Tout ce que vous devez savoir sur la salmonelle
Partout dans le monde, Salmonella est l'une des principales causes de diarrhée. D'autres symptômes courants d'une infection à Salmonella comprennent des crampes abdominales et des vomissements.
Il existe de nombreux types de Salmonella bactéries, et ils peuvent causer une gamme de maladies, y compris la fièvre typhoïde et la gastro-entérite.
La plupart des personnes Salmonella les infections ont des symptômes bénins et guérissent sans traitement. Cependant, certains nécessitent des soins en milieu hospitalier.
Les gens développent souvent ce type d'infection après avoir été en contact avecaliments ou eau contaminés.
En 2019, 13 personnes de huit États sont tombées malades après avoir mangé du bœuf haché contenant une souche de Salmonella. Les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) ont émis une alerte de sécurité mais ont déclaré l'épidémie terminée d'ici la fin de l'année.
Les reptiles de compagnie et les amphibiens peuvent également transmettre Salmonella. En 2017, une épidémie liée aux tortues de compagnie a touché au moins 76 personnes dans 19 États, selon le CDC.
Qu'est-ce que la salmonelle?
Laver les fruits et légumes crus avant de les manger peut aider à prévenir Salmonella infection.Salmonella est un type de bactérie qui peut provoquer des maladies diarrhéiques chez l'homme.
Il existe plus de 2 500 sous-types, y compris des souches animales et humaines. Certains sont présents chez les animaux mais peuvent également affecter les humains. Moins de 100 souches de Salmonella les bactéries sont susceptibles d'infecter les gens.
Aux Etats-Unis, Salmonella est une cause majeure d'infection bactérienne. Selon le CDC, il provoque environ 1,35 million d'infections, entraînant chaque année 26 500 hospitalisations et 420 décès.
Symptômes
Les symptômes apparaissent généralement entre 6 heures et 6 jours après l'infection initiale et durent 4 à 7 jours, selon le CDC.
Ils incluent:
- la diarrhée
- crampes d'estomac et douleurs abdominales
- une fièvre soudaine
- la nausée
- vomissements, dans certains cas
Certaines souches de Salmonella peut infecter l'urine, le sang, les os, les articulations et le système nerveux, y compris le liquide céphalo-rachidien et le cerveau. Des complications graves peuvent en résulter.
Certaines personnes avec Salmonella les infections présentent des douleurs articulaires, connues sous le nom d'arthrite réactive. Elle peut durer des mois ou des années et devenir une arthrite chronique.
Les causes
Salmonella les bactéries vivent dans les intestins des oiseaux, des animaux et des humains. La plupart des infections chez l'homme se développent après avoir mangé de la nourriture ou de l'eau qui a été contaminée par des matières fécales.
Viande, fruits de mer et volaille non cuits
Une contamination peut survenir pendant le traitement. Par exemple, la récolte de fruits de mer dans les eaux contaminées est une cause fréquente de Salmonella infection.
En outre, l'infection peut se propager si une personne manipule de la viande crue contaminée, puis touche d'autres aliments sans se laver les mains.
Œufs crus
Oeufs d'un oiseau avec un Salmonella l'infection peut contenir la bactérie.
La Food and Drug Administration (FDA) estime que chaque année, 79000 cas de maladie d'origine alimentaire surviennent aux États-Unis en raison d'œufs contenant Salmonella.
La cuisson des œufs peut réduire le risque. Cependant, certaines sauces populaires, comme la mayonnaise, peuvent contenir des œufs crus.
Fruits et légumes
L'arrosage des plants de fruits ou de légumes avec de l'eau contaminée, ou le lavage des produits dans cette eau, peut entraîner Salmonella infection.
Manque d'hygiène
La contamination et l’infection peuvent survenir si les gens ne gardent pas les surfaces de la cuisine propres et ne se lavent pas les mains pendant la préparation des aliments, après être allé aux toilettes et après avoir changé les couches d’un bébé.
Lorsqu'une personne a la bactérie sur les mains, elle peut la propager en touchant d'autres personnes ou en touchant des objets et des surfaces fréquemment utilisés.
Reptiles ou amphibiens de compagnie
La plupart des reptiles et amphibiens portent Salmonella dans leurs tripes sans tomber malade. Ils ont répandu les bactéries dans leurs excréments.
Les bactéries peuvent alors se propager rapidement à leur peau et à tout ce avec quoi elles entrent en contact, y compris les cages, les jouets, les vêtements, les meubles et les surfaces ménagères.
Les gens ne devraient pas garder les reptiles de compagnie à l'intérieur s'il y a des enfants de moins de 5 ans, des femmes enceintes, des personnes âgées ou des personnes dont le système immunitaire est affaibli.
Depuis 1975, la FDA a interdit la vente et la distribution de petites tortues en raison du risque de Salmonella infection.
Facteurs de risque
Salmonella les infections sont plus fréquentes en été qu'en hiver.
Dans l'ensemble, les personnes présentant les risques d'infection les plus élevés sont:
- enfants
- les personnes plus âgées
- les personnes dont le système immunitaire est affaibli
- femmes enceintes
En raison du risque d'infection, les soignants ne devraient pas permettre aux jeunes enfants de manipuler des reptiles ou des poussins et des jeunes oiseaux.
Si une femme développe un Salmonella infection pendant la grossesse, il peut y avoir des risques supplémentaires. La déshydratation et le manque de nutriments résultant de l'infection peuvent nuire à la mère et au bébé.
