glycémique (IG).
Les résultats des chercheurs ont été publiés plus tôt cette semaine dans la revue BMJ ouvert. Et, d'après les premières impressions, les résultats semblent être une énorme victoire pour les amateurs de pâtes et les producteurs du monde entier.
Les participants - qui ont mangé en moyenne 3,3 portions de pâtes par semaine à la place des autres glucides - ont perdu environ un demi-kilogramme au cours de la période de suivi (qui était une médiane de 12 semaines).
"L'étude a révélé", explique l'auteur principal, le Dr John Sievenpiper, "que les pâtes ne contribuaient pas à la prise de poids ou à l'augmentation de la graisse corporelle."
«En fait, l'analyse a montré une petite perte de poids. Ainsi, contrairement aux inquiétudes, les pâtes peuvent peut-être faire partie d'un régime alimentaire sain, tel qu'un régime à faible IG. »
Dr John Sievenpiper
«En évaluant les preuves», poursuit le Dr Sievenpiper, «nous pouvons maintenant affirmer avec une certaine confiance que les pâtes n'ont pas d'effet indésirable sur le poids corporel lorsqu'elles sont consommées dans le cadre d'un régime alimentaire sain.»
Est-ce un miracle de Pâques? Et bien non. Les auteurs pensent que, parce que les pâtes ont un IG relativement bas par rapport aux autres glucides raffinés, elles provoquent des pics de glycémie plus petits.
Avant de devenir fou, il est essentiel de lire la partie où il est dit: «[…] consommé dans le cadre d’un régime alimentaire sain» - ce qui signifie que vous ne pouvez pas l’étouffer dans 4 livres de fromage. Pardon.
Il n’existe pas de déjeuner gratuit
Malheureusement, avant que nous ne soyons trop enthousiastes, certains problèmes doivent être résolus. Tout d'abord, certains des auteurs de l'étude ont déjà reçu des subventions, des dons de pâtes et une aide au voyage de la part de Barilla, une entreprise de fabrication de pâtes.
Bien qu'ils déclarent que «[n] un des auteurs a joué un rôle dans n'importe quel aspect de la présente étude», je m'en voudrais de ne pas le mentionner.
Les auteurs notent également un certain nombre de problèmes avec leur travail. Par exemple, ils ont trouvé une «incohérence inexpliquée» dans certaines des mesures du tour de taille et de la graisse corporelle de certaines études.
En outre, ils craignent que leurs résultats n'évaluent les pâtes que dans le cadre d'un régime à faible IG. En d'autres termes, aucune des études n'a étudié les pâtes seules ou dans le cadre d'autres régimes, ce qui limite le poids des conclusions dans des situations réelles.
De plus, de nombreuses études analysées ne mentionnaient pas exactement la quantité de pâtes consommée par chaque participant.
Par conséquent, nous ne pouvons pas vraiment tirer les conclusions solides que nous attendons de cette étude. Vos tagliatelles auront encore de la culpabilité, j'en ai bien peur. Mais, si jamais vous ressentez le besoin de pâtes, vous pouvez relire les conclusions de l’étude pour abaisser brièvement votre niveau de culpabilité.
«Les pâtes dans le contexte de régimes alimentaires à faible IG», dit-il, «n'affectent pas l'adiposité et réduisent même le poids corporel et l'IMC [indice de masse corporelle] par rapport aux régimes alimentaires à IG élevé.»
En bref, les pâtes ne sont probablement pas aussi mauvaises que certaines choses que vous pourriez manger. Donc - plutôt ennuyeux - la modération est toujours la clé.
