Les bactéries de la pomme sont-elles bonnes ou mauvaises? Cela dépend de la pomme
Une pomme par jour éloigne-t-elle vraiment le médecin, comme on dit? Selon une nouvelle étude, cela dépend en grande partie des types de bactéries portées par la pomme.
Les pommes sont l'un des fruits les plus appréciés au monde. En 2018, les États-Unis à eux seuls ont produit environ 5,13 millions de tonnes de pommes, selon certains rapports statistiques.
Et en 2015, une étude parue dans la revue Pédiatrie ont constaté que 18,9% de la consommation totale de fruits d’un enfant se composait de pommes.
Ce fruit très apprécié est une excellente source de nutriments, contenant de la vitamine C, de multiples vitamines du complexe B, des antioxydants naturels et de nombreux minéraux. Les pommes sont également une bonne source de fibres alimentaires.
Cependant, comme pour tout autre aliment cru, les pommes sont également une source de micro-organismes qui pénètrent dans l'intestin et le colonisent. Bien que généralement temporaire, cet échange de bactéries peut avoir des implications pour la santé.
Récemment, une équipe de chercheurs de l'Université de technologie de Graz en Autriche a décidé d'en savoir plus sur les bactéries qui accompagnent notre «pomme par jour».
Plus précisément, ils souhaitaient savoir s'il y avait une différence entre les populations bactériennes transportées par les pommes biologiques cultivées à la main et celles présentes dans les pommes typiques achetées en magasin, qui ont souvent été plus exposées aux engrais chimiques et aux pesticides.
Les conclusions de l’équipe, publiées dans le journal Frontières en microbiologie, mettez en évidence le nombre de bactéries portées par une pomme typique. Ils montrent également comment les populations bactériennes présentes dans les pommes biologiques peuvent affecter le goût du fruit et la santé du consommateur.
Toutes les pommes ne sont pas égales
«Les bactéries, champignons et virus présents dans nos aliments colonisent de façon transitoire notre intestin. La cuisson tue la plupart d’entre eux, de sorte que les fruits et légumes crus sont des sources particulièrement importantes de microbes intestinaux », explique le professeur Gabriele Berg, auteur principal de l’étude.
Cependant, «alors que des études récentes ont cartographié le contenu fongique [des pommes]», note Berg, «on en sait moins sur les bactéries présentes dans les pommes», et c'est ce qui a fait l'objet de la présente étude.
Les chercheurs ont analysé le contenu bactérien des différents composants d'une pomme, à savoir la tige, la peau, la pulpe du fruit, les graines et le calice. Ils l'ont fait pour les pommes biologiques et les pommes conventionnelles achetées en magasin. Ensuite, ils ont comparé leurs résultats pour les deux types de fruits.
L'équipe a constaté que les deux types de pommes abritaient un nombre similaire de bactéries. «En rassemblant les moyennes pour chaque composant de pomme, nous estimons qu'une pomme typique de 240 g [gramme] contient environ 100 millions de bactéries», explique le professeur Berg.
L’équipe a également découvert que la plupart des bactéries étaient présentes dans les graines des pommes et que la plupart des bactéries restantes s’étaient installées dans la pulpe.
Il y avait des différences claires entre les populations bactériennes présentes dans les pommes biologiques par rapport aux pommes ordinaires achetées en magasin.
«Les pommes fraîchement récoltées et gérées de manière biologique abritent une communauté bactérienne nettement plus diversifiée, plus uniforme et distincte que les pommes conventionnelles», note le professeur Berg.
«On s'attend à ce que cette variété et cet équilibre limitent la prolifération d'une seule espèce, et des études antérieures ont signalé une corrélation négative entre l'abondance des agents pathogènes humains et la diversité microbiologique des produits frais», poursuit-elle.
Dans les pommes ordinaires achetées en magasin, les bactéries potentiellement nocives semblaient être plus abondantes. En revanche, les pommes biologiques semblaient contenir un nombre plus important de bactéries saines.
“Escherichia–Shigella - un groupe de bactéries qui comprend des agents pathogènes connus - a été trouvé dans la plupart des échantillons de pommes conventionnels, mais aucun dans les pommes biologiques. Pour bénéfique Lactobacilles - de renommée probiotique - l'inverse était vrai », déclare l'auteur principal.
Différentes populations bactériennes peuvent également expliquer pourquoi les pommes biologiques pourraient avoir meilleur goût que les pommes ordinaires, selon le professeur Berg: "Méthylobactérie, connu pour améliorer la biosynthèse des composés d'arôme de fraise, était significativement plus abondant dans les pommes biologiques; en particulier sur les échantillons de peau et de chair, qui en général avaient un microbiote plus diversifié que les graines, la tige ou le calice. »
«Nos résultats concordent remarquablement avec une étude récente sur la communauté fongique associée aux pommes, qui a révélé la spécificité des variétés fongiques à différents tissus et pratiques de gestion», ajoute l'auteur principal de l'étude, Birgit Wasserman, qui est étudiante au doctorat dans le laboratoire du professeur Berg. .
En regardant les résultats actuels, les auteurs de l'étude suggèrent que les chercheurs devraient répéter cette analyse pour d'autres types de fruits pour savoir si d'autres aliments de base diffèrent également en termes de contenu bactérien en fonction des méthodes de culture.
«Le microbiome et les profils antioxydants des produits frais pourraient un jour devenir des informations nutritionnelles standard, affichées à côté des macronutriments, des vitamines et des minéraux pour guider les consommateurs», déclare Wasserman.
«Ici, une étape clé sera de confirmer dans quelle mesure la diversité du microbiome alimentaire se traduit par une diversité microbienne intestinale et de meilleurs résultats pour la santé.»
Birgit Wasserman