Dans environ 4% des Salmonella infections pendant la grossesse, les bactéries se propagent dans le sang. Cela peut entraîner une septicémie intra-utérine, une maladie potentiellement mortelle.
Diagnostic
Un médecin vous posera des questions sur:
- symptômes
- autres problèmes de santé en cours
- changements dans le régime alimentaire ou les habitudes de préparation des aliments
- contact avec des animaux
- voyage récent
La diarrhée et les vomissements sont généralement un signe clair de gastro-entérite. Des analyses de sang et de selles peuvent aider à déterminer la cause de l'infection.
Traitement
Symptômes de Salmonella- la gastro-entérite induite disparaît généralement sans traitement après 4 à 7 jours.
Les traitements peuvent inclure:
- liquides pour éviter la déshydratation.
- médicaments antimotilité pour réduire les crampes et arrêter la diarrhée
- antibiotiques pour les symptômes sévères ou si des bactéries sont entrées dans la circulation sanguine ou sont susceptibles de le faire
Un médecin ne prescrira pas toujours des antibiotiques pour Salmonella. Les scientifiques ont déterminé que la surutilisation peut entraîner une résistance aux antibiotiques, ce qui augmente le risque de réapparition de l'infection.
La prévention
Une bonne hygiène est essentielle pour prévenir Salmonella infection. Voici quelques conseils:
Lavage des mains
Les gens doivent se laver régulièrement les mains avec du savon et de l'eau tiède ou utiliser un désinfectant pour les mains. Ceci est particulièrement important:
- avant de préparer ou de manger de la nourriture
- après avoir utilisé la salle de bain
- après avoir changé les couches d'un bébé
- après avoir touché des animaux domestiques et d'autres animaux
- après le jardinage
Manipulation des aliments
Lorsqu'il s'agit de nourriture:
- Gardez les aliments cuits et crus séparés.
- Conservez les aliments crus dans un réfrigérateur sur les étagères sous les aliments prêts à manger.
- Lavez soigneusement les fruits et légumes crus avant de les manger.
- Faites bien cuire les aliments, en particulier les viandes et les œufs.
- Gardez les ustensiles de cuisine et les surfaces de travail propres.
- Remplacez régulièrement les torchons usagés par des torchons propres.
- Évitez de boire de l'eau non traitée, par exemple, des ruisseaux, des rivières et des lacs.
Salmonella peut vivre pendant des durées variables dans différents aliments. Par exemple, en 2015, des chercheurs ont découvert que la bactérie pouvait vivre dans des collations de biscuits et de craquelins pendant au moins 6 mois.
Sécurité des œufs
Lorsque vous achetez des œufs, assurez-vous qu'ils proviennent d'un fournisseur qui les conserve au réfrigérateur.
À la maison, il est important de conserver les œufs à une température ne dépassant pas 4 ° C (40 ° F). Jetez les œufs fêlés ou sales.
La FDA exige toutes les boîtes d'œufs qui n'ont pas été traités pour Salmonella par pasteurisation pour porter cet avertissement:
"Instructions de manipulation sans danger: pour éviter les maladies causées par des bactéries, conservez les œufs au réfrigérateur, faites cuire les œufs jusqu'à ce que les jaunes soient fermes et faites bien cuire les aliments contenant des œufs."
La FDA fournit d'autres conseils détaillés sur le stockage et la cuisson des œufs.
Animaux domestiques
Les reptiles de compagnie ou les amphibiens ne devraient pas vivre à l'intérieur de la maison s'il y a des personnes âgées, des femmes enceintes, de très jeunes enfants ou des personnes dont le système immunitaire est affaibli.
Prévenir la propagation de l'infection
Si quelqu'un dans un ménage développe Salmonella infection:
- laver les vêtements, la literie et les serviettes dans la machine à laver au réglage le plus chaud possible
- nettoyer soigneusement les sièges de toilette, les cuvettes de toilettes et toutes les poignées, lavabos et robinets de la salle de bain avec un détergent et de l'eau chaude, puis un désinfectant domestique régulièrement
Quand voir un médecin
Le CDC recommande de consulter un médecin si l'une des situations suivantes se produit:
- diarrhée, vomissements ou les deux persistant pendant au moins 2 jours
- des symptômes de déshydratation, tels que des urines foncées, des étourdissements, une miction réduite et une bouche sèche
- une fièvre supérieure à 102˚F (39˚C)
- sang dans les selles
Si un enfant présente l'un des éléments suivants, il doit recevoir des soins médicaux:
- diarrhée qui dure plus d'un jour
- vomissements qui durent au moins 12 heures
- des signes de déshydratation, y compris l'absence de miction pendant au moins 3 heures ou une bouche ou une langue sèche
- sang dans les selles
- une fièvre supérieure à 102˚F (39˚C)
Les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli ne doivent pas hésiter à consulter un médecin.
Emporter
Salmonella est un type de bactérie qui cause fréquemment la diarrhée.
Les gens développent souvent Salmonella infection après avoir été en contact avec des reptiles de compagnie ou de l'eau ou des aliments contaminés. Il est essentiel de s'assurer que tous les aliments sont stockés et cuits correctement.
Les symptômes de l'infection disparaissent généralement sans traitement. Cependant, si une personne présente un risque élevé de complications ou si les symptômes persistent, elle doit recevoir des soins médicaux.