CDC: éclosion de Salmonella liée au bœuf haché
Selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC), ils enquêtent sur une série de Salmonella Infections de Dublin associées au bœuf haché.
Jusqu'à présent, les CDC ont reçu notification de 10 cas d'infection causés par Salmonella Dublin.
Les cas couvrent six États: la Californie, le Colorado, l'Iowa, le Kansas, l'Oklahoma et le Texas.
Les CDC ont effectué des tests de laboratoire sur des bactéries isolées des individus affectés.
En utilisant le séquençage du génome entier, ils ont découvert que «les bactéries isolées de personnes malades étaient étroitement liées génétiquement. Cela signifie que les personnes touchées par cette épidémie sont plus susceptibles de partager une source commune d’infection. »
Bœuf haché à blâmer
Les scientifiques du CDC ont identifié une souche de Salmonella Dublin dans des restes de bœuf haché chez l’une des personnes concernées.
Cependant, les CDC n'ont pas été en mesure de déterminer un fournisseur de viande spécifique parce que des particuliers ont consommé différentes marques de bœuf haché achetées à différents endroits.
Le CDC a également testé des échantillons de bœuf cru provenant de plusieurs installations de production de viande.
«La souche épidémique de Salmonella Dublin a également été identifiée dans six échantillons de produits de bœuf cru provenant d'établissements d'abattage et de transformation. »
La résultante Salmonella les cas ont été plus graves que d'habitude. À ce jour, huit personnes infectées ont été hospitalisées et une personne en Californie est décédée. D'après le CDC, SalmonellaLe taux d’hospitalisation est normalement de 20%.
Chez cinq personnes infectées, les scientifiques ont découvert Salmonella dans les échantillons de sang, ce qui est souvent un signe que la maladie est plus grave.
Les symptômes apparaissent généralement 12 à 72 heures après la consommation du produit contaminé; ils comprennent des crampes d'estomac, de la fièvre et de la diarrhée. Normalement, la maladie dure 4 à 7 jours.
Salmonella a tendance à être plus grave chez les enfants de moins de 5 ans et les adultes de plus de 65 ans. Les personnes dont la fonction immunitaire est réduite sont également plus susceptibles de présenter des symptômes plus graves.
Dans cette épidémie, les maladies ont commencé entre le 8 août et le 22 septembre; l'âge des personnes impliquées variait de 48 à 74 ans.
Conseils de sécurité du CDC
Le CDC ne recommande pas aux gens d'arrêter de manger des produits de boeuf haché; cependant, ils offrent des conseils de sécurité et des informations sur les meilleures pratiques:
- Assurez-vous que le bœuf haché est bien cuit - à une température d'au moins 160 ° F.
- Dans les restaurants, demandez que la viande soit cuite à la température appropriée.
- Gardez la viande non cuite à l'écart des aliments qui ne seront pas cuits.
- Après avoir manipulé de la viande crue, lavez-vous les mains avec du savon pendant au moins 20 secondes.
- Lavez soigneusement tout ce qui est entré en contact avec la viande crue, comme les surfaces de travail et les ustensiles.
- Congelez ou réfrigérez le bœuf haché cru dans les 2 heures suivant son achat.
- Conservez le bœuf haché dans la partie la plus basse du réfrigérateur ou du congélateur afin qu'il ne coule pas sur d'autres aliments.
- Après la cuisson, réfrigérez les restes dans les 2 heures suivant le repas et consommez le reste dans les 3 à 4 jours.
Lors de la vérification que la viande a atteint la bonne température, le CDC offre des conseils supplémentaires:
- Pour les hamburgers, insérez le thermomètre au centre de la galette.
- Pour le pain de viande, insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande.
- Pour les casseroles et les sandwichs, insérez le thermomètre à plusieurs endroits.
Pour l'instant, les CDC continuent de rechercher la source précise de l'infection; ils écrivent: «Cette enquête [sur l'épidémie] est en cours et le CDC fournira des mises à jour lorsque plus d'informations seront disponibles.»
